Češnjev paradižnik: okusni nasveti in recepti za vsako priložnost

Paradižnik nam že kaže vsa svoja oblačila - majhni, veliki, plodovi popolnih in nepopolnih oblik. Gre za sadež, ki si ga lahko privoščimo brez slabe vesti! V vročih poletnih mesecih si prehrane brez paradižnika skorajda ne moremo predstavljati. Še zlasti priljubljeni so češnjevi paradižniki, ki dozorijo veliko prej kot njihovi "veliki bratje", zato si jih lahko privoščimo že na začetku poletja. Paradižnik že pridno zori, paprike so tudi, da o bučkah ne govorimo.

Češnjev paradižnik s svojimi majhnimi plodovi ponuja veliko možnosti. Ima več prednosti pred običajnimi paradižniki: boljši okus, majhnost, ki omogoča enostavno uživanje, in hitro pripravo malic, kot so rahlo soljeni paradižniki. Tako lepo in preprosto se lahko poigramo z domačimi paradižniki.

Vsestranska uporaba češnjevega paradižnika v kuhinji

Češnjevi paradižniki so odlični v omakah, solatah in zelenjavnih jedeh, hkrati pa so tudi prikupna popestritev poletnih kanapejev. Če imate radi jajca, lahko paradižnike nasekljate in dodate čebulo ter naredite umešana jajca ali jih narežete in naredite sendvič s cheddarjem.

Recepti za jedi s češnjevim paradižnikom

Fokača s češnjevimi paradižniki

Ta preprost recept vas bo navdušil, saj ena sama drugačna sestavina ji da čisto novo dimenzijo. Za pripravo te fokače boste potrebovali 300 g češnjevih paradižnikov.

Sestavine za nadev:

• 80 g paradižnikove pasate
• 2 stroka česna
• 1 žlička dvojnega paradižnikovega koncentrata
• 1 žlička oljčnega olja
• 1 ščep soli

Priprava testa:

1. Prvo vzhajanje testa: V skledo stresemo moko, prilijemo vodo, dodamo sladkor in kvas. Z leseno kuhalnico vse skupaj mešamo približno 2 minuti. Zmes bo precej redka in tekoča. Nato primešamo oljčno olje. Posodo pokrijemo z živilsko folijo.
2. Drugo vzhajanje testa: Pekač velikosti 25 krat 30 centimetrov enakomerno premažemo z dvema žlicama olja. Vzhajano testo z naoljeno kuhalnico nekajkrat nežno preložimo, nato ga prestavimo v pripravljen pekač. Z naoljenimi rokami ga rahlo razporedimo po celotni površini. Pustimo počivati 1 do 2 uri, da lepo naraste ter postane rahlo in zračno.

Priprava nadeva in pečenje:

1. Nadev: V skledi premešamo paradižnikovo pasato, nastrgan česen, paradižnikov koncentrat, oljčno olje in sol. Dobro premešamo in enakomerno razporedimo čez fokačo. S prsti nežno in rahlo nekajkrat pritisnemo po celotni fokači, da bo fokača bolj zračna in sočna.
2. Pečenje: Fokačo s paradižniki postavimo v pečico in pečemo 25 do 30 minut pri 230 °C oziroma tako dolgo, da je fokača na vrhu in spodaj zlato zapečena. Ko je pečena, jo vzamemo iz pečice, postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo razrežemo in postrežemo.

Paradižnik pod klobukom

To jed, ki se ji reče paradižnik pod klobukom, so na Elle spekli po receptu Urške Fartelj iz 220 stopinj poševno.

Sestavine:

• 30 češnjevih paradižnikov
• listnato testo
• oljčno olje
• balzamična glazura
• sol
• poper
• rjavi sladkor ali med (pribl. 1/3 žličke)
• stepeno jajce za premaz

Priprava:

1. Na papir za peko narišemo 6 do 8 krogov premera 8 do 10 cm.
2. V krog pokapamo malo oljčnega olja in balzamične glazure ter razporedimo ščepec soli, popra in nekje 1/3 žličke rjavega sladkorja ali med.
3. Iz listnatega testa izrežemo kroge (malo večje od narisanih) in z njimi pokrijemo paradižnike.
4. Testo po vrhu z vilico prepikamo, premažemo s stepenim jajcem in spečemo.

Testenine s češnjevim paradižnikom

Preprosta omaka, ki obogati vaše testenine.

Sestavine:

• 500 g testenin po izbiri
• 400 g češnjevih paradižnikov
• 4 stroki česna
• sveža bazilika
• žlica jabolčnega kisa
• sol, poper, olivno olje

Priprava:

1. Najprej pripravimo omako. Na drobno nasekljamo česen, paradižnike operemo in narežemo na četrtine.
2. Nadaljujte s pripravo omake po lastnem okusu, dodajte začimbe in kuhajte do želene gostote.
3. Testenine skuhajte po navodilih in jih zmešajte z omako.

Tajska pikantna solata s češnjevim paradižnikom

S feferoni po pameti in okusu, ta solata prinaša eksotične okuse.

Sestavine:

• zelena solata
• češnjev paradižnik
• rdeči radič
• indijski oreščki
• popečene piščančje prsi
• rdeči balzamični kis
• čili ali feferon
• sol

Priprava:

1. Solato, paradižnik, rdeči radič in čili očistite in narežite.
2. Dodajte popečene piščančje prsi in indijske oreščke.
3. Prelijte z rdečim balzamičnim kisom, solite po okusu in dodajte čili ali feferon po želji.

Priprava ozimnice iz paradižnika

Med vsemi ozimnicami gospodinj, so slani paradižniki vedno zavzemali posebno čast. In ni presenetljivo, saj je ta svetlo rdeča, sočna zelenjava čudovita v kateri koli obliki: jedo jo svežo, ocvrto, posušeno, pečeno in konzervirano. Soljeni paradižniki, pripravljeni za prihodnjo uporabo, odlično ohranjajo vitamine, okus in privlačen videz. Paradižnik je sadež, ki ga ne smemo zanemariti v prehrani. Čeprav na našem območju gojijo veliko različnih vrst paradižnika, je le nekaj, ki so idealni za kisanje. Za pripravo kisle ozimnice iz paradižnika običajno uporabljamo sorte, ki jih sicer ne bi uporabili - majhne češnjeve paradižnike, iz katerih je zelo težko narediti sok ali sirup, ter zelene, nezrele paradižnike, ki jih pogosto ne znamo uporabiti. Čeprav kisanje paradižnika ni tako standardna ozimnica kot ajvar, to ne pomeni, da ga ne morete poskusiti narediti. Paradižnik je lahko prav tako okusen kisel kot druge kisle ozimnice - kisle kumarice, kisle paprike itd.

Sušenje paradižnika doma

Sušenje paradižnika doma je preprosto in veliko ceneje, kot če ga kupite v trgovini. Da bi vam uspelo pripraviti sušen paradižnik doma, morate najprej izbrati pravo vrsto paradižnika. Najbolje je, da izberete češnjev paradižnik, ne glede na barvo. Koža na češnjevih paradižnikih je majhna ovira za vstop okusa v sam paradižnik.

Priprava za sušenje:

1. Paradižnik operite in z žličko odstranite tekoči del s semeni.
2. Paradižnik položite na peki papir tako, da je izdolbeni del obrnjen navzgor.
3. Nato ga potresite s soljo (približno polovico jušne žlice) in sladkorjem (eno jušno žlico). Dodajte še materino dušico, po možnosti svežo.

Metode sušenja:

1. Sušenje na soncu: Paradižnike preprosto prerežite na pol (večje na četrtine), jih položite na pladenj, rahlo potresite z morsko soljo in jih postavite neposredno na vroče sonce, da se posušijo.
2. Sušenje v pečici: Sušenje paradižnika v pečici vam omogoča, da se izognete vsem izzivom, povezanim s sušenjem na soncu. Pečico segrejte na 100 °C. V pekač položite pergamentni papir in nanj dodajte razpolovljene paradižnike, tako da bo razpolovljeni del na vrhu. Potresite s soljo in postavite v pečico. Paradižnik postavite v pečico, ogreto na 40 stopinj Celzija. Sušiti se mora približno sedem do osem ur.
3. Sušenje v dehidratorju: Sušenje paradižnika v dehidratorju ima enake prednosti kot uporaba pečice. Edina možna slabost dehidratorja je hrup (in to le, če vas moti), prednost pa je, da sprostite svojo pečico, da jo lahko uporabljate za druge stvari. Paradižnik razpolovite, rahlo posolite in ga postavite na pladenj (ali rešetke) dehidratorja.

Shranjevanje posušenih paradižnikov:

Lahko jih shranite v neprodušni vrečki ali posodi in jih postavite v hladilnik; če so dobro posušeni, bodo zdržali nekaj mesecev. Lahko pa uporabite nam najljubšo možnost - shranite jih v olivno olje. Uporabite majhne steklene kozarce; manj izpostavljenosti zraku, bolje je. Izogibajte se uporabi kovinskih kozarcev ali pločevink, saj lahko ustvarijo kovinski okus. Paradižnike zapakirajte v kozarec in jih po želji obložite s suhimi zelišči in/ali česnom, nato jih po vrhu prelijte z oljčnim oljem, da so paradižniki popolnoma potopljeni v olje. Okusi se sčasoma izboljšajo. Pred uporabo paradižnik pustite stati vsaj nekaj dni, po možnosti dlje. Opomba: Če uporabljate sveža zelišča in česen, kozarce obvezno shranite v hladilniku. Če uporabljate posušena zelišča, lahko paradižnik v olju hranite pri sobni temperaturi. Možnosti so neskončne!

Soljenje in vlaganje paradižnika

Za nadaljnjo uporabo paradižnik pripravimo brez kisa, v kozarcih ali sodih, hladno ali s prekuhavanjem slanice. Paradižnik, pozimi konzerviran s soljo, vam bo pomagal hitro pripraviti preprosto jed, omako ali okrasiti mizo z elegantnim in okusnim prigrizkom. Od številnih načinov za pripravo soljenih paradižnikov doma vam ponujamo najbolj dostopne in stroškovno učinkovite v smislu časa in truda, z zelo okusnim rezultatom.

Priprava soljenega paradižnika (klasični recept na hladen način)

To je klasičen recept za pripravo paradižnika za zimo na hladen način. Najbolje je, da soljene paradižnike položite za zimo ob koncu obiranja, ko so še zreli rdeči paradižniki, tisti, ki so še zeleni, pa ne bodo več dozoreli.

1. Pripravimo lepe, zdrave plodove paradižnika (češnjev paradižnik, pelati ali ostale sorte, vendar srednje ali manjše velikosti).
2. Paradižnik operemo, nato prelijemo z vročo vodo in takoj zatem še s hladno. Ta postopek olajša in izboljša luščenje paradižnika.
3. Kozarce za paradižnik predhodno steriliziramo. To lahko storimo v pečici pri 100 °C ali pa jih operemo v vroči vodi.
4. V čiste in sterilizirane kozarce zlagamo paradižnik, ki ga nato prelijemo z že pripravljeno vročo mešanico soli in vode.
5. Kozarce zapremo in jih damo v pečico pri 100 °C za vsaj pol ure. Po tem času jih pustimo v pečici, da se počasi ohladijo.

Pečeni češnjevi paradižniki v olju

Odlična ozimnica so pečeni češnjevi paradižniki v olju. Priprava je enostavna, večino dela opravi pečica, jed pa bo odlična za ozimnico. Uporabili jih boste lahko kot prilogo k raznim mesnim jedem, narezkom, dodali v omake, enolončnice ali mineštre.

1. Izberite češnjeve paradižnike ali druge bolj drobne paradižnike. Očistite jih, operite in osušite.
2. V 1,5 dl olja zmešajte baziliko, origano in sol.
3. V vnaprej ogreti ventilacijski pečici na 130 °C pečite paradižnike približno 1,5 ure, čas pečenja pa je odvisen od velikosti paradižnikov. Če so to čisto drobni češnjevi paradižniki, bo dovolj že 1 ura pečenja. Zato je najbolje, da paradižnike med peko opazujete.
4. Ko se vam zdijo dovolj pečeni, odprite vrata pečice, pekač pa še pustite 10 minut v pečici, da se izsuši še nekaj vlage iz paradižnikov.
5. Nato še tople pečene češnjeve paradižnike naložite v sterilizirane kozarce.

Vložen paradižnik s peso

Če želite hitro in brez veliko truda pripraviti paradižnike za zimo, vam predstavljamo preprost recept za domače vlaganje paradižnikov s peso. Ta recept je primeren za tiste, ki imajo raje pripravke brez kisa, saj paradižniki vloženi na hladen način.

Suho vlaganje paradižnikov za zimo

Tradicionalno kisanje običajno uporablja le sol, naš domači recept pa ni čisto običajen. Naš originalni recept za pripravo paradižnika uporablja večinoma sladkor. Lansko leto smo imeli veliko letino paradižnika in veliko jih je bilo konzerviranih po različnih okusnih receptih. Za suho vlaganje paradižnikov lahko uporabite naslednji postopek:

1. Zmešamo vodo, kis, sol, sladkor, narezan česen in poprova zrna. Dodamo polovico listov bazilike.
2. Mešanico segrejemo do vrenja in jo kuhamo še 10 minut na mirnem vretju. Odstranimo liste bazilike in v kozarec kasneje dodamo sveže liste.
3. Paradižnik očistimo pecljev, odstranimo počenega, gnilega in plesnivega ter ga operemo.
4. Stresemo ga v vrelo vodo, ga blanširamo natanko 3 minute.
5. Takoj ga poberemo ven, odcedimo, naložimo v ogreti kozarec in prelijemo s pripravljeno kisovo prevretkom.
6. Preden kozarec zapremo, ga prelijemo z oljčnim oljem. Kozarec postavimo pod odejo.

Mokra fermentacija paradižnika

Mokra fermentacija vključuje fermentacijo s pomočjo slanice. Ta vrsta fermentacije je primerna za večje kose zelenjave, kot so večji koščki cvetače, korenje, buče, brokoli, pa tudi za cele češnjeve paradižnike. Začnite s pripravo slanice. Pri fermentaciji se praviloma uporablja 2% slanica, to je 20 g soli na 1 liter vode. Sol preprosto vmešajte v hladno vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. Obtežite vse z utežjo in prelijte s slanico, dokler ni vse dobro prekrito s tekočino. Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi. Poletno zelenjavo ali mehko zelenjavo je treba poskusiti po približno petih dneh, tršo zelenjavo pa po približno desetih do štirinajstih dneh. Če sta okus ali kislost pravilna, odstranite stekleno maso in nastavek za fermentacijo zamenjajte s trdnim pokrovom.

Izkoristite pozno letino: zeleni paradižniki za zimo

Prišel je jesenski čas, sonce ne greje več in mnogi vrtnarji imajo pozne sorte paradižnikov, ki še niso dozoreli ali pa ostanejo zeleni. Ne bodite razočarani, iz nezrelih paradižnikov lahko pripravite veliko okusnih zimskih pripravkov. Ponujamo recept za pripravo zelenih paradižnikov za zimo, ki izstopa po svoji preprostosti in zanesljivosti. Ta recept omogoča, da za hrano uporabite še nedozorelo sadje, ki predstavlja odlično zimsko malico.

Kisanje zelenih paradižnikov

Kisanje zelenjave za zimo običajno zahteva veliko količino posod. Če nimate na voljo dovolj sodov ali veder, se lahko odločite za kisanje sortimenta. Danes bomo govorili o kisanju zelenih paradižnikov, ki so v fazi tehnične zrelosti ali je še niso dosegli. Običajno se takšne plodove obira konec poletja zaradi spreminjajočih se vremenskih razmer, da bi rešili pridelek pred boleznimi. Paradižnik morda ne bo imel časa dozoreti na veji, vendar je zelo primeren za pripravo okusnih zimskih pripravkov. Zeleni paradižniki so idealni v kombinaciji s kislo-slano raztopino. Mnogi imajo na vrtovih nezrele, zelene paradižnike, ki jih ne vedo, kako uporabiti. Toplo priporočamo, da ničesar ne zavržete, vse se da ohraniti in shraniti. Ta recept za vložene paradižnike iz zelenih nezrelih paradižnikov, fermentiranih 4 do 10 dni, je vsekakor vreden poskusa. So odličen prigrizek ali priloga k sendvičem in burgerjem. Vsekakor uporabite čvrste zelene paradižnike brez videza rdeče barve, saj bodo paradižniki, ki so med fermentacijo začeli zoreti, postali kašasti. Postavite vodne uteži, da bodo paradižniki med fermentacijo popolnoma potopljeni. Ko so paradižniki kisli, boste vedeli po svežem in trpkem vonju in če mehurčki ne bodo več prihajali na površje. Poskusite raztopino. Če slanost ni uravnotežena s kislino, lahko nadaljujete s fermentacijo še en dan ali dva.

Nasveti za izbiro in vzgojo paradižnika

Za obe jedi, ki ste jih spoznali, izberite kakovostne paradižnike. Pri izbiri lokalnih pridelovalcev boste tudi pozimi dobili svežino in sočnost. Zanimivost: za pridelavo paradižnika se v hladnih delih leta pogosto uporablja okolju prijazen sistem za zimsko vzgojo, ki vključuje uporabo zemeljskega plina s soproizvodnjo toplote in elektrike, ki jo uporabljajo za dodatno osvetljevanje rastlin. Paradižnik v prekmurski Mali Polani v zimskih mesecih pridelujejo v kar 34 tisoč kvadratnih metrih velikem rastlinjaku s pomočjo tega okolju prijaznega sistema za zimsko vzgojo, ki poskrbi za idealne pogoje njegove rasti.

tags: #cesnjev #paradiznik #poskusi

• Vodnik po pšenični moki
• recept za čokoladno torto s slivami
• Prehrana za mišično maso
• Kaj imata skupnega pirin in kače?
• Hruške v sladkih in slanih jedeh