Krompir (Solanum tuberosum) sodi v družino razhudnikovk (Solanaceae), kamor razvrščamo tudi paradižnik, papriko in jajčevec. Medtem ko slednje oblikujejo užitne plodove nad zemljo, so pri krompirju užitni podzemni stebelni gomolji. Čeprav je krompir danes četrta najpomembnejša kulturna rastlina na svetu, so ga v Evropi po njegovem prihodu iz Južne Amerike dolgo časa gojili le kot okrasno rastlino. Šele vojna lakota in ukazi, kot je bil tisti avstrijske cesarice Marije Terezije iz leta 1767, so pripomogli k njegovi uveljavitvi kot ključnega živila.
Zgodovinska in narečna poimenovanja
Slovenci smo krompir v preteklosti poimenovali z različnimi narečnimi imeni. Prvo slovensko ime zanj naj bi bilo »zemeljsko jabolko«, kar je preprost prevod nemškega imena Erdapfel. Francozi uporabljajo ime z enakim pomenom, torej pommes de terre. Zaradi tesne povezanosti življenja naših prednikov s to poljščino smo zasloveli kot »krompirjeva dežela« in »krompirjev narod«.
Klasifikacija krompirja v kulinariki
Okusnost krompirjevih jedi je odvisna od sorte, načina pridelave in priprave. Po lastnostih, ki jih imajo olupljeni in skuhani gomolji (razkuhavanje, čvrstost, moknatost), sorte razvrščamo v štiri osnovne tipe:
| Tip | Značilnosti | Uporaba |
|---|---|---|
| A | Čvrsti gomolji, se ne razkuhajo, voskasta struktura. | Solate, pečenje, paprikaši. |
| B | Precej čvrsti, srednje čvrsta struktura. | Kuhanje, cvrenje, praženje. |
| C | Moknat krompir z veliko škroba. | Pireji, cmoki, svaljki. |
| D | Izrazito moknat, se zelo razkuha. | Predelava v škrob. |
Slovenske in tuje sorte v Sloveniji
Danes je v svetu znanih več kot 3.000 sort krompirja, v Sloveniji pa jih sadimo in prodajamo okrog 200. Izbira sorte je ključna za uspeh na vrtu in v kuhinji.
Slovenske sorte (KIS)
Kmetijski inštitut Slovenije (KIS) je razvil številne sorte, prilagojene našim razmeram:
- KIS Blegoš: Nova zgodnja sorta odlične jedilne kakovosti.
- KIS Kokra: Rodovitna srednje zgodnja sorta, primerna za ozimnico in ekološko pridelavo.
- KIS Sora: Odličen čvrst in večnamenski jedilni krompir.
- KIS Vipava: Razmeroma čvrst krompir z vijoličasto kožico, ki se med kuhanjem razbarva v belo.
- Kresnik (kifeljčar): Ena najzgodnejših in najbolj priljubljenih sort, prepoznavna po rogljičasti obliki.
Priljubljene tuje sorte
Poleg slovenskih sort so na našem trgu uveljavljene tudi tuje sorte:
- Arrow: Najzgodnejša jedilna sorta z velikim pridelkom.
- Bellarosa: Odličen krompir za kuhanje in pečenje, primeren za ozimnico.
- Marabel: V Sloveniji najbolj priljubljena zgodnja sorta.
- Red Fantasy: Srednje zgodnja sorta za pridelavo ozimnice.
Nasveti za gojenje in skladiščenje
Da bi dosegli najboljši pridelek, je treba upoštevati nekaj agrotehničnih ukrepov:
- Nakaljevanje: Ogrevanje krompirja je nujno za prebuditev gomoljev. Odstranitev vršnega kaliča pospeši rast stranskih kaličev.
- Skladiščenje: Krompir hranite v hladnem in temnem prostoru. Sončna svetloba povzroči kopičenje strupenega alkaloida solanina, zaradi česar gomolji pozelenijo.
- Kolobarjenje: Zaradi bolezni in škodljivcev krompir sadimo na isto površino v obdobju štirih let.
Rešite krompir ZDAJ! 2 naravna recepta proti rumeni mrzlici in lišaju
Krompir ostaja nepogrešljiva sestavina, ki s svojo raznolikostjo in hranilno vrednostjo - bogat je s kalijem, vitaminom C in B6 - ohranja svoje mesto v slovenski kulinariki, od praženega krompirja do sodobnih kulinaričnih kreacij.