Cebulna pogača s slanino je priljubljena in vsestranska jed, ki združuje bogate okuse karamelizirane čebule, hrustljave slanine ter mehkega testa. Gre za rustikalno jed, ki je kot nalašč za malico, večerjo ali prigrizek ob druženju. V nadaljevanju predstavljamo več različic priprave, od klasične kvasne pogače do gurmanske različice z jabolki in skutnim testom, ter nekaj idej za hitro pripravo.
1. Klasična kvasna pogača s sirom in slanino
Ta recept predstavlja osnovo za pripravo okusne cebulne pogače z dodatkom sira in jajca, ki pogači doda sočnost in bogat okus.
Sestavine
- Moka
- Sol
- Kvas (v prahu ali svež)
- Olje
- Slanina
- Sir (nariban)
- Jajce
- Mlačna voda (po potrebi)
- Sladkor (po potrebi, za kvasni nastavek)
Priprava kvasnega testa
Najprej pripravimo kvasni nastavek, če nimamo tistega v prahu. V 0,5 dcl mlačne vode zdrobimo 20 g kvasa, dodamo pol žličke sladkorja in tri žličke bele moke. Sestavine v jamici z vilico dobro premešamo. Pustimo vzhajati 15 minut.
Na čisto delovno površino presejemo moko in v sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potresemo sol. V jamico vlijemo vodo in dodamo sladkor ter kvas. Sestavine v jamici z vilico dobro premešamo. Prilijemo olje in počasi začnemo mešati vse sestavine. Ko so vse zmešane, začnemo gnesti testo. Če je testo presuho, dodamo še malo vode, če je preveč lepljivo, ga lahko potresemo še z malo moke. Testo gnetemo toliko časa, da je elastično, mehko in se ne lepi. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga položimo v pomokano skledo in pokrijemo s prtičem. Pustimo, da testo na toplem vzhaja toliko časa, dokler ni hlebček še enkrat večji, ali vsaj 30 minut na sobni temperaturi.
Priprava nadeva s slanino in sirom
V tem času zrežemo slanino na manjše kocke in jo popečemo v ponvi. Naribamo sir in razžvrkljamo eno jajce.
Oblikovanje in pečenje
Vzhajano testo prevalimo na pomokano površino in še malo pregnetemo. Po potrebi vzhajamo še nekaj časa (odvisno, kako visoko želimo testo). Testo z rokami raztegnemo čez naoljen pekač in ga le po vrhnjem delu narahlo razrežemo v mrežo (običajno se pogača po rezih trga z rokami). Premažemo ga z razžvrkljanim jajcem, potresemo s popečeno slanino in naribanim sirom. Pečico predhodno ogrejemo na 220°C in pečemo pogačo 20-25 minut, oziroma do svetlo rjave barve.
2. Pogača s skutnim nadevom, čebulo in slanino
Ta različica pogače se ponaša z bogatim in kremastim nadevom iz skute in smetane, ki se odlično dopolnjuje s slanino in čebulo.
Sestavine
- Vzhajano kvasno testo (glejte prejšnji recept)
- Čebula
- Slanina
- Skuta
- Smetana
- Popro
- Sol
Priprava nadeva
Čebulo olupimo, prerežemo na pol in vse polovice zrežemo na tanke rezine. Slanino zrežemo na kockice. V skledi z vilicami pretlačimo skuto in jo zmešamo s smetano. Po okusu jo začinimo s poprom in soljo.
Sestavljanje in pečenje
Vzhajano testo vzamemo iz sklede in ga na rahlo pomokani delovni površini hitro pregnetemo. Velik pekač dobro namastimo. Pregneteno testo položimo na namaščen pekač in ga z rokami razpotegnemo do roba pekača. Testo enakomerno premažemo z zmesjo iz skute in smetane ter obložimo s čebulo in slanino. Pekač za približno 15 do 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
Zelena čebulna torta (Edmontonova najljubša) | Peka | Kuhanje | Enostaven recept za zeleno čebulno torto
3. Gurmanska pogača z jabolki in posebnim skutnim testom
Ta recept ponuja edinstveno kombinacijo okusov s sladkastimi jabolki in robustnim skutnim testom, ki ustvarja izjemno gurmansko izkušnjo.
Sestavine
Za skutno testo:
- 150 g moke
- 150 g manj mastne skute
- 150 g zmehčanega masla
- Ščep soli
Za nadev:
- 500 g čebule
- 500 g jabolk
- 2 žlici limoninega soka
- 150 g prekajene slanine - pancete
- 2 žlici masla
- Sol
- Popro
- 1 žlička posušenega majarona
- 2 jajci
- 250 g goste kisle smetane (mileram)
- 80 g naribanega ementalskega sira
Poleg tega:
- Maščoba za model
- Moka za posipanje delovne površine
Priprava skutnega testa
Moko in sol damo v skledo. Skuto zavijemo v krpo in iztisnemo, nato jo nadrobimo v skledo z moko. Dodamo zmehčano maslo. Z električnim ročnim mešalnikom zgnetemo moko, maslo in skuto ter zamesimo testo. Oblikujemo ga v kepo, zavijemo v folijo in pustimo na hladnem počivati 30 minut.
Priprava nadeva z jabolki in čebulo
Čebulo olupimo in narežemo na tanke obročke. Jabolka olupimo, razrežemo na krhlje in očistimo peščišč. Krhlje narežemo na lističe. Pokapljamo z limono, da ne porjavijo. Slanino narežemo na kockice. V ponvi razpustimo maslo, dodamo slanino in med mešanjem pražimo na šibkem ognju, da se scvre. Dodamo čebulo in jo med mešanjem pražimo 3 minute. Dodamo jabolka, premešamo in pražimo še 5 minut. Solimo, popramo in začinimo z majaronom. Premešamo in odstavimo. V skledi zmešamo kislo smetano, jajci in naribani sir.
Sestavljanje in pečenje
Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Namastimo model za pogače s premerom 26 cm. Na pomokani delovni površini razvaljamo testo v krog s premerom 32 cm. S testom obložimo model tako, da je ob straneh 3 cm visok rob. Na testo naložimo mešanico čebule in jabolk. Na vrh damo kislo smetano z jajcema in sirom. Model postavimo v pečico in pečemo pogačo 30 minut.
Nasvet za lažjo različico
Če želimo, da je jed manj mastna, nadomestimo slanino s pusto šunko ali prekajenimi puranjimi prsmi.
4. Ideje za dodatne nadeve in hitra priprava
Nadev s porom in medenim testom
Za testo lahko poskusite dodati med: moko presejemo v posodo in dodamo sol. Vse skupaj zmešamo in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo pol žličke sladkorja in prilijemo malo tople vode. Zmešamo z malo moke in pustimo vzhajati 15 minut. Dodamo med, olje in preostalo toplo vodo. Testo zgnetemo z rokami ali pa z električnim mešalnikom (uporabimo gnetilne metlice). Testo najprej mešamo na najnižji hitrosti, potem pa 5 minut še na najvišji hitrosti. Zgneteno testo oblikujemo v kepo in pustimo vzhajati vsaj eno uro v toplem prostoru brez prepiha.
Za nadev s porom: por očistimo, operemo, prerežemo na pol in narežemo na polovične obročke. Narezan por na hitro popražimo v ponvi na dveh žlicah olivnega olja (približno 5 minut). Začinimo s timijanom, soljo in poprom. Kislo smetano in jajca razžvrkljamo in začinimo s poprom in muškatnim oreščkom. Slanino narežemo na tanjše trakove. Testo vzamemo iz posode in ga ponovno pregnetemo ter razvaljamo v večji oval. Nato ga obložimo z nadevom in spečemo.
Hitra priprava z gotovimi sestavinami
Za izjemno hitro pripravo lahko uporabite že pripravljeno testo in nadev. Vsebino vrečke (npr. juhe ali omake) stresemo v 125 ml vode, z metlico dobro zmešamo, počasi zavremo in odstavimo. Čebuli olupimo in narežemo na tanke koleščke. Testo odvijemo in položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Ohlajeni juhi primešamo kislo smetano, popramo in namažemo na testo, obložimo s kockicami slanine in koleščki čebule. Spečemo po navodilih za testo.