Krompirjevi njoki so priljubljena italijanska specialiteta, ki prinaša toplino in domačnost na krožnik. Priprava domačih njokov morda zveni kot zahtevno opravilo, vendar lahko z nekaj preprostimi koraki in pravimi sestavinami vsak ustvari to okusno jed. Ključ do popolnih njokov leži v izbiri prave sorte krompirja in pravilnem razmerju med moko in krompirjem, kar zagotavlja, da so njoki ravno prav mehki in puhasti.
Izbira in priprava krompirja
Poznavalci pravijo, da dobrih in rahlih njokov ne moremo pripraviti brez dobrega krompirja, ki mora vsebovati veliko škroba. Odlična izbira je star krompir z belim mesom in hrapavo lupino.
Najprimernejše sorte krompirja
- Désirée: Najprimernejša sorta za njoke.
- Idaho in Buterball: Prav tako se odlično obneseta.
Priprava krompirja za kuhanje
Krompir temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo. Najbolje je, da izberemo drobne in podobno velike krompirje, saj bodo kuhani hitro in sočasno. Krompir skuhamo v olupku, saj se tako manj namoči in zahteva manj dodane moke. V takem krompirju ostane mnogo več hranilnih snovi kot v olupljenem, kuhanem v kosih. Za boljši okus njokov lahko krompir pred kuhanjem pustimo, da se nekaj ur ali čez noč izsuši na zraku.
Kuhanje krompirja
Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti. Vodo rahlo osolimo. Krompir zavremo, nato pa ga kuhamo na zmernem ognju približno 20-30 minut, odvisno od velikosti krompirjev, čas kuhanja se lahko giblje od 30 do 60 minut. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem (pletilko), ki ga zabodemo v krompir. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan.
Cheesy and creamy Gnocchi Recipe | Easy Recipe
Pretlačevanje krompirja
Kuhan krompir takoj odcedimo, saj se ne sme razmočiti. Počakamo nekaj minut, da se odpari, potem pa še vročega olupimo. Krompir za njoke vedno pretlačimo, ko je še vroč, s pomočjo pasirnika ali stiskalnice za krompir. Četudi krompir na vso moč tlačimo s pripomočkom, ki je v rabi pri pripravi pireja, nam vedno ostanejo večji koščki, ki kazijo videz, zmes ni lepo enotna, poleg tega ti koščki med kuho radi padejo v vodo, njoki pa potem pogosto razpadejo. Pretlačen krompir zvrnemo na desko ali čisto delovno površino.
Priprava testa za njoke
Testo hitro zgnetemo, saj so drugače njoki trdi. Na sredini kupa pretlačenega krompirja naredimo jamico.
Sestavine za testo
- Jajce (ali blago razžvrkljana jajca/rumenjake)
- Sol
- Ostra moka (na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov ostre moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 gramov)
- Po želji: maščoba, BAM česen ali čebula v prahu za dodaten okus.
Gnetenje testa
V jamico dodamo jajce in sol. Po vrhu potrosimo malo ostre moke, drugo pa pustimo ob strani in jo dodajamo po potrebi. Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo enotno in gladko testo, ki je še malo lepljivo. Pomembno je, da smo pri gnetenju hitri in nežni, saj dlje ko gnetemo, trši bodo njoki, ker bomo morali dodati več moke. Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki.
Oblikovanje njokov
Ko umesimo testo za njoke, ga najprej pustimo počivati 10 minut. Nato ga razrežemo na enako velike kose. Na pomokani delovni površini iz testa oblikujemo dolg svaljek s premerom približno 1,5 cm (ali za prst debel svaljek).
Rezanje in oblikovanje
Svaljek narežemo na manjše, 2 do 3 cm dolge njoke. Da bo lažje, si pomagamo s topo stranjo noža. Njoke razprostremo po čistem, z moko potresenem prtiču ali deski, da se malo osušijo. Če želimo, da se omaka lepše oprime njokov, jih pred kuhanjem povaljamo še po ribežnu ali vilicah, da dobijo nekoliko hrapavo površino in lep rebrast vzorec. Ta ni le za okras: v vdolbinice se laže ujame slastna omaka.
Kuhanje njokov
Na kuhalnik pristavimo večjo posodo z osoljeno vodo, ki naj komaj opazno vre. Njoke kuhamo v večji količini osoljene vode.
Postopek kuhanja
Njoke po porcijah polagamo v vrelo vodo. Ne damo kuhat vseh naenkrat, ker bi se voda preveč ohladila in bi se njoki razlezli. Ker so kuhani zelo hitro, jih moramo med kuhanjem spremljati. Ko jih stresemo v krop, najprej potonejo, po približno eni minuti pa se začnejo dvigati na površje. Za njoke velja, da so kuhani, ko priplavajo na površje. Pol minute pozneje so že gotovi in jih lahko polovimo ter preložimo v servirno skledo. Če se to ne zgodi, so se morda prilepili na dno, zato jih z lopatko nežno ločimo od dna posode. Če jih kuhamo še kakšno minuto dalj, pa so lažje prebavljivi.
Cheesy and creamy Gnocchi Recipe | Easy Recipe
Kuhanje testnega njoka
V osoljenem kropu najprej skuhamo testni njok, da preverimo konsistenco. Sveži njoki so skuhani zelo hitro, običajno v 1-2 minutah, ko priplavajo na površje.
Shranjevanje in postrežba
Kuhane njoke odcedimo in postrežemo k raznovrstnim jedem.
Zamrzovanje njokov
Če jih naredimo več, kot jih potrebujemo, lahko še nekuhane zamrznemo. Zmrznjene njoke kuhamo neposredno iz zamrzovalnika v vreli vodi. Pečenje zamrznjenih njokov v ponvi ni priporočljivo, saj se radi primejo.
Ideje za postrežbo
- Smetanova omaka za njoke.
- Paradižnikova omaka.
- Pesto.
- Preprosto s stopljenim maslom in sveže naribanim parmezanom.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za splošno referenco se pogosto uporablja 2000 kCal na dan.
tags: #recept #za #rahle #krompirjeve #njoke