Jabolčna čežana je ena najbolj preprostih in hkrati priljubljenih sladic našega otroštva. Ta dišeča kombinacija jabolk, cimeta in limoninega soka je primerna za vse generacije - od najmlajših do starejših. Pripravimo jo lahko kot samostojno sladico, prilogo k palačinkam ali kot polnilo za sladke jedi. Najlepše pri vsem je, da potrebujemo le nekaj sestavin in približno 20 minut časa.
Čežana je več kot le prigrizek. Je dokaz, da so naši predniki znali iz skromnih sestavin ustvariti nekaj, kar je hkrati hranljivo, okusno in vsestransko uporabno. Jabolčna čežana je bila včasih odlična sladica, na katero smo skoraj pozabili, a ker so jesenska jabolka še sveža in večeri vse bolj hladni, smo se zopet spomnili na to sadno kašo, ki so nam jo včasih pripravljale babice.
Kaj je jabolčna čežana?
Čežana je jed iz kuhanih jabolk, ki jih spasiramo v gladko kašo. Po okusu je lahko sladka, kisla ali osvežilna, odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb. Uporablja se kot samostojna sladica, kot priloga k jedem (npr. pire krompirju) ali kot polnilo za sladke jedi. Naše babice so čežano pripravljale iz jabolk, ki niso bila primerna za skladiščenje - torej iz tistih, ki so bila manjša, poškodovana ali nekoliko nagnita.
Zakaj jabolka?
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov, saj vsebujejo vitamine A, B, B2, B3, B6, H in C. Poleg tega jim ne manjka koristnih snovi, kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij. Jabolka so torej eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa. Jabolčna čežana je lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah.
Priprava jabolčne čežane: Preprost recept po korakih
Jabolčno čežano lahko pripravimo tudi za ozimnico. Je noro vsestranska jed, ki jo lahko uporabite za pripravo ali kot dodatek k raznim zajtrkom ali sladicam. Prav tako jo lahko uporabite kot nadomestek jajc v veganskih receptih.
Sestavine (za 4 osebe):
- 1 kg jabolk (najbolje kislo-sladka sorta)
- 100 ml vode
- sok polovice limone
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali ščepec cimeta, celi klinčki
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu, lahko tudi brez)
Postopek priprave:
- Priprava jabolk: Jabolka operemo. Polovico jabolk olupimo, drugo polovico pustimo z lupino, saj vsebuje veliko pektina. Jabolka razrežemo na krhlje in odstranimo peške.
- Preprečevanje porjavitve: Krhlje polijemo z vodo, v katero smo stisnili limonin sok, da jabolka ne porjavijo. Dodamo limonino lupinico.
- Kuhanje jabolk: Hitro pristavimo na štedilnik in pokrito zavremo. Kuhamo na srednjem ognju 10-15 minut, da se zmehčajo. Nekateri predlagajo dušenje do 45 minut, dokler jabolka niso mehka.
- Dodatki in pasiranje: Dodamo limonin sok, sladkor in cimet ali vaniljo. Z vilico ali paličnim mešalnikom spasiramo do želene gladkosti. Spasirano čežano lahko vrnemo v lonec in kuhamo še dodatnih 10 minut, da izpari odvečna voda in se čežana še malo zgosti.
- Serviranje: Postrežemo toplo ali ohlajeno, po želji potresemo s cimetom. Odlična je tudi s stepeno sladko smetano.
Edini recept za JABOLČNO PITO, ki ga boste potrebovali
Nasveti in triki za najboljšo jabolčno čežano
- Izbira jabolk: Načeloma lahko čežano pripravite iz katere koli sorte, najboljša pa bo, če zanjo uporabite več različnih sort hkrati. Izberite nekaj tistih z rdečo lupino, nekaj zelenih, nekaj tistih kašastih in nekaj čvrstih in svetlečih. Najboljše so kislo-sladke vrste, kot so jonagold, zlati delišes ali idared. Za bolj sladek okus uporabite sorte, kot sta gala ali fuji.
- Lupina: Če vas ne moti nekoliko manj gladka tekstura, jabolk za čežano ni treba olupiti. Jabolčne lupine namreč v sebi skrivajo dragoceno zakladnico vitaminov in mineralov. Če pa si želite popolnoma gladke čežane, jabolka seveda olupite. Olupke lahko porabite vsaj za kompot. Priporočljivo je olupiti jabolka, saj se tako čežana hitreje zmehča in je bolj gladka.
- Sladkor: Količina sladkorja je odvisna od sladkosti jabolk in osebnega okusa. Če se izogibate sladkorju, ga ni potrebno dodajati, sicer pa bo kakšna žlička malce ojačala okus po sladkem. Če lahko uporabite bolj sladke jabolke, sladkor ni potreben.
- Limonin sok: Limonin sok dodamo, da čežana ne potemni in da je okus bolj svež.
- Začimbe: Okus lahko popestrite z začimbami, kot so cimet, vanilija, klinčki ali ščepec muškatnega oreščka za toplejši okus. Za rahlo kiselkast okus dodajte nekaj brusnic.
- Tekstura: Za bolj gladko strukturo spasirajte z mešalnikom. Za bolj rustikalen videz pustite nekaj koščkov jabolk.
Shranjevanje jabolčne čežane
Če imate jabolk v izobilju, lahko čežano pripravite tudi za vlaganje. Čežano lahko uporabite kot nadev za palačinke ali potico, dodate jo k jogurtu ali kosmičem za zdrav zajtrk, ali pa jo postrežete s kepico sladoleda in žlico smetane. Nekateri jo obožujejo s pire krompirjem.
Možnosti shranjevanja:
- V hladilniku: Do 4 dni v zaprti posodi.
- Za ozimnico (pasterizacija): Takoj, ko so zdušena jabolka še vroča, napolnimo sterilizirane kozarčke in jih zapremo s sterilnima pokrovčkoma. Kozarčke za nekaj minut obrnemo na pokrov, da izpodrinejo zrak, tako se čežana ne bo pokvarila. Kozarčke pokrijemo do naslednjega dne. Lahko pa napolnjene kozarčke tudi pasteriziramo zaradi večje varnosti: v večji lonec na dno pogrnemo servieto, naložimo kozarčke, dolijemo mlačno vodo do 3/4 višine kozarčkov (ne polivamo po kozarčkih), pokrijemo in zavremo. Vre naj na malem ognju 15 do 20 minut, ne odkrivamo. Popolnoma ohladimo, šele nato vzamemo iz vode in shranimo.
- Zamrzovanje: V zamrzovalniku do 3 mesece; zamrznite v manjših porcijah. Čežano lahko nalijete v modelčke za lučke in zamrznete, kar je primerno za otroke.
Prazne kozarčke in pokrovčke dajte prej v pečico za 10 minut, na 80 do 100 stopinj Celzija.
Pogrevanje:
Nežno na nizkem ognju ali v mikrovalovni pečici.