V svetu kulinarike se piščančja rolada izkaže kot izjemno vsestranska jed, ki jo je mogoče pripraviti na nešteto načinov, od preprostih do izjemno prefinjenih. S svojo sposobnostjo prilagajanja različnim okusom in sestavinam je piščančja rolada postala priljubljena izbira tako za vsakdanje obroke kot za posebne priložnosti. V nadaljevanju si bomo podrobneje ogledali nekatere od teh kulinaričnih mojstrovin, ki so navdušile tako tekmovalce v kuharskih šovih kot tudi domače kuharje.
Piščančja rolada Barbare Poljanec: Zmagovalka individualnega izziva v MasterChefu
V eni izmed oddaj MasterChef Slovenija so tekmovalci, člani poražene rdeče ekipe - Jure, Pia, Miša, Matic, Martina in Barbara Poljanec - dobili priložnost, da se izkažejo v individualnem izzivu. Kuhali so za skrivnostno gostjo, ki se je izkazala za priljubljeno pevko Rebeko Dremelj. Tekmovalci so njeno ime izvedeli šele v drugi polovici kuhanja.
Rebeka se je opisala kot preprosta slovenska gospodinja, ki vsak dan kuha za svoji hčerki. Poudarila je, da jo pri jedeh najbolj navduši okus, rada preizkuša nove kombinacije, veliko pa ji pomeni tudi izgled krožnika, saj slab plejting hitro pokvari prvi vtis. Ni ljubiteljica preveč začinjene ali pikantne hrane, ima pa rada meso, še posebej divjačino in paradižnike.
Po razkritju, kdo se skriva za pregrado, je Rebeka priznala, da ji je v veliko čast, da toliko ljudi kuha prav zanjo. Dodala je, da so doma, predvsem njena najstarejša hči, veliki oboževalci MasterChefa. "Super mi je, ker spodbujate mlade, da začnejo ustvarjati v kuhinji," je povedala z nasmehom. Šele po rojstvu prve hčerke je kuhanje postalo del njenega vsakdana.
Tekmovalci so predstavili zanimiv nabor jedi. Jure je pripravil kapelete s piščancem in gobami, a s prezentacijo ni povsem prepričal sodnikov. Pia je pripravila glazirano hobotnico ob spremljavi krompirčkov. Miša je pripravila račje prsi s čipsom iz olivnega olja in ajdovo kašo. Martina je veliko pohval požela z ricottinim moussom z belo čokolado, čeprav so ji sodniki svetovali, da bi v danem času lahko dodala še kakšen element.
Barbara Poljanec je navdušila s svojo piščančjo rolado. "Vizualno mi je zelo všeč. Spominja me na tisto pravo družinsko kosilo, ki bi ga z veseljem pripravila tudi doma," je navdušeno povedala Rebeka. Tudi sodnikom je bila jed zelo všeč. Karim je z gotovostjo dejal, da je to najboljša piščančja rolada vseh sezon, ter izpostavil, da se v pripravi in tehniki jasno odražajo Barbarine izkušnje s slaščičarstvom, kar se je poznalo v natančnem razmerju sestavin in dovršeni izvedbi. Luka je poudaril, da so razmerja popolna in priznal, da tako lepe rolade še niso imeli na krožniku.
"Današnja zmaga mi pomeni ogromno, ker sem sledila svoji viziji, kako naj bi jed izgledala. Bila sem suverena v pripravi, in to se je poznalo na končnem rezultatu," je po razglasitvi zmage povedala presrečna Barbara.
Recept za piščančjo rolado po receptu Barbare Poljanec
Za pripravo te izjemne jedi potrebujemo naslednje sestavine:
Sestavine za piščančjo rolado:
- 3 piščančji zrezki
- polovica piščančjih prsi
- 50 g sušenega paradižnika
- 1 beljak
- 30 g sladke smetane
- sol, poper
- timijan, rožmarin, bazilika
Sestavine za pire zelene:
- 1 gomoljna zelena
- 100 ml jušne osnove
- 50 ml sladke smetane
- sol, poper
- malo masla
Sestavine za omako:
- piščančja osnova
- piščančje kosti
- čebula
- česen
- por
- oranžno in rumeno korenje
- koleraba
- peteršilj, rožmarin, poper
- balzamični kis
- limonin sok
- maslo
Ostalo:
- češnjev paradižnik
- česen
- olivno olje
- mlad korenček
- maslo
- piščančja koža
Postopek priprave:
- Za rolado zrezke potolčemo ter jih solimo in popopramo.
- Za fars zmeljemo narezana piščančja prsa, sušen paradižnik, timijan, rožmarin, baziliko, sol in poper.
- Pripravljeno zmes namažemo na zrezke ter vse skupaj zvijemo v rolado, ki jo tesno zavijemo v prozorno folijo, da iztisnemo zrak, nato pa jo na koncih še zavežemo.
- Rolade pol ure kuhamo v vodi, ki naj ima ves čas 70 stopinj.
- Potem rolade odvijemo in popečemo v ponvi.
- Paradižnike in česen damo v posodico skupaj z olivnim oljem in pečemo 40 minut na 150 stopinj.
- Za omako popražimo kosti, čebulo, česen in korenje. Prilijemo jušno osnovo, dodamo zelišča in por ter kuhamo, da omaka povre za 2/3. Potem omako precedimo, jo še malo pokuhamo ter ji dodamo malo balzamičnega kisa, brizg limoninega soka, na koncu pa vmešamo še maslo. Omako po potrebi še dosolimo.
- Za pire zeleno olupimo in narežemo na majhne koščke, ki jih najprej popečemo na maslu. Potem dolijemo jušno osnovo in smetano, posolimo in kuhamo do mehkega. Ko je zelena kuhana, odlijemo tekočino in pire spasiramo.
- Korenček najprej pokuhamo, nato pa ga prepražimo na maslu.
- Vmes v pečici še hrustljavo zapečemo piščančjo kožo.
Piščančja rulada s sirom in pršutom [GLAVARJEVA POJEDINA 🍯]
V spodnjem videoposnetku si lahko ogledate Barbarine občutke po zmagi, pod njim pa ne spreglejte tudi recepta, s katerim lahko okusno jed pripravite sami doma.
Piščančja rulada s sirom in pršutom: Hitra in okusna jed
Priznamo, da ne gre za enega tistih obrokov, ki je pripravljen v 10 minutah, toda ko boste okusili kombinacijo lahkega feta sira, špinače in idealno pečenih piščančjih prsi, boste v trenutku pozabili na vse ostale nepomembne podrobnosti. Za pripravo pregrešno dobre piščančje rolade potrebujemo polovico piščančjih prsi, ki jih od ožjega proti debelejšemu delu po dolžini prerežemo (nikoli čisto do konca) tako, da dobimo tanjši, a hkrati bistveno večji kos mesa. Ko je mojstrovina pripravljena, jo narežemo na kolobarje in pazimo, da tudi mi dobimo svoj kos.
Piščančja rulada s sirom in pršutom je jed, ki popestri naš običajen jedilnik. Piščančje meso obogatimo z nadevom pršuta in mozzarelle, poleg pa postrežemo medeno gorčično omako.
Piščančja rulada s sirom in pršutom je resnično okusna in bogata jed, ki za seboj pusti prazen krožnik. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Omaka z medom in gorčico doda okusne sladko-kisle note, ki jih jed potrebuje.
Recept za piščančjo rulado s sirom in pršutom
Ta recept je nastal v sodelovanju s Čebelarsko zvezo Slovenije.
| Količina: | 4 osebe |
|---|---|
| Čas priprave: | 60 minut |
| Zahtevnost: | 2 od 5 |
Hranilne vrednosti (na porcijo):
- Energetska vrednost: 801 kcal
- Beljakovine: 74 g
- Ogljikovi hidrati: 21 g
- Maščobe: 45 g
Sestavine:
- 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
- 100 g grškega tipa jogurta
- 4 žlice gorčice
- 2 stroka česna
- 1 kg piščančjih prsi
- Sol
- Poper
- 200 g pršuta
- 120 g pizza mozzarelle
- 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre
Priprava:
- Začnemo s pripravo medene omake. V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo ter pustimo ob strani.
- Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja. File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek.
- Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino zrezka.
- Sedaj zrezke natremo s soljo in poprom.
- Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle.
- Sedaj obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado. Lahko začnemo pri krajši ali daljši stranici, odvisno kako debelo rolado si želimo.
- V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo.
- Sedaj dodamo v ponev zavite piščančje rolade, obrnjene s šivom navzdol. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju. Vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani.
- Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline naših rolad.
- Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.
Dodatni recepti in nasveti za pripravo piščančje rolade
Piščančja rolada je jed, ki ponuja nešteto možnosti za eksperimentiranje z različnimi nadevi in okusi. Spodaj so predstavljeni še nekateri drugi pristopi k pripravi te priljubljene jedi.
Piščančja ruladica s korenjem in blitvo
Za pripravo te različice potrebujemo:
- 2 piščančja zrezka iz Pivke piščančjih prsi
- 1 dl piščančje jušne osnove
- Blitvina lista
- 1/2 čebule
- 1 dl sladke smetane
- Kostanj
- Sol
Postopek:
- Iz Pivka piščančjih prsi odrežemo dva tanjša zrezka, ki ju posolimo in popopramo.
- V loncu zavremo vodo in vanjo dodamo piščančjo prsno kost, narezano korenje (rumeno in oranžno) ter pustimo, da vre 8 minut.
- Korenje skupaj z 1 dl piščančje jušne osnove grobo zmiksamo.
- Blitvina lista 2 minuti blanširamo v vreli vodi. Blanširana lista položimo na piščančja zrezka in ju premažemo z zmiksanim korenjem.
- Zrezka previdno zvijemo v ruladico, ki ju najprej zavijemo v PVC folijo, nato pa še v alu folijo.
- V kozici na malo olja prepražimo 1/2 čebule, dolijemo 1 dl jušne osnove ter dodamo kostanj in sol. Dušimo 10 minut. Kozico odstavimo in dolijemo 1 dl sladke smetane ter 1 dl jušne osnove.
Piščančji cordon bleu s pršutom in sirom
Ta recept vključuje pripravo piščančjih prsi kot za cordon bleu, le da so zvite v rolado.
- Piščančja prsa
- Kuhani pršut
- Sir (npr. gauda ali ementalec)
- Dijonska gorčica
- Moka, jajca, drobtine za paniranje
- Rastlinsko olje za cvrtje
Postopek:
- Piščančje prsi dobro osušimo in z ostrim nožem horizontalno zarežemo skoraj do konca prsi, da se razprejo in nastanejo mesni žepki.
- Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj postavimo razprta piščančja prsa. Čez piščančja prsa damo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsa sploščijo (debeline približno 1 cm).
- Solimo, popramo in premažemo z dijonsko gorčico.
- Na vsak piščančji zrezek zdaj postavimo rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira.
- Enakomerno in tesno zavijemo v rulado in najprej postavimo eno rulado na večji kos živilske folije, jo zelo tesno zavijemo, nato pa postopek ponovimo še z drugo piščančjo rulado. Robove dobro zavežemo, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta.
- Postavimo v hladilnik za 30 minut, da se sestavine med seboj dobro povežejo.
- V lonec nalijemo 500 ml rastlinskega olja (da pokriva nekje 5 cm lonca) in postavimo na zmeren ogenj. Segrevamo do temperature 170°C.
- Med tri krožnike razdelimo moko, kateri primešamo sol in poper, na drugi krožnik damo razžvrkljana jajca s sladko smetano in v tretjem premešamo drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in poljubno še chia semena.
- Piščančji cordon bleu odvijemo in najprej povaljamo v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Pazimo, da smo pri vsakem koraku natančni, da je vsaka piščančja rulada dobro ovita v posamezno plast. Prestavimo na krožnik.
- Panirani piščančji cordon bleu s penovko previdno položimo v vroče olje (oba naenkrat). Cvremo približno 7 - 8 minut na vsaki strani, oziroma dokler ni zunaj lepo zlato rjavo zapečen. V kolikor je notranjost piščančjega cordon bleu dosegla temperaturo 68 °C, smo zaključili.
- Če pa piščančje meso ni doseglo temperature 68 °C, prestavimo meso na pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo v segreti pečici 5 - 10 minut pri 175°C, dokler temperatura piščanca (najdebeljši del) ne doseže 68 °C.
Nasveti: Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj. Nadevi so lahko mesni ali zelenjavni.
tags: #rulada #iz #piscancjih #prsi