Humus oziroma čičerikin namaz je izjemno okusna in zdrava kremasta poslastica, katere ključna sestavina je čičerika. Ta stročnica je odličen vir beljakovin, vitaminov in vlaknin, kar jo uvršča med pomembna živila v uravnoteženi prehrani. Priprava domačega humusa je naravnost enostavna in hitra, saj zahteva le nekaj minut časa: sestavine preprosto združite v mešalniku, dobro zmiksate in že imate pripravljen okusen namaz.
Pripravljen namaz lahko hranite v hladilniku nekaj dni, najbolje v zaprti posodici, da ohrani svojo kremastost in se ne izsuši. Humus se odlično poda k različnim vrstam kruha, še posebej k pita kruhu. Možnosti za nadgradnjo okusa so neomejene; v osnovni recept lahko dodate različne začimbe ali druge sestavine ter tako ustvarite popolnoma nov okus humusa.
Inovativne različice humusa
Ko je sezona rdeče pese, jo mnogi radi dodajajo v humus, s čimer ga ne le obogatijo z vitamini in minerali, temveč mu dodajo tudi čudovito živo roza barvo. Rdeča pesa je znana po svoji bogatosti z vlakninami, železom, kalijem in folno kislino, obenem pa prinaša številne zdravilne učinke, zato je njeno vključevanje v prehrano zelo priporočljivo. Dodajanje rdeče pese v humus predstavlja odličen način za uživanje v teh koristih.
Najstarejši znani zapisi receptov za jedi, ki spominjajo na sodobni humus s tahinijem, izvirajo iz kuharskih knjig, napisanih v Kairu v 13. stoletju. Čičerika je bogata z bioaktivnimi spojinami, kot so fitinska kislina, steroli, tanini in karotenoidi, ki imajo pozitiven vpliv na zdravje.
Priprava osnovnega recepta za čičerikin namaz
Za pripravo okusnega čičerikinega namaza boste potrebovali naslednje sestavine:
- 100 g čičerike (ali 200 g že kuhane čičerike)
- 1 žlica olivnega olja
- Sol z začimbami
- Sok pol limone
- 1 žlička zmletega peteršilja
- 1 strok česna
- 2 dl vode
Postopek priprave je sledeč:
- Čičeriko obvezno namočite čez noč v vodi.
- Naslednji dan odlijte vodo, stresite čičeriko v ekonom lonec in dolijte novo vodo.
- Kuhajte čičeriko približno 1 uro. Če se vam mudi ali ste pozabili namočiti čičeriko, lahko uporabite tudi že kuhano čičeriko iz pločevinke ali kozarca.
- Skuhano čičeriko, olupljen strok česna in olivno olje dodajte v posodo paličnega mešalnika.
- Zmeljite do gladke zmesi.
- Namazu dodajte še sok polovice limone, peteršilj in sol po okusu.
- Ponovno dobro premešajte. Vmes lahko z žličko poskusite namaz in po potrebi dodate več soli ali limoninega soka, da dosežete želeno slanost in kislost.
Pomembno: Namakanje čičerike čez noč skrajša čas kuhanja. Najhitreje se čičerika skuha v ekonom loncu.
Pripravljen čičerikin namaz lahko namažete čez rezino polnozrnatega ali rženega kruha. Postrežete ga lahko skupaj s sojinim napitkom ali kot predjed na hrustljavih kruhkih za goste. Namaz si lahko shranite v posodico v hladilniku.
Dodatni nasveti za pripravo in shranjevanje
Baza številnih okusnih namazov je čičerika, ki se odlično obnese tako v sladkih kot slanih različicah. Ko jo zmeljemo, ustvarimo kremo, ki je idealna za pripravo namazov. Po končani pripravi v mešalniku, namaz prenesite v steklen kozarček za vlaganje, pri čemer si pomagajte z žlico ali lopatko, da iztisnete čim večjo količino namaza iz mešalnika. Kozarček nato zaprite in ga postavite v hladilnik vsaj za kakšno uro, da se ohladi in nekoliko strdi, kar olajša mazanje. To še posebej velja za kokosove namaze, medtem ko drugi čičerikini namazi običajno zdržijo v hladilniku 10-14 dni.
Če uporabljate suho čičeriko, jo namočite čez noč (približno 12 ur) in nato kuhajte še uro in pol. V kolikor se odločite za nakup že kuhane čičerike v konzervi ali kozarcu, jo dobro odcedite. Za bolj gladek in mazljiv namaz lahko čičeriko pred mešanjem olupite. Ta postopek sicer ni nujen, vendar bo brez kožic namaz bolj homogen, saj se kožice težje sesekljajo v mešalniku. Nekateri sicer prisegajo na namaze brez kožic, čeprav to pomeni nekoliko manj vlaknin.
Na soncu posušeni paradižniki, ki so pogosto v olju, lahko dodajo poseben okus. Vedno pa bodite pozorni na to, da izberete tiste, ki so resnično pakirani v olju.
Priprava veganskih namazov na čičerikini bazi
Za pripravo veganskih namazov na čičerikini osnovi lahko sledite naslednjim korakom:
- Po želji lahko čičeriki najprej odstranite kožice.
- Sestavine za izbrani namaz odmerite in jih dodajte v električni mešalnik.
- Zmeljite do želene teksture paste. Moč mešalnika lahko vpliva na čas in način mešanja; včasih je potrebno večkrat premešati z žlico ali sestavine s sten mešalnika postrgati nazaj v posodo. Cilj je enakomerno zmešana pasta.
Če uporabljate suho čičeriko, jo namočite in skuhajte, ali pa uporabite že kuhano čičeriko iz pločevinke. Če uporabite slednjo, jo odcedite, pri čemer prihranite vodo za kasnejšo uporabo. V mešalnik ali multipraktik dodajte vse sestavine razen čičerikine vode in morebitne čičerike za dekoracijo. Zmešajte v gladko kremo. Postopoma dodajajte nekaj žlic čičerikine vode, toliko da dosežete želeno mazljivost. Poskusite in po okusu dodajte še druge sestavine. Postrezite v skodelici in po vrhu potresite preostalo čičeriko.
Humus je vsestranski in se odlično poda k različni zelenjavi, tortilja čipsu in kruhkom. Zelo dobro se obnese v tortiljah in sendvičih, paše pa tudi k mnogim jedem kot priloga, še posebej kadar želimo jed obogatiti z dodatno vlažnostjo. Odličen čičerikin namaz ali humus, pripravljen iz čičerike, soka limone in olivnega olja, je primeren tudi za vegane. Odlično se prileže na rženem kruhu, lahko pa iz njega pripravite tudi okusne polpete.
Hitra priprava čičerikinega namaza za sendvič
Za pripravo hitrega čičerikinega namaza, ki je idealen za sendviče, potrebujete:
- 2 konzervi čičerike, odcejene in dobro sprane
- 4-5 jedilnih žlic veganske majoneze
- 2 čajni žlički gorčice
- 1 jedilna žlica posušene zelene
- 1 jedilna žlica čebule v prahu
- Ščepec nasekljanega svežega peteršilja
- ¼ čajne žličke soli ali več po okusu
Postopek priprave:
- Čičeriko odcedite in dobro sperite.
- V večjo posodo jo stresite in s pomočjo vilic ali pasirke za krompir dobro pretlačite. Lahko ostanejo tudi kakšni manjši koščki čičerike, kar pripomore k zanimivejši teksturi.
- Dodajte vse ostale sestavine za namaz in dobro premešajte. Po potrebi namaz še dodatno pretlačite.
- Poskusite in po želji dodajte več soli.
Za pripravo sendviča na spodnji del bagete dodajte solato. Po vrhu bogato nadevajte s čičerikinim namazom. Sledi plast naribanega zelja, rezin kumar in kalčkov. Po želji lahko dodate še kolute paradižnika in solato, ter premažete s solatnim prelivom ali majonezo.