Rdeča pesa (Beta vulgaris) je zelenjava, katere divji prednik izvira tudi iz naših krajev. V prehrani se uporabljata tako listje kot koren. Koren, ki je zaradi vsebnosti barvil, predvsem betalainov, značilno rdeče barve, lahko uživamo svež, kuhan ali pečen.
Toplotna obdelava sicer uniči precejšen del omenjenih barvil, zato je priporočljivo predvsem kuhanje rdeče pese na pari ali skupaj z olupkom. V naši kulinariki se na mizi največkrat znajde kot solata v obliki vložene rdeče pese, medtem ko je v Vzhodni Evropi izjemno popularna juha iz rdeče pese, t.i. boršč.
Hranilna sestava in energijska vrednost
Rdečo peso uvrščamo med nizkokalorična živila. Zanimivo je, da ima v primerjavi z drugo zelenjavo precej višje vrednosti sladkorjev. S 100 grami vložene rdeče pese zaužijemo le od 108 kJ/26 kcal do 188 kJ/45 kcal kilokalorij. Poleg naravno prisotnega sladkorja je v večini pregledanih vzorcev sladkor še dodan, tako lahko s 100 grami izdelka zaužijemo od 4,3 pa tudi do 8 gramov sladkorja, kar ni zanemarljivo.
Pri izbiri vložene rdeče pese je poleg vsebnosti sladkorja pomembno preveriti tudi vsebnost soli. Večina izdelkov vsebuje srednjo vrednost soli (od 0,3 do 1,5 grama v 100 gramih).
V primerjavi z drugo zelenjavo rdeča pesa vsebuje več ogljikovih hidratov, predvsem sladkorja. Zaradi te lastnosti ni nenavadno, da so iz nje razvili sorto sladkorne pese, iz katere danes pridobivamo sladkor.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Rdeča pesa je dober vir folne kisline. S 100 grami kuhane rdeče pese pokrijemo približno četrtino priporočenega dnevnega vnosa (PDV). Uživanje zadostnih količin folne kisline je še posebej pomembno med nosečnostjo, saj vpliva na pravilen razvoj še nerojenega otroka. Folna kislina prispeva tudi k nastajanju krvi.
Pesa vsebuje tudi nekaj železa (približno 4 % PDV) in je vir kalija (približno 15 % PDV). Kalij pomaga pri vzdrževanju normalnega krvnega tlaka in delovanju mišic.
Zdravilni učinki in koristi za zdravje
Pesi pripisujejo številne zdravilne učinke in jo pogosto opisujejo kot "superživilo". Zaradi sladkastega okusa je priljubljena tudi pri otrocih.
Vpliv na srčno-žilni sistem
Preliminarne raziskave so pokazale, da sok rdeče pese znižuje krvni tlak pri posameznikih s povišanim krvnim tlakom, s tem pa zmanjšuje možnost za nastanek srčno-žilnih bolezni. Omenjeno delovanje pripisujejo predvsem visoki vsebnosti anorganskih nitratov, ki se v telesu pretvorijo v signalne molekule dušikovega oksida.
Izboljšanje fizične sposobnosti
Anorganski nitrati naj bi po nekaterih raziskavah pripomogli tudi k izboljšani fizični sposobnosti. Pospešujejo namreč delovanje mitohondrijev, ki so odgovorni za proizvodnjo energije v celicah.
Animacijski video o vazodilataciji z dušikovim oksidom
Vložena rdeča pesa: priprava in sestavine
Rezine rdeče pese, vložene v kisu, so naš jedilnik bogatile z vitamini, svežino in prijetnim okusom skozi vse leto. Vložena pesa ohrani številne hranilne snovi in je dobra izbira, predvsem v mesecih, ko je na vrtovih in tržnicah manj pridelkov.
Sestava izdelkov
Večino izdelkov vložene rdeče pese predstavlja kuhana pesa, cela ali narezana na poljubne kose in rezine. Kuhani pesi dodajo mešanico kisa, soli, sladkorja in vode ter začimb, da se zagotovi daljši rok trajanja (do tri leta).
Na trgu so na voljo izdelki, ki poleg osnovnih sestavin vsebujejo tudi aditive ali arome. Nekateri izdelki namesto sladkorja vsebujejo sladilo saharin. Ugodno je izbrati izdelke brez dodanih sladil, predvsem za otroke. Nekateri izdelki vsebujejo tudi naravne arome, kot je aroma kumine.
Primer sestavin (ekološka vložena pesa):
- Rdeča pesa (iz ekološke in biodinamične pridelave)
- Voda
- Alkoholni kis (iz ekološke pridelave)
- Morska sol
- Med (iz ekološke pridelave)
- Čebulni prah (iz ekološke pridelave)
- Črni poper (iz ekološke pridelave)
Shranjevanje
Peso shranjujte v suhem prostoru in zaščitite pred toploto in svetlobo. Po odprtju hranite na hladnem in izdelek kmalu porabite.
Betanin kot naravno barvilo
Pigmenti betalaini, ki jih vsebuje rdeča pesa oziroma njen sok, so zelo zanimivi za živilsko industrijo. V nasprotju z nekaterimi drugimi barvili, betalaini ne spadajo med aditive. Zaradi tega se sok rdeče pese vse pogosteje uporablja pri preoblikovanju živil skladno s trendom "clean label", kjer proizvajalci stremijo k nadomeščanju aditivov z naravnimi sestavinami. Sok rdeče pese daje intenzivno barvo številnim živilom.
Recepti z rdečo peso
Rdeča pesa je vsestranska zelenjava, ki se lahko uporablja v številnih jedeh:
- Topla skleda z bučo in rdečo peso
- Namaz z vloženo rdečo peso
- Roza tortilije iz vložene rdeče pese
- Zeljnata solata z rdečo peso in mandarino
- Rižota z rdečo peso in rukolo
- Tart s skutnim nadevom, rdečo peso in gorgonzolo
- Lečini polpeti z rdečo peso
