Sladica ledeni veter je nadvse okusna in osvežujoča, s svojo kremno strukturo, lahkega beljakovega biskvita in z dodatkom sadja pa vas zagotovo ne bo razočarala. Zaradi zloženih plasti biskvita, kreme in sadja, je nadvse privlačna na pogled, kar samo še podkrepi njen odličen okus.
Priprava beljakovega biskvita
Za pripravo beljakovega biskvita potrebujemo:
- Beljake
- Ščepec soli
- Sladkor (v prahu ali kristalni)
- Jabolčni kis ali limonin sok (po nekaterih receptih)
Beljakom dodamo ščepec soli in jih s pomočjo robota ali mikserja stepemo v čvrst, lepljiv in svetleč sneg. Ko nastane rahel sneg, postopoma dodajamo sladkor, kateremu smo v nekaterih receptih primešali še vaniljev sladkor ali žlico jabolčnega kisa. Sneg beljakov mora biti čvrst.
Beljakov sneg pečemo v predhodno ogreti pečici na 150-160 stopinj Celzija, klasične peke, približno 45-60 minut. Med peko pečice ne odpiramo, saj bo sneg kar precej narasel. Ko se po vrhu rahlo zlato obarva, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Nekateri recepti navajajo peko v globokem pekaču, obloženem s papirjem za peko in namazanem z maslom, kjer se beljakova zmes enakomerno razmaže po celotni površini. Drugi priporočajo pekač dimenzij 20x35 cm ali celo velik plitev pekač (približno 38 x 46 centimetrov). Po približno 50 minutah peke pečice med peko ne odpiramo. Pečen biskvit nekaj minut hladimo v odprti pečici, nato ga prevrnemo na čisti papir za peko. Po 10 minutah mu previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani.
Priprava krem za ledeni veter
Za pripravo sladice ledeni veter se običajno uporabljata dve vrsti krem: rumenjakova krema in stepena sladka smetana, ali pa se uporabi samo ena od teh, pogosto obogatena z dodatki.
Rumenjakova krema
Jajčno kremo lahko skuhamo iz rumenjakov. Z električnim mešalcem stepemo najprej rumenjake, katerim smo dodali sladkor in vaniljev sladkor. Zmes na rahlem ognju, ob nenehnem mešanju, skuhamo v kremo. Kuhamo res na nizki temperaturi in mešamo temeljito vse do dna, saj se ob nepazljivosti in previsoki temperaturi krema lahko kaj hitro prismodi. Če nimamo primerne posode in se bojimo, da se krema prismodi, jo lahko skuhamo nad soparo. Ko se krema dovolj zgosti, je kuhana in jo odstavimo ter prekrijemo s prozorno PVC folijo. Pustimo, da se popolnoma ohladi.
Nekateri recepti navajajo pripravo kreme iz rumenjakov, sladkorja, gustina (koruznega škroba), vanilije v prahu ali vanilijevega sladkorja in mleka. Rumenjake, sladkor in vanilijo v prahu penasto umešamo, primešamo gustin in nekaj žlic mleka. Preostalo mleko segrejemo do vretja in vanj med nenehnim mešanjem počasi primešamo rumenjakovo zmes. Kuhamo na srednji temperaturi, da dobimo gosto kremo, pri čemer jo nenehno mešamo, da se ne prismodi. Kremo pretresemo na krožnik in jo na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila, da se dobro ohladi.
Ko je krema ohlajena, ji z električnim mikserjem primešamo maslo, sobne temperature, da dobimo penasto maso. V ohlajeno kremo lahko po žlicah dodajamo spenjeno maslo.
Stepena sladka smetana
Sladko smetano stepemo v kremo. Med mešanjem ji lahko dodamo maskarpone sir in sladkor po okusu, ali pa jo stepemo skupaj s krem fixom za dodatno čvrstost.
Sestavljanje sladice
Ohlajenemu beljakovemu biskvitu previdno odstranimo peki papir in ga razrežemo na 2 ali 3 enako velike dele. Zgornji del biskvita naj bo sedaj spodnji.
Na pladenj položimo prvi kos biskvita in ga premažemo z eno tretjino kreme. Nato sledi plast sadja. Sadje lahko narežemo na kolesca ali tanke rezine. Priporoča se uporaba svežega in sezonskega sadja, kot so banane, kivi, jagode, borovnice, maline. Banane narežemo na kolesca in jih pokapljamo z limoninim sokom, da preprečimo njihovo oksidacijo.
Čez sadje in kremo položimo drugi kos beljakovega biskvita in ga premažemo z drugo tretjino kreme. Čez kremo naložimo drugo vrsto sadja. Postopek ponovimo še enkrat, če imamo tri plasti biskvita.
Sladica se praviloma zaključi s plastjo stepene smetane.
Nekateri recepti predlagajo tudi pripravo ledenega vetra v kozarčkih, kjer se plasti biskvita, kreme in sadja nalagajo neposredno v kozarce, kar omogoča že odmerjene porcije.
Variacije in nasveti
Ledeni veter je priljubljena poletna sadna sladica, ki jo lahko pripravimo z različnim sadjem. Priporoča se uporaba svežega in sezonskega sadja. Pri sadju se vam ni treba omejevati, dodate ga lahko toliko, kot vam ustreza.
Nekateri recepti za kremo priporočajo uporabo vaniljevega pudinga namesto jajčne kreme, še posebej poleti, saj se izogibajo jajčnim kremam. V originalnem receptu ledeni veter pa najdemo rumenjakovo vaniljevo kremo.
Za tiste, ki niste preveč sladkosnedi, se priporoča, da med plasti ledenega vetra dodate le sadje in pol litra smetane brez kakršnih koli drugih sladil.
Čas priprave sladice je običajno okoli 1 ure in 30 minut, z upoštevanjem časa hlajenja.