Ameriški burger iz pečice: Podroben recept in nasveti

Burgerji, nekoč tipična ameriška jed, so danes priljubljeni po vsem svetu. Razlog za njihovo priljubljenost je preprost: priprava je hitra in enostavna, okus božanski, osnovni recept pa dopušča številne izpeljanke. Poleg slastne polpete, ki je v najbolj klasični različici narejena iz govejega mesa, za pripravo dobrega burgerja potrebujemo še nekaj sveže zelenjave, dobro omako in mehko krušno bombico oziroma burger štručko. Ker burger hkrati vsebuje tudi vse, kar potrebujemo za dobro kosilo - slastno meso, veliko zelenjave, okusne dodatke, omake in rahel kruh, ki se kar stopi v ustih, že dolgo ni rezerviran zgolj za okrepčevalnice s hitro prehrano.

1. Peka domačih burger bombetk

Krušna bombica oziroma burger štručka je po mnenju Luke Jezerška zelo pomembna, saj je kot nekakšno ogrodje, ki vse sestavine drži skupaj. "Če mi dober kos mesa vtaknemo v nek povprečen kruh, enostavno ne pridemo do dobrega burgerja," meni Jezeršek in pri tem poudarja, da je najbolje, da za pripravo burgerja uporabimo dobro mlečno bombico, ki jo lahko kupimo ali pa, kar je še najbolje, pripravimo kar sami. Priprava domačih bombetk vam bo sicer vzela nekaj časa, a se bo vaš trud bogato obrestoval, ko bo končni izdelek deležen številnih pohval.

Recept za domače sezamove bombetke:

Sestavine za bombetke:

• 450 g moke
• 2 jedilni žlici sladkorja
• Paket suhega kvasa (7 g)
• 1 jajce sobne temperature
• 125 ml mlačnega mleka
• 125 ml mlačne vode
• 60 g stopljenega masla
• 1 čajna žlička soli

Za premaz:

• 1 jajce
• 1 žlica vode
• Sezam (lahko tudi makova semena)

Postopek priprave bombetk:

1. V posodo mešalnika dodamo moko, sladkor in kvas. Sestavine z žlico premešamo.
2. V posodo s suhimi sestavinami vlijemo mlačno vodo in mleko ter dodamo jajce in maslo.
3. Z električnim mešalnikom začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, dokler se sestavine ne združijo (približno 2-3 minute).
4. V posodo dodamo sol in nadaljujemo z mešanjem še deset minut na srednji hitrosti. Testo mora biti mehko in lepljivo.
5. Testo damo v skledo, ki jo namažemo z maslom, ter pokrijemo s plastično folijo. Na toplem ga pustimo vzhajati od 1 do 2 uri, dokler se prostornina testa ne podvoji. Čas vzhajanja je odvisen od temperature prostora.
6. Ko se testo dvigne, ga prestavimo na rahlo pomokano površino. Testo razdelimo na 8 enakih delov (vsak naj tehta približno 100 g) in iz vsakega dela oblikujemo gladko kroglico.
7. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj polagamo kroglice, tako da je med njimi čim več prostora. Pokrijemo in pustimo vzhajati od 45 do 60 minut.
8. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
9. Jajce in vodo razžvrkljamo ter z mešanico premažemo bombetke. Potresemo jih s sezamom ali makovimi semeni.
10. Pečemo 15 minut, dokler bombetke ne dobijo zlato rjave barve. Pečene bombetke vzamemo iz pečice in jih preložimo na rešetko, da se ohladijo.

Če se vam zdijo običajne bombetke preveč vsakdanje, lahko vanje dodate oglje in jih oblečete v nočno črnino, ali pa kurkumo za rumeno barvo. Vodo, ki gre v testo, segrejte in v njej raztopite 4 g aktivnega oglja v prahu ali zmešajte 2 žlički kurkume.

2. Izbira in peka mesnih polpet

Domače pleskavice oziroma polpete so po mnenju poznavalcev najpomembnejša sestavina dobrega burgerja. Bistvo dobrega burgerja je seveda sočno in pravilno pečeno meso. Za pripravo najbolj klasičnega burgerja potrebujemo govejo polpeto. Če je le možno, se izognemo kupovanju že pripravljenih polpet in se raje odpravimo do najbližjega mesarja ter tam kupimo sveže mleto meso. Najbolje je, da mesarja poprosite, da vam zmelje lep kos govejih pleč in po potrebi doda tudi nekaj slanine ali druge oblike maščobe, saj dober hamburger v svoji sestavi potrebuje okoli 20 do 30 odstotkov maščobe.

Priprava mesnih polpet:

1. Sveže mleto meso, ki naj ne bo preveč drobno zmleto, stresemo v večjo posodo in ga med nežnim obračanjem enakomerno začinimo.
2. Pri tem Jezeršek poudarja, da je za začinjanje goveje polpete najbolje uporabiti samo sol in sveže mleti poper, a je pri tem pomembno najti pravo ravnovesje začinjenosti. Lahko pa ste malce bolj drzni in posežete po sladki ali dimljeni papriki, čebuli, česnu, koriandru, čiliju, kumini ipd.
3. V kolikor z začinjanjem mesa nimate veliko izkušenj, je morda še najbolje, da uporabite že pripravljene začimbne mešanice, ki okus mesa lepo dopolnijo in obogatijo. Kotányi ljubiteljem burgerjev ponuja tri začimbne mešanice v enotnem pakiranju omejene izdaje:
   • Začimbno mešanico za klasični burger lahko uporabite tako za začinjanje mesne ali zelenjavne polpetke, kot tudi za pripravo kruhkov in omak.
   • Začimbna mešanica za ameriški burger je kot nalašč za ljubitelje pristnega ameriškega “BBQ”. Vsebuje namreč sladko in dimljeno papriko ter kajenski poper, ki okusu dodajo ostrino, značilno za tradicionalni ameriški žar.
   • Začimbna mešanica za azijski burger predstavlja eksplozijo okusov, ki jo bodo cenili tako mesojedci kot tudi vegetarijanci in vegani.
4. Maso nato z vlažnimi rokami razdelimo na enako velike kupčke, težke od 150 do 180 gramov, ki jih oblikujemo v okrogle polpete. Slednje naj bodo ob robu debele približno 2 centimetra, v sredini pa 1 centimeter.

Peka mesnih polpet v pečici in ponvi:

Polpete nato spečemo na segretem žaru (lahko tudi v žar ponvi ali v pečici). Za peko v ponvi: v ponev damo žličko olja. Ko je olje vroče, dodamo burger. Pečemo ga do želene zapečnosti, za medium 3-4 minute na vsaki strani. Najprej pečemo 2 minuti na vsaki strani, nato pa dvakrat obrnemo, da se lepo zapeče. Na vsak burger damo dve rezini sira (ali brie sir narežemo na rezine in položimo na vsak burger) in pokrito pečemo še minuto. Burger damo na stran za 3-5 minut, da se proces kuhanja ustavi. Po peki jih pustimo počivati 5 minut, da se mesni sokovi lepo porazdelijo. Poljubno lahko burger spečemo tudi na žaru.

3. Omaka in ostali dodatki

Na koncu sledijo samo še dodatki. Izbira je zelo pestra in raznolika, saj se poleg klasičnih, kot so solata, paradižnik, čebula, pečeno jajce in kisle kumarice, lahko poigramo tudi z nekoliko bolj nenavadnimi dodatki, kot so pečena rdeča pesa, kislo zelje, kimči, zeljna solata, kalčki ipd. Enako velja tudi v primeru omak. Najbolj klasična izbira sta zagotovo kečap in majoneza, a to še zdaleč ni vse, kar lahko dodamo v burger. Tukaj so še domača žar omaka, remuladna omaka, omaka tisočerih otokov ter številne čilijeve omake, po katerih še zlasti radi posegajo ljubitelji pekočih okusov. Lahko poskusite tudi Lukov predlog in omako pripravite iz svežih jabolk, gorčičnih semen in brusnic. Tako boste dobili svežo, pikantno in malenkost kiselkasto omako, ki bo odlično dopolnila sočno govejo pleskavico in mlečno kruhovo bombico.

4. Sestavljanje ameriškega burgerja

Ko so vse sestavine pripravljene, sledi sestavljanje burgerja. Prerežemo sezamove bombetke in jih s prerezano stranjo navzdol na hitro popečemo v ponvi s stopljenim maslom.

Klasično sestavljanje burgerja:

1. Na spodnjo polovico bombete najprej namažite majonezo in jo obložite s solato, ki jo po želji prelijete s poljubno omako.
2. Na solato nato položite govejo polpeto in na njo naložite na tanke rezine narezan paradižnik ter kisle kumarice.
3. Dodajte še malo poljubne omake, na vrh položite drugo polovico bombete, vse skupaj rahlo stisnite skupaj ter pripravljen burger postrezite.

Alternativno sestavljanje ameriškega burgerja (s slanino in sirom):

Mleto meso zmešamo s šalotko, Worcestrsko omako in Kotányijevo mešanico za ameriški burger ter z rokami oblikujemo polpetke. Popečemo jih na eni strani, obrnemo in na vsako položimo rezino sira. V drugi ponvi popečemo rezine slanine.

Na bombetko zlagamo v naslednjem vrstnem redu:

• Žlica kečapa
• Čili (po želji)
• Žlica majoneze
• Solata
• Polpetka s stopljenim sirom
• Rezine šalotke
• Rezine paradižnika
• Preostali kečap
• Hrustljava slanina

tags: #ameriski #burger #iz #pecice

• Naročite slaščice po vaši meri
• Odstranjevanje pasjih bolh naravno
• Zdrave in okusne paštete iz vaše kuhinje
• Odkrijte zgodovino Kraškega pršuta
• Slovenski recepti: Polnjene marele za jesensko sladkanje