Pekoča čili omaka je obvezna sestavina, ki jo imamo vedno na zalogi, saj je moj mož obseden s pekočimi zadevami. Mislim, da jo ima sedaj dovolj na zalogi. Čili omaka s sadjem je edinstvena kombinacija sladkega sadja in pekoče ostrine čilija, ki skupaj ustvarjata nepozabno okusno harmonijo.
Zakaj in kje se uporablja?
Mango čili omaka, pekoča in sadna, je narejena iz skrbno izbranih sestavin, kot so voda, mangov čatni, sladkor, svež mango, čili, ingver, česen in sol, ki skupaj tvorijo popolno ravnovesje med sladkim in pikantnim. Zaradi svoje vsestranskosti in bogatega okusa se ta omaka uporablja v različnih kulinaričnih situacijah:
- Kot marinada: Omaka je odlična za mariniranje mesa, perutnine ali rib, saj doda globino okusa in zagotovi, da ostanejo jedi sočne in aromatične.
- V azijskih in tropskih jedeh: Njena eksotična mešanica se popolnoma ujema z različnimi azijskimi in tropskimi recepti, kjer se njene pekoče in sadne note zlijejo z začinjenimi in sladkimi okusi teh kuhinj.
- Kot dip ali preliv: Odlična je kot dip za prigrizke, kot so krekerji, nachos ali sveža zelenjava.
- Prija k raznim rižotam, pečenkam, žaru, zelenjavi.
Sorte čilijev in njihova priprava
Moč domače čili omake je nemogoče predvidevati, ker se v domačih razmerah ne da ugotoviti, koliko feferoni in čili pečejo. Mimogrede, pekočnost se meri v Scovillovi skali, ki pove, koliko kapsaicina - substance, ki je odgovorna za "pekočnost" - vsebuje pripravek.
V našem primeru smo uporabili domač čili sorte Trinidad Scorpion, ki smo ga pridelali iz kupljenih sadik. Brez težav ga lahko gojite na balkonu, terasi ali domačem vrtu. Čili Trinidad Scorpion uvrščamo med najbolj pekoče čilije na svetu, zato pazimo, da med pripravo in ločevanjem semen uporabljamo rokavice. Čili gojimo na enak način kot feferone. Letos je bilo enostavno preveč čilijev. Plan je bil, da sami vzgojimo čilije, da lahko skuham par kozarčkov čilijeve marmelade, s katero sem obsedena. Na koncu je bila čili letina tako uspešna, da sem morala narediti še dodatne načrte, kako bom čilije porabila.
Priprava hitre, enostavne in okusne čilijeve omake
Za hitro, enostavno in izjemno okusno čilijevo omako potrebujete naslednje sestavine:
- 12 velikih rdečih čilijev
- 2 stroka česna
- 2 veliki čebuli
- Ščepec soli
- 2 žlički čilija v prahu
- 2 žlici sladkorja
- 150 ml jabolčnega kisa
- 250 ml jabolčnega soka
- 6 večjih paradižnikov
Postopek priprave:
- V multipraktiku zmeljite čilije, čebulo in česen. Čilijem ni potrebno odstraniti semen, odrežite jim samo zelen vrh. Čebulo olupite in narežite na štiri dele. Dodajte ščepec soli ter vse sestavine zmeljite v multipraktiku.
- V ponvi na zmerni temperaturi segrejte par žlic olivnega olja ter zmleto čilijevo maso. Vse skupaj dobro premešajte ter na zmerni temperaturi kuhajte dobrih 10 minut.
- Po desetih minutah dodajte v ponev zmlete paradižnike, kis ter jabolčni sok. Počakajte, da masa zavre ter kuhajte na nizki temperaturi še dvajset minut.
- V vmesnem času si pripravite stekleničke, katere je potrebno sterilizirati, preden boste vanje nalili omako.
- Po dvajsetih minutah omako s pomočjo blenderja dobro zmiksajte. V kolikor želite popolnoma gladko omako, jo spustite preko cedila.
- Nato jo prelijte v steklenice, počakajte, da se ohladi ter hranite v shrambi do uporabe.
Ob pripravi omake sem preizkusila tudi svoj novi kuhinjski pripomoček, multipraktik double force znamke Tefal. Že lep čas sem se odločala za nakup novega multipraktika. Multipraktik je več kot dober prijatelj v kuhinji, še posebej, če kuhate veliko in vsaka minuta šteje. Zraven prejmete mešalno posodo 3 l, blender 2 l, rezila iz legiranega jekla, dvojni izhod motorja za učinkovito opravljanje vseh nalog, 10 pripomočkov ter 31 možnosti delovanja multipraktika. Za prvič, popolna. Je hiter, zelo drobno in na fino zmelje zadeve. Kar se tiče blenderja, sem bila presenečena, da so se koščice zblendale v taki meri.
Recept za čili omako s feferoni in začimbami
Sestavine:
- 1 kg feferonov (če so prepikantni, jih enostavno zredčite s papriko)
- 2 beli čebuli
- 2 glavici česna
- 1 žlica medu/sladkorja
- 2 žlički soli
- 1 žlica mešanice origana, majarona in timijana
- 1 žlička ingverja (pozor, je pikanten)
- 1 žlica mešanice mletega črnega kardamoma, kumine oz.
Postopek priprave:
- Zelenjavo operite in olupite.
- Najprej popečite na suho česen, nato čebulo in na koncu še čilije. Ločeno, da se feferoni ne skuhajo. Ko so opečeni (malo črni in malo oveli), jih damo v mešalnik skupaj z opečenim česnom in čebulo ter delno zmeljemo.
- Segrejte (ne pregrejte) olje in na njem poskušajte v najboljši meri raztopiti sol. Nato dodajte še vse ostale sestavine in temeljito zmeljemo.
Konzerviranje in pasteriziranje omake
Sedaj se moramo odločiti, ali bomo omako lakto fermentirali (kisali kot zelje) ali pa pasterizirali.
Pasteriziranje:
Zaprte kozarčke zložite v večjo posodo. V posodo nalijte vodo skoraj do roba lončkov (ne čez!) in segrevajte, da voda zavre. Pustite vreti 10 minut. Kozarce pustite v posodi čez noč, da se počasi ohladijo.
Lakto fermentacija:
Fermentacijo opravimo tako, da zmes obtežimo v večjem kozarcu in nanj prelijemo malo sirotke. Pri lakto fermentaciji si lahko pomagate z vrečko, polno vode za zatesnitev, tako ferment ne oksidira. Shranek bo pripravljen za uživanje po 5 - 10 dneh na 20°C. Mesecu ali dveh, če je ferment na hladnem, priporočam pasterizacijo, sicer se omaka preveč okisa. No, vsaj meni ni všeč. Treba je probati.