Zeljne krpice so preprosta jed, ki marsikoga spomni na otroštvo. Kot vsaka klasična jed, ima tudi ta veliko različic, in vsak kuhar doda nekaj svojega. Jed navadno pripravljamo v jesenskem in zimskem času, ko je v sezoni sveže domače zelje. V kombinaciji s preprostimi testeninami in slanino ustvarimo okusno in cenovno ugodno samostojno jed, ki navduši vse družinske člane.
Kadar želimo nekaj, kar je hitro pripravljeno, nasitno in hkrati neverjetno okusno, se vedno odločimo za zeljne krpice. Uporabimo sveže zelje in domače krpice iz testenin - rezultat pa je jed, ki zadiši po pristni domačnosti.
»Jed, ki se je zelo dobro spominjam iz otroštva. Vsi smo imeli radi krpice. Sladko zelje in nežne krpice. Mmm ... Še zdaj vidim babico, kako reže krpice in jih odlaga na pomokan prt,« se spominja avtorica recepta, priljubljena blogerka Urška Fartelj, 220 stopinj poševno.
Zakaj so zeljne krpice tako priljubljene?
Ta preprosta kmečka jed je bila včasih zelo priljubljena in pogosto prisotna tudi na menijih šolskih kuhinj. Še vedno je lahko v trendu, saj je enostavna za pripravo, vsebuje celo leto dostopne sestavine, ki so običajno vedno doma in so cenovno dostopne. Zeljne krpice so tako odlična jed, ki je zelo primerna tudi za današnji hiter tempo življenja, ko za pripravo kosila ali večerje navadno nimamo veliko časa.
Pa ste vedeli, da zeljnih krpic ne poznamo samo pri nas? V svojih različicah to preprosto jed poznajo tudi v severni Italiji, Avstriji (kjer ji pravijo Krautfleckerl), na Slovaškem, Češkem in Poljskem, tudi na Hrvaškem. Stare mame pa so krpice poznale tudi pod imeni flike in bleki.
Priprava domačih testenin - ključ do pristnega okusa
Kadar želimo doseči pristen, domač okus zeljnih krpic, je priprava domačega testa izjemno pomembna. Moj nasvet je, da najprej pripravite domače testo - ni treba, da je popolno, pomembno je le, da ga dobro razvaljate in narežete na kvadratke ali krpice. Seveda lahko pripravite domače testenine in tako jed dvignete še višje na lestvici okusov. V kolikor ste vešči v pripravi testenin, krpice zlahka naredite kar sami.
Sestavine za domače krpice:
- 300 g ostre moke
- 3 jajca
- Sol
- Voda (po potrebi)
- Moka za pomokanje pulta in testa
Postopek priprave testa:
- Na čisto delovno površino stresemo moko in jo posolimo. Na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo razžvrkljana jajca.
- Sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga nato dobro pregnetemo, da postane prožno in elastično. Gnetemo ga približno 10 minut.
- Testo zavijemo v prozorno folijo in ga pustimo počivati v hladilniku približno pol ure.
- Testo na tanko razvaljamo na dobro pomokani površini, ga dobro pomokamo in pustimo kakšnih 10 minut počivati, da se malo posuši.
- Testo razrežemo na centimeter velike krpice (lahko tudi na kvadratke velikosti 2x2 centimetra).
- Dobro jih pomokamo, da se nam ne sprimejo, in jih pustimo na pultu, dokler ni zelje skoraj gotovo. Krpice so sveže in zato ne bodo potrebovale več kot dve do tri minute kuhanja.
Osnovni recept za zeljne krpice
Ta recept predstavlja klasično pripravo zeljnih krpic, ki poudarja preprostost in bogastvo okusov.
Sestavine (za 3-4 osebe):
- Domače krpice (iz 200-300 g moke in 2-3 jajc) ali 300 g kupljenih ploščatih testenin - krpic
- 600 g svežega očiščenega zelja
- 1 velika čebula
- 50-60 g prekajene slanine (po želji)
- 1-2 žlici maščobe (svinjska mast ali olivno olje)
- 1 čajna žlička sladkorja (rjavega ali belega)
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike (po želji tudi ščepec dimljene paprike)
- Sol in sveže mleti poper
- Svež peteršilj (za posip)
- Po želji: 1 žlica paradižnikove mezge ali 150-200 ml paradižnikovega concasseja (olupljen in drobno narezan paradižnik)
- Po želji: 0,5 dl rdečega vina ali zelenjavne jušne osnove
- 150-200 ml tople vode ali zelenjavne jušne osnove (dodajamo po potrebi)
Postopek priprave:
- Zeljni glavi najprej odstranimo zunanje liste. Glavo prerežemo na pol in vsakemu listu odstranimo osrednjo žilo. Liste operemo pod tekočo vodo in jih narežemo na centimeter velike kvadratke ali krpice.
- Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Slanino narežemo na manjše kvadratke.
- Na segreti maščobi popražimo drobno nasekljano čebulo, dokler ne postekleni (približno 5-6 minut), jo rahlo solimo in dodamo sladkor, da zarumeni. Če uporabljate slanino, jo dodajte zdaj in pražite le toliko, da se malo opeče.
- Dodamo narezano zelje in ga skupaj z ostalimi sestavinami med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Primešamo paradižnikovo mezgo ali concasse ter zelje začinimo s soljo, kumino in mleto papriko.
- Prilijemo malo vode (lahko tudi jušna osnova ali rdeče vino) - le toliko, da so sestavine prekrite. Dobro premešamo in pokrito dušimo na zmernem ognju 20-30 minut, oziroma dokler se zelje popolnoma ne zmehča. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine, da se sestavine dušijo in se nam ne prismodijo. Od vrste zelja je odvisno, kako dolgo se bo kuhalo - mlado zelje bo hitreje, staro s trdimi listi pa lahko traja dlje.
- Medtem ko se zelje duši, v večjem loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V krop stresemo krpice in jih kuhamo približno 2-3 minute (sveže testenine so zelo hitro kuhane). Kuhane krpice odcedimo, po želji oplaknemo pod hladno vodo in prihranimo približno 180-250 ml vode od kuhanja testenin.
- Ko je zelje zmehčano, dodamo kuhane, dobro odcejene krpice in sesekljan peteršilj. Prilijemo prihranjeno vodo od kuhanja testenin (po občutku, da testenine niso suhe). Vse skupaj dobro premešamo in še malo pogrejemo, da se okusi povežejo.
- Pripravljeno jed poskusimo in po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
Različice in nasveti za popolne zeljne krpice
Zeljne krpice so izjemno prilagodljiva jed, ki omogoča številne variacije glede na okus in razpoložljivost sestavin.
- Z mesom ali brez: Jed lahko pripravite povsem brez mesa, za vegetarijansko različico. Za bolj mesni način pa lahko poleg slanine dodate tudi na hitro prepraženo mleto meso. Najprej prepražite čebulo, nato dodate mleto meso ter začinite s soljo in poprom, šele nato dodate narezano zelje in ga dušite.
- Kupljene testenine: Če ste v stiski s časom, lahko seveda uporabite kupljene testenine. Čeprav so zeljne krpice v osnovi poznane kot kombinacija zelja in "fleckerl" (kvadratnih koščkov testa), jih lahko pripravite s katerekoli oblike ploščatih testenin, na primer s širokimi rezanci ali metuljčki.
- Dodatne arome: Za bolj intenziven okus lahko dodate ščepec mlete rdeče paprike ali paradižnikovega koncentrata. Moja osebna najljubša različica vključuje hrustljavo slanino, ki jo narežem na koščke in prepražim skupaj s čebulo, da spusti aromatično maščobo.
- Skrivnost priprave: Skrivnost popolnih zeljnih krpic je v tem, da je zelje treba najprej dovolj dolgo dušiti na nizki temperaturi, da se zmehča in dobi tisti prijeten, rahlo sladek priokus. Prav tako je pomembno, da krpice (testenine) ne razkuhamo, ampak jih skuhamo "al dente".
- Začimbe: Za dimljen okus lahko pred serviranjem že na krožnikih potresete malo dimljene paprike. Za ljubitelje pekočega pa dodajte kajenski poper, beli poper ali čili.
- Brez sira: Zeljne krpice so ena redkih jedi s testeninami, ki se tradicionalno nikoli ne je s sirom.
Recept Marjete Cevc: Zeljne krpice z omako iz slanine in paradižnikovim concassejem
Tokrat vam za pripravo zeljnih krpic ponujamo recept, ki ga je v okviru projekta Uživamo tradicijo pripravila Marjeta Cevc, nekdanja predavateljica na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem. Jed je dopolnila in nadgradila z omako iz slanine, paradižnikovim concassejem in pečenim ohrovtom, katerih pripravo si lahko ogledate v spodnjem videu.
V nadaljevanju pa vam ponujamo podroben recept za okusne zeljne krpice s slanino, pri katerih boste tudi testene krpice pripravili sami.
Kako narediti klasične zeljne zvitke (babičin tradicionalni recept) | Vsi recepti
Sestavine za 3 osebe:
Testo za rezance:
- 20 dag moke
- 2 jajci
- Sol
- Voda (po potrebi)
Zeljne krpice:
- 3 dag maščobe
- 5 dag čebule
- 6 dag prekajene slanine
- 25 dag svežega zelja
- Ščep kumine
- 5 g mlete paprike
- 15 dag paradižnikovega concasseja (olupljen in drobno narezan paradižnik) ali 20 g paradižnikove mezge
- 0,5 dl rdečega vina
- Peteršilj
- Sol
- Poper
Postopek priprave po Marjeti Cevc:
- Priprava testa: Najprej pripravimo testo. Moko presejemo in ji dodamo jajci, sol ter po potrebi vodo. Testo zgnetemo približno 10 minut, nato pa ga pustimo 30 minut počivati. Testo razvaljamo v večje bleke, nato pa ga s pomočjo rezila narežemo na krpice, velikosti 2x2 centimetra.
- Priprava ostalih sestavin: Slanino narežemo na drobne kocke. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Peteršilj operemo in ločimo liste ter stebla.
- Praženje in dušenje: Na maščobi zarumenimo dobro nasekljano čebulo in na kocke narezano slanino. Dodamo mleto papriko in še to na hitro prepražimo. Primešamo na krpice narezano zelje, začimbe in paradižnikov concasse ali paradižnikovo mezgo. Dušimo, dokler se zelje ne zmehča.
- Kuhanje testenin: V večjem loncu zavremo vodo in jo osolimo ter v njej skuhamo testeninske krpice (bleke). Kuhamo jih dobri dve minuti. Ko so kuhane, jih odcedimo in oplaknemo pod hladno vodo.
- Združevanje in dokončanje: Zmehčanemu zelju prilijemo vino in še nekaj minut dušimo. Nato dodamo kuhane, dobro odcejene krpice in sesekljan peteršilj. Po okusu dosolimo. Vse skupaj dobro premešamo in še malo pogrejemo.
- Postrežba: Pripravljeno jed takoj postrežemo.
Hranilna vrednost in postrežba
Zelje je bogato z minerali in vitamini. Seveda s toplotno obdelavo nekaj koristnih snovi izgubi, a kljub temu ohranimo kar precej dobrega, med drugim polno vlaknin, ki blagodejno vplivajo na našo prebavo.
Pripravljeno jed postrežemo še toplo, posuto s sveže sesekljanim peteršiljem. Zeljne krpice so lahko enakovredna glavna jed ali pa odlična priloga ob mesnih specialitetah. Ostanke lahko hranimo v hladilniku v zaprti posodi do največ tri dni. Preden jih ponovno pogrejemo, lahko dodamo kakšno žlico vode ali juhe, da bo jed spet lepo sočna.