Sloves, da so juhe zdrave, se drži vseh vrst - kostne, goveje, kokošje, ribje in tudi prežganke.
Zdravilni učinek juh
Zdravilen učinek kokošje juhe je znan že stoletja. Po 15 letih preučevanja je dr. Stephen Rennard dokazal, da kokošja juha zavre migracijo belih krvničk, ki so najpogosteje vzrok in simptom prehlada. Vre naj zelo rahlo; komaj opazno naj povreva pri 85 stopinjah v napol pokritem loncu. Taka juha bo aromatična in bistra.
Med počasnim kuhanjem se v juho sprošča aminokislina cistein, ki je podobna zdravilu acetil-cistein. To zdravilo medicina predpisuje pacientom z vnetji dihal in pri bronhitisu, saj redči sluz v pljučih in omogoča, da se lažje izloči.
Priprava prave domače goveje juhe
Za pravo domačo govejo juho je najbolje vzeti bočnik in kosti z mozgom, goveji rep ali goveja rebra. Med zelenjavo v juhi nobena sestavina ne sme prevladovati.
Dodajmo raznobarvno korenje, gomolj zelene (ne pa njenih zelenih listov ali vsaj ne veliko, ker ti temno obarvajo juho) ter korenino peteršilja in pastinaka. Kolerabe naj ne bo preveč, saj juho sladka, listi luštreka pa so dobrodošli suhi ali sveži.
Obvezno uporabimo čebulo, tudi z zunanjimi listi, da bo juha bistra. Priložimo vsaj en lovorov list ter deset ali več zrnc raznobarvnega popra in nekaj strokov česna. Lovor, poper in po želji muškat dodamo proti koncu kuhanja.
Nasveti za kuhanje juh
- Juhe vedno kuhamo počasi več ur, a nikakor ne v ekonomloncu.
- Nikar ne pobirajmo pene, ki se nabira na vrhu juhe, ker so v njej izlužene beljakovine iz mesa in aromatične snovi.
- Preden skuhano juho precedimo in vanjo zakuhamo rezance, je dobro, da miruje vsaj nekaj minut.
Koristi juh za zdravje
Vse mesne juhe zagotavljajo gradivo za obnovo celic črevesne stene. Kostne juhe vsebujejo veliko mineralov, kalcij in magnezij sta v taki obliki, da ju telo najlažje izkoristi.
Juhe iz kosti s hrustancem in vezivnimi tkivi imajo chondroitin sulfate in glukozamine, ki delujejo zoper artritis.
Če imate raje perutnino, si pripravite juho iz težke domače kokoši. V juhah sta tudi aminokislini arginin in glicin, ki pomagata želodcu in črevesju.
Vse juhe, v katerih se integralno kuha vse, zagotavljajo gradbeni material za rast in obnovo celic črevesne stene, imajo pa tudi zdravilni učinek na vnetne procese v črevesju. Ker iz črevesja prihaja okrog 80 odstotkov vse imunske zaščite organizma, zdravo črevesje zagotavlja splošno dobro počutje in zdravje.
Kostne juhe in prebava
Kostne juhe so dobre za prebavo in so bile stoletja ljudsko zdravilo za prebavni sistem. Imajo namreč veliko mineralov, in to v takšni obliki, da jih telo najlažje izkoristi. V njih so tudi snovi iz hrustanca in kit (chondroitin sulfate in glukozamin), ki jih danes prodajajo kot sestavine dragih pripravkov zoper artritis in bolečine v sklepih.
Precejena čista juha je kot tekočina jušna osnova, ohlajena pa postane želatinasta. Najpomembnejša vloga take želatine je, da uravnava želodčno kislino, zdravi kolitis in Crohnovo bolezen. Pomaga pa tudi pri anemiji, diabetesu, mišični distrofiji in celo raku.
Jušna želatina je tako imenovani hidrofilni koloid, kar pomeni, da vpija, zadržuje tekočino in privlači prebavne sokove, ki lažje in temeljiteje prebavijo hrano. Žal pa se je po drugi svetovni vojni začela taka jušna želatina umikati iz vsakodnevne kuhinje navadnih ljudi.
Različne vrste jušnih osnov
Jušnih osnov je več vrst. Lahko so telečje ali junčje, goveje, kokošje ali ribje. Ime dobijo po prevladujočem mesu v juhi, ki jo kuhamo. Vsaka ima sicer rahlo drugačne sestavine in tudi namen uporabe.
Za pripravo mineralne ribje jušne osnove nikoli ne uporabimo modrih rib, ker imajo nenasičene maščobne kisline omega 3 in bi se pri kuhanju oksidirale. Izberemo pa bele ribe (oslič, bodika, brancin, orada, zobatec, ugor ...), tudi školjke, morske bogomolke, rake in drugo.
Recepti za zdrave juhe
Babičina juha (krepka kokošja juha)
Priprava: kokoš damo v mrežasto folijo za živila, da jo na koncu lažje izvlečemo iz lonca. Prilijemo vodo, solimo, dodamo čebulo, sladki krompir, pastinak, repo in korenje. Kuhamo na nizkem ognju, da brbota, vsaj poldrugo uro. Nato dodamo zeleno in peteršilj, kuhamo še vsaj 45 minut, vzamemo kokoš iz lonca in vsebino grobo pretlačimo s paličnim mešalnikom. Če želimo imeti juho proti zamašenim dihalom, vanjo dodamo še česen, poper in ostre začimbe (kari, čili ...). Juho uživamo zelo počasi, srebamo po požirkih, da je vnos zdravilnih snovi postopen.
Prežganka
Na suho rahlo zarumenimo moko, zalijemo z vodo, solimo, skuhamo in v vrelo tekočino vlijemo žvrkljana jajca.
Mozgova župa
V hladno vodo damo 1 kg razžaganih kosti, eno čebulo, šop peteršilja in korenino, rumeni in oranžni koren, vejico in gomolj zelene, malce majarona, dva stroka česna, sol in poper in eno jabolko. Počasi kuhamo, na koncu precedimo, izdolbemo kostni mozeg in mu dodamo sesekljan svež peteršilj, jajce, sol in poper, žlico bele moke in toliko drobtin, da lahko oblikujemo žličnike.
Pršutna župa s testenimi žličniki
V hladno vodo damo pršutovo kost, lovorov list in jušno zelenjavo. To počasi kuhamo, da se meso loči od kosti, potem kost vzamemo iz juhe.
Izdatna furmanska juha
1 kg kosti in pol govejega repa, dodamo jušno zelenjavo, solimo in popramo in počasi kuhamo.
ENOSTAVEN RECEPT ZA DOMAČO ZELENJAVNO-GOVEDJO JUHO ~ EN LONČEK!
Goveja juha in potencialna tveganja
Goveja juha je v slovenskem prostoru že dolgo kraljica juh in simbol nedeljskih kosil. Izvira iz Dunaja, a smo jo Slovenci v skupni Avstro-ogrski monarhiji hitro vzeli za svojo.
Za nekatere je ta juha na jedilniku vsak teden in je nepogrešljiva v zimskem času in ob slabem počutju, saj deluje poživljajoče, a hkrati pomirjujoče na želodec in črevesje. In kako bi lahko goveja juha škodovala zdravju?
Že leta 1956 so se pojavili zapisi o tem, kako je zaklano meso strupeno, saj še ure po zakolu v kravjem mesu potekajo izmenjave snovi med celicami in ostankom krvi. Pri tem se iz celic izločajo odpadne snovi, ki bi se v živi živali izločile čez urin, tu pa ostanejo v mesu. Tako naj bi bile prav tiste snovi, ki dajejo juhi svoj poseben okus in vonj, kemično podobne urinu. Prav tako se zaužito meso iz juhe v človeškem telesu ne razgradi v celoti in tako začne gniti. To pa ob rednem uživanju lahko povzroča več težav, od zakisanosti telesa do različnih alergij. Tu je pa še maščoba, ki se izloča iz mesa in se v prevelikih količinah lahko nabira v ožilju in pripomore k srčno-žilnim obolenjem, povišanem krvnem tlaku, povečani ravni holesterola in debelosti.
Goveja juha kot zdravilo
Na drugi strani pa naj bi bil že oče moderne medicine Hipokrat, ki je zapisal: »da naj bo hrana zdravilo in zdravilo naj bo hrana« pristaš juh iz kosti, saj naj bi delovale skoraj čudežno na probleme z želodcem in črevesjem. Temu prikimava tudi velik del moderne medicine in zdravstvene stroke. Različni znanstveniki tako trdijo, da so juhe iz kosti (tudi prava goveja juha) zelo pomembne pri premagovanju prebavnih težav in pri težavah s sklepi ter so koristne pri zdravljenju skoraj vseh ostalih zdravstvenih težav.
Koristne sestavine goveje juhe
- Minerali: Kalcij, fosfor in magnezij iz govejih kosti pomagajo graditi in popravljati naše kosti.
- Želatina in kolagen: Želatina je živalska beljakovina sestavljena iz kolagena, ki ščiti in obnavlja sluznice prebavil, s čimer spodbuja pravilno delovanje prebave. Kolagen je pomemben kot kozmetično sredstvo, saj pospešuje rast nohtov, povečuje čvrstost in lesk las ter vrača prožnost in elastičnost koži. Kolagen sicer naša telesa proizvajajo sama, a se njegova proizvodnja z leti manjša.
- Glukozamin: Snov, ki se v telesu v največji meri nahaja v hrustancu in vezivnih tkivih, je pomemben gradnik sklepov, kosti, vezi in sklepne tekočine. Kot tak zmanjšuje bolečine in vnetja sklepov.
Odločitev o uživanju goveje juhe
Pri odločitvi ali je pametno jesti govejo juho, moramo predvsem razmišljati kritično. Veliko je dokazov, da pretirano uživanje rdečega mesa in mesnih izdelkov slabo vpliva na naše zdravje, a kljub temu je težko reči, da je krožnik goveje juhe nezdrav. Še posebej, če ga primerjamo s poplavo predelane in umetne hrane, ki jo najdemo na trgovinskih policah ali jo lahko kupimo v restavracijah s hitro prehrano. Hkrati je veliko dokazov, da take juhe ugodno delujejo na marsikatere težave s prebavo in črevesjem.
Moramo pa jo uživati zmerno, še posebej če se borimo s povišanim holesterolom, pritiskom ali preveliko telesno težo. Zelo pomembno je tudi, kakšno govejo juho jemo. Seveda moramo najprej pozabiti na različne juhe iz vrečk. Tudi v restavracijah težko vemo, kako je juha pripravljena in kakšno meso je uporabljeno, zato je najboljša juha, ki jo naredimo sami.
Pozorni moramo biti, da kupimo sveže in organsko pridelano meso ter kosti. To je zelo pomembno, saj tako zmanjšamo količino toksinov, ki so v mesu, hkrati pa je tako meso okusnejše, saj se te živali več gibljejo na svežem zraku, kar naredi njihovo meso mehkejše. Juho kuhajmo čim dlje časa na zmernem ognju, saj tako zagotovimo, da se iz kosti in hrustanca sprosti največ za naš organizem koristnih snovi.