Nedelja je dan za počasnost, za nekaj posebnega in za tisto toplino domače kuhinje, ki diši po maslu in svežih zeliščih. Telečji medaljoni so idealna izbira, kadar želimo pripraviti jed, ki navduši, a ne zahteva preveč kompliciranja. Žajbelj s svojo aromo nežno objame meso in mu da globino, masleni pire pa doda popolno kremnost. Ko se vse skupaj poveže na krožniku, dobimo kosilo, ki izgleda kot iz restavracije, a diši po nedeljskem kosilu pri babici.
Priprava telečjih medaljonov
Priprava mesa
Steak osušimo s kuhinjskimi brisačkami na obeh straneh. Solimo in popramo na obeh straneh.
Z ostrim nožem z ribice odstranimo srebrno kožico - noževo konico zapičimo skozi kožico pri površini mesa in z dolgim gibom odrežemo trak tega tkiva. Svinjska ribica je odlična za pripravo medaljonov, saj je ravno pravšnje oblike - je dolga in enakomerno debela. Do mehkih in okusnih medaljonov ter do obvezne slastne omake pa pot ni tako strma, kot bi si kdo mislil.
Pečenje v pečici
Pečico segrejemo na 125 °C (ne ventilatorsko). Rešetko damo na pekač, steak pa položimo na rešetko. Postavimo na sredino pečice in pečemo 22 - 26 minut (za medium) oziroma tako dolgo, dokler termometer ne pokaže 48 stopinj, ko ga zapičimo v najdebelejši del mesa. Ko je steak pečen, ga vzamemo iz pečice.
Čas peke je seveda odvisen od debeline medaljonov. Če so tanjši od 2,5 cm, jih nima smisla tlačiti v pečico, temveč peko ob zalivanju z maslom končajmo kar na šporgetu - peci jih še kako minuto ali dve.
Zaključna priprava v ponvi
Litoželezno ponev ali ponev z debelim dnom postavimo na močan ogenj. Ko se ponev dobro segreje in se z nje rahlo kadi, dodamo rastlinsko olje. Ko se olje segreje, v ponev zložimo polovico medaljonov.
Steak prestavimo iz rešetke v ponev in ga s kuhinjsko lopatko ali s kuhinjskimi oprijemalkami pritisnemo ob ponev, da zagotovimo enakomerno zapečenost. Pečemo 30 - 60 sekund, nato steak obrnemo ter ga pečemo še 30 sekund. Dodamo maslo in strta stroka česna. Pečemo še minuto. Med pečenjem z žlico še trikrat ali štirikrat oblijemo steak z maslom.
Steak previdno prestavimo na čisto rešetko in čez steak prelijemo še preostalo maslo. Steak pustimo počivati 5 - 8 minut. V kolikor pečen steak prestavimo iz ponve na krožnik, namesto na rešetko, potem ga ne prelivamo s sokovi, saj bo sicer “sedel” v maščobi.
Priprava poprove omake
V isti ponvi pripravimo omako. V ponev damo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano šalotko in sveže grobo mlet poper. Pražimo 2 - 3 minute na šibkem ognju. Povečamo ogenj in zalijemo z izbranim vinom ali konjakom, kuhamo tako dolgo, da ostane samo 1/3 omake in alkohol izpari, približno 1 - 2 minuti.
Ogenj zmanjšamo, dodamo gorčico, premešamo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo in sladko smetano ter kuhamo pri rahlem vretju 2 - 3 minute, oziroma tako dolgo, da se omaka rahlo zgosti in pokrije zadnji del žlice. Solimo po okusu in v omako vmešamo še zelen vložen poper.
Če želimo še malo globine okusa, v ponev po peki dodamo žličko belega vina in zabelimo omako s koščkom masla.
The worlds GREATEST Steak Sauce | Peppercorn Cream
Serviranje
Steak razrežemo in razdelimo med dva krožnika. Radodarno polijemo z omako in postrežemo z izbrano prilogo.