Hranilna vrednost češnjevega paradižnika in kalorije

Paradižnik (Solanum lycopersicum) je v zmernem podnebnem pasu enoletna vrtnina, v tropih pa trajnica s kratko življenjsko dobo. Divja vrsta izvira iz Andov v Južni Ameriki, v Evropo pa so ga prinesli Španci v zgodnjem 16. stoletju. Sprva so ga pridelovali kot okrasno rastlino in ga poimenovali "zlato jabolko", kasneje pa so ga začeli uporabljati kot zelenjadnico, čeprav je botanično gledano sadje. Slovenska beseda paradižnik je izpeljanka iz besede paradiž (raj), podobno kot v nemščini (Paradiesapfel) in hrvaščini (rajčica).

Paradižnik je ena izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih zelenjav v svetu, cenjen zaradi svoje sočnosti, sladkosti in bogatega okusa. Njegova nizka vsebnost kalorij ga dela idealno izbiro za tiste, ki želijo shujšati ali ohranjati zdravo telesno težo. Poleg splošno znanih sort, pa se je še posebej uveljavil češnjev paradižnik.

Kaj je češnjev paradižnik?

Češnjev paradižnik je dobil ime zaradi svoje češnjeve oblike in majhne velikosti. Za razliko od svojih tradicionalnih vrstnikov ima majhne in temno rdeče bleščeče plodove, ki absorbirajo največ koristi, okusa in arome. Danes obstaja veliko sort majhnih paradižnikov, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. Uvoženi ali posebej vzgojeni češnjev paradižnik je okusen vse leto, tudi v hladnem obdobju, ko veliki plodovi opazno izgubijo svoje lastnosti.

Razlika med češnjevim in navadnim paradižnikom

Češnjev paradižnik je po okusu pogosto veliko boljši od poletnega pridelka večjih paradižnikov, saj ima značilen sladek in sladicam podoben okus s pridihom jagodičevja, kar obogati vsako jed. Majhni rdeči plodovi so tudi popoln okras praznične mize. Za razliko od navadnega paradižnika lahko majhne, čvrste plodove z debelo lupino v enakih pogojih hranite veliko dlje. Poleg svežih jih lahko uživamo tudi konzervirane, sušene in vložene.

Hranilna vrednost in sestava češnjevega paradižnika

Najtežji paradižnik, ki se je vpisal tudi v Guinessovo knjigo rekordov, je bil pridelan leta 2020. Paradižnik je botanično jagoda, saj se razvije iz cveta rastline in vsebuje semena. Vendar se v kulinarični praksi zaradi okusa in uporabe obravnava kot zelenjava, saj ima nižjo vsebnost ogljikovih hidratov in sladkorja v primerjavi s sadjem.

Makrohranila in energijska vrednost

Češnjev paradižnik velja za dietno živilo. Njegova kalorična vrednost je le 24,2 kcal na 100 g izdelka. Sestava na 100 g izdelka:

• Voda: 93,4 g
• Ogljikovi hidrati: 3,84 g (predvsem preprosti sladkorji in netopne vlaknine)
• Maščobe: 2,02 g
• Beljakovine: 1,2 g
• Prehranske vlaknine: 0,81 g
• Organske kisline: 0,50 g (predvsem jabolčna in citronska)

Majhen paradižnik vsebuje le 22 kalorij in približno 5 gramov skupnih ogljikovih hidratov, od tega 3 grame sladkorjev in 1,5 grama vlaknin. To ga dela idealno izbiro za vključitev v različne diete.

Vitamini in minerali

Češnjev paradižnik je izjemno bogat z mikro in makrohranili, ki so ključna za zdravje. V primerjavi s tradicionalnimi velikimi sortami ima dvojno količino hranilnih snovi. Z rednim in zmernim uživanjem človeško telo prejme veliko pomembnih vitaminov in mineralov:

Vključeni vitamini:

• Vitamin A: Pomemben za vid, kožo in lase.
• Skupina B (B1, B2, B6, B9 - folna kislina): Sodelujejo pri presnovi energije. Folat, eden od vitaminov skupine B, je pomemben za normalno rast tkiv in delovanje celic.
• Vitamin C: Bistvenega pomena za vezivno tkivo, močan antioksidant in naravno podpira imunski sistem. En paradižnik lahko zagotovi približno 40 % dnevnega priporočenega minimuma vitamina C.
• Vitamin D: Ljudje ga pridobijo le iz zunanjih virov.
• Vitamin E: Ima vlogo pri razvoju mišic.
• Vitamin K: Dober za vaše kosti in pomemben za absorpcijo kalcija.
• Vitamin PP (niacin): Ščiti krvne žile.

Makrohranila:

• Kalij: Vpliva na delovanje mišic, ključno hranilo za delovanje srca, krčenje mišic ter vzdrževanje zdravega krvnega tlaka in ravnovesja tekočin.
• Kalcij: Nujen za kostno tkivo.
• Magnezij: Pomemben za srce.
• Natrij: Sestavina medcelične tekočine.
• Fosfor: Bistven za kostno tkivo.

Mikrohranila:

• Železo: Bistvena sestavina krvnih celic.
• Mangan: Najdemo ga v vseh organih in tkivih.
• Baker: Bistven za sintezo ženskih hormonov.
• Cink: Bistvenega pomena za mišično-skeletni sistem.
• Jod: Vpliva na presnovo.
• Krom: Vpliva na proces hematopoeze in prispeva k hitri sitosti.
• Fluor: Ohranja mladost.
• Molibden: Pomemben za živčni sistem.

Antioksidanti in fitokemikalije

Glavna sestavina paradižnika je likopen, naravno prisotno rastlinsko barvilo iz skupine karotenoidov, ki je odgovorno za rdečo barvo zrelega paradižnika. Za likopen je značilno močno antioksidativno delovanje. Količina likopena, prisotnega v predelanih živilih (sok, pire, omaka, pasta, kečap), je pogosto veliko večja kot v svežih paradižnikih, saj prihaja pri predelavi do izgub vode in s tem koncentriranju drugih snovi. Učinki likopena se okrepijo po toplotni obdelavi. Pomembna je tudi barva paradižnika; svetlo rdeči sadeži vsebujejo največ koristnega antioksidanta. Uživanje likopena z virom maščobe (npr. oljčno olje) lahko poveča njegovo absorpcijo do štirikrat.

Poleg likopena paradižnik vsebuje tudi beta-karoten, znan kot "eliksir mladosti in dolgoživosti", ter naringenin, flavonoid, ki zmanjšuje vnetja. Lutein je še eno hranilo, ki ščiti oči.

Koristi rednega uživanja češnjevega paradižnika

Češnjev paradižnik je izjemno hranljiva zelenjava, ki ponuja številne koristi za zdravje. Njegova nizka vsebnost kalorij ga dela idealnega za vključitev v različne diete, medtem ko njegovi bogati okusi dodajajo vrednost številnim jedem.

Splošne koristi

• Izboljšano razpoloženje: Nekatere snovi prispevajo k proizvodnji serotonina, hormona sreče, ki deluje kot naravni antidepresiv in pomaga ohranjati optimistično razpoloženje.
• Normalizacija delovanja ledvic: Visoka količina vitamina K spodbuja absorpcijo kalcija in pozitivno vpliva na ledvice, kar pomaga pri rednem odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa in zmanjšuje otekanje.
• Vzdrževanje kardiovaskularnega in cirkulacijskega sistema: Likopen pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja. Študije so povezale paradižnik z manjšim tveganjem za srčni infarkt in možgansko kap.
• Zmanjšano tveganje za nastanek raka: Likopen pomaga preprečevati nastanek raka na pljučih, želodcu, požiralniku, črevesju in prostati. Beta-karoten in likopen v paradižnikih lahko delujeta antikancerogeno, saj ščitita DNK pred poškodbami.
• Dopolnjevanje zalog mineralov: Bogat z mikro- in makroelementi, pomaga izboljšati splošno stanje telesa med izvensezonskim in zimskim obdobjem, koristen pri izčrpanosti živčnega sistema, izgubi energije in hipovitaminozi.
• Izboljšano zdravje oči: Likopen, lutein in beta-karoten podpirajo vid in ščitijo pred očesnimi boleznimi, vključno s katarakto in degeneracijo rumene pege.
• Izboljšano zdravje prebave: Tekočina in vlaknine v paradižniku so koristne za preprečevanje zaprtja.
• Pomoč pri obvladovanju sladkorne bolezni: Lahko je zaščitna hrana za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2, saj zmanjšuje peroksidacijo lipidov.
• Zaščita zdravja kože: Kombinacija paradižnikove paste in olivnega olja ščiti pred poškodbami sonca in spodbuja proizvodnjo pro-kolagena, ki ohranja kožo čvrsto in mladostno.

Specifične koristi

Za ženske

Likopen in alfa-tomatin zmanjšujeta tveganje za nastanek raka dojk. Druge pomembne sestavine paradižnika pomagajo izboljšati zdravje kože, saj jo naredijo mehko in gladko.

Za moške

Znanstveno je dokazano, da sestavine češnjevega paradižnika pozitivno vplivajo na zdravje moških. Številni vitamini in elementi pomagajo telesu preprečiti vnetje prostate, redno uživanje svežega paradižnika z majhnimi plodovi zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati.

Nosečnost in dojenje

Prehrana nosečnice mora vključevati češnjev paradižnik, saj je koristen tako za nosečnico kot za otroka. Vitamin B9 je nujen že pred spočetjem, saj zmanjšuje tveganje za okvare nerojenega otroka. Kalcij in fosfor pripomoreta k pravilnemu oblikovanju otrokovega mišično-skeletnega sistema med nosečnostjo. Železo in kalij pomagata nosečnicam, da se izognejo slabokrvnosti, zdrav odmerek vitamina C pa bo okrepil imunski sistem. Pri dojenju paradižnik koristi tako otroku kot doječi materi; svež paradižnikov sok lahko pomaga pospešiti laktacijo in vzpostaviti ravnovesje vode. Vendar je pomembno, da se paradižnik uvaja postopoma zaradi morebitnih alergijskih reakcij.

Za otroke

Češnjev paradižnik bi moral biti prisoten na otroških jedilnikih. Ne sme se ga uvesti pred 10. mesecem starosti. Prva dopolnilna hrana je toplotno obdelan paradižnik brez lupine, pretlačen skozi sito. Sveže paradižnike lahko uvedete v otrokovo prehrano pri starosti vsaj enega leta, če ni alergijskih reakcij. Otroci, starejši od 3 let, lahko paradižnik dodajo različnim pripravljenim obrokom.

Hujšanje

Zaradi nizke vsebnosti kalorij se sveži paradižnik z majhnimi plodovi uvršča med dietne izdelke. Češnjev paradižnik je okusen izdelek brez dodatnih kalorij in ima številne koristne lastnosti: odpravlja otekanje, izloča žolč in toksine, izboljšuje prebavo in normalizira presnovo. Krom v sestavi prispeva k hitri sitosti, likopen pa sodeluje pri razgradnji maščobnih celic.

Posušeni češnjev paradižnik: koristi in škoda

Posušeni ali posušeni paradižniki so postali zelo priljubljeni v skoraj vseh evropskih in sredozemskih kuhinjah. Med kuhanjem dobijo bogat okus in aromo, dopolnjeno s pikantnimi notami različnih začimb. Takšno poslastico je mogoče ob upoštevanju vseh pogojev skladiščenja hraniti do enega leta. Posušeni češnjev paradižnik je vsestransko uporaben: lahko je sestavina jedi, del prigrizka ali samostojen izdelek.

Prednosti suhega paradižnika

Posušen izdelek lahko dolgo časa ohrani svoje koristne sestavine, zato lahko z njim kadar koli v letu dopolnimo zaloge vitaminov in bistvenih elementov. Pravilno pripravljen suhi paradižnik ima številne koristi:

• Hranilna vrednost: Čeprav imajo srednjo vsebnost kalorij, so bogati s hranilnimi snovmi in popestrijo obroke, ne da bi škodovali postavi, pomembno je le prilagoditi hitrost uživanja.
• Podpora živčnemu sistemu: Kot naravni antidepresiv lahko normalizira živčni sistem, pozitivno vpliva na delovanje možganov in izboljša spomin.
• Antioksidativno delovanje: Toplotna obdelava izboljša lastnosti likopena, ki lahko zmanjša tveganje za nastanek nekaterih vrst raka in upočasni proces staranja.
• Kardiovaskularno zdravje: Visoka vsebnost kalija preprečuje otekanje in izboljšuje delovanje srca in ožilja.
• Izboljšana prebava in krvni obtok: Vitamini in minerali, ki se ohranijo po kuhanju, izboljšajo delovanje prebavil in krvnega obtoka.

Pomembno je, da suho sadje pred serviranjem za nekaj minut namočite v toplo vodo, da odstranite odvečno sol. Tako bo imel izdelek bolj subtilen in nežen okus.

Škoda in kontraindikacije

Posušeni paradižnik je lahko škodljiv le v primeru prenajedanja zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline, ki lahko uničuje jetra. Ker posušen paradižnik ohrani skoraj vse svoje lastnosti, so kontraindikacije za posušen izdelek enake kot za svežega. Češnjev paradižnik je lahko škodljiv za ljudi, ki trpijo za naslednjimi boleznimi:

• Bolezni sklepov
• Hipertenzija
• Bolezni jeter, trebušne slinavke, prebavil
• Prisotnost kamnov v mehurju
• Presnovne motnje
• Nagnjenost k alergijam na hrano

Kako izbrati in shraniti češnjev paradižnik

Izbira

Pri nakupu češnjevih paradižnikov bodite pozorni na naslednje značilnosti:

• Sadež je pravilne oblike.
• Kožica plodov je gladka, sijoča in brez znakov propadanja.
• Barva paradižnika ustreza sorti in je enotna.
• Aroma zrelih plodov je vedno intenzivna in značilna za paradižnik. Odsotnost izrazite arome kaže na prezgodnjo trgatev.

Skladiščenje

Paradižnike je najbolje hraniti in uživati pri sobni temperaturi, v temnem in hladnem prostoru, vendar ne v hladilniku. Paradižnik, shranjen v hladilniku, namreč izgubi na kakovosti okusa, je pa še vedno užiten. Če kupite nezrele paradižnike, lahko postopek zorenja pospešite tako, da jih zavijete v časopisni papir in jih nekaj dni pustite na kuhinjskem pultu.

Zamrzovanje

Mnogi menijo, da zamrzovanje poškoduje strukturo paradižnika, ki postane premehak in izgubi svoj okus. Da bi se izognili tej izkušnji, je treba dosledno upoštevati priporočila:

• Za ustrezno zamrzovanje so primerni le zreli in dovolj čvrsti paradižniki brez vidnih poškodb.
• Razvrščene paradižnike je treba temeljito sprati s čisto hladno vodo in jih naravno osušiti.
• Za zamrzovanje in poznejše skladiščenje je treba uporabiti ustrezne posode: zaprte vrečke ali plastične posode, ki so odporne na nizke temperature.
• Z uporabo načina super zamrzovanja ali hitrega ohlajanja na najnižjo temperaturo preprečite, da bi se sadje med postopkom zlepilo.

Prednosti zamrzovanja:

• Priprava ne zahteva veliko časa ali truda.
• Sveže zamrznjen paradižnik ohrani do 90 % hranilnih snovi.
• Pri zamrzovanju niso potrebni dodatni konzervansi.
• Okus in aroma pravilno odmrznjenega češnjevega paradižnika sta bogatejša kot pri zimskem paradižniku z velikimi plodovi.

Slabosti zamrzovanja:

• Odstopanja od tehnike zamrzovanja lahko povzročijo popolno izgubo prvotne strukture paradižnika.
• Izpad elektrike lahko vpliva na kakovost zalog, saj ponavljajoče se zamrzovanje negativno vpliva na vse lastnosti paradižnika.

Kaj lahko pripravimo iz češnjevega paradižnika: Recepti

Češnjev paradižnik se zaradi svojega edinstvenega bogatega okusa pogosto uporablja v kulinariki. Mini različica se uporablja za pripravo različnih predjedi, sendvičev, solat, pic in toplih jedi. Češnje, tako kot tradicionalne sorte, se za zimo marinirajo, zamrznejo in celo posušijo.

Solata s češnjevim paradižnikom, avokadom in kozicami

Kalorična vrednost solate je 51 kcal. Čas kuhanja - 15 min.

Sestavine:

• Češnjev paradižnik: 8 kosov
• Avokado: 1 kos
• Solata s kozicami: 100 g
• Listna solata: majhen šopek
• Zelenje (koper, peteršilj, bazilika): po okusu
• Pol stroka česna
• Limonin sok: 1 žlička
• Oljčno olje: 3 žlice
• Poper in sol: po okusu

Priprava:

1. Pripravite vse sestavine.
2. Kozice 2 minuti pražimo na oljčnem olju, ohladimo in olupimo.
3. Zelenjavo in zelišča sperite pod tekočo vodo in jih osušite z brisačo.
4. Zelenjavo narežite na rezine. Avokado olupite, razpolovite in odstranite peške, nato pa meso narežite na kocke.
5. Češnjeve paradižnike prerežite na pol. Zelišča in česen drobno sesekljajte.
6. Preliv pripravite tako, da zmešate oljčno olje, limonin sok in zelišča.
7. Postrezite: Listnato solato natrgajte na večje kose in jo položite na krožnik. Na vrh položite avokado, olupljene kozice in paradižnik. Dodajte preliv in svoje najljubše začimbe.

Brusketa s češnjevim paradižnikom in mocarelo

Kalorična vrednost te jedi je 90 kcal. Čas kuhanja - 30 min.

Sestavine:

• Češnjev paradižnik: 300 g
• Bageta ali hlebec: 400 g
• Oljčno olje: 2 žlici
• Provansalska zelišča: 1 žlička
• Mocarela: 100 g
• Sveži listi bazilike

Priprava:

1. Bageto razrežite na dele, jo pokapajte z oljčnim oljem in jo za 5 minut postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija.
2. Češnjeve paradižnike drobno narežite... (Preostali del recepta ni bil na voljo v viru).

Pečen paradižnik z mocarelo

Češnjeve paradižnike narežemo na rezine (1 cm). V večji ponvi segrejemo oljčno olje in dodamo tankolistno narezan česen. Pražimo le toliko, da zadiši (30 sekund, ne sme porjaveti). Dodamo žličko balzamičnega kisa in rezine paradižnika ter pečemo približno 3 minute na vsaki strani. Preložimo na servirni krožnik. Po okusu solimo in popramo ter na vsako rezino položimo rezino mocarele. Začinimo z baziliko in oljčnim oljem.

tags: #cesnjev #paradiznik #kalorije

• Priprava hladne štefani pečenke
• Priprava češnjevega štrudlja iz listnatega testa
• Zdravstveni vidiki pohanja v tempuri
• Juha iz rdečega zelja
• Recept za popolno sredico koruznega kruha