Burek je jed, s katero se mnogi radi pregrešimo, in špinačni burek s skuto in feto je odlična izbira za ljubitelje slanih pit. Obstajajo različni načini priprave te priljubljene jedi, bodisi z vlečenim testom iz trgovine ali z domačim vlečenim testom, pa tudi v obliki pite.
Priprava špinačnega bureka z vlečenim testom (hitra različica)
Priprava špinačnega nadeva
Za pripravo špinačnega nadeva najprej špinačo nasekljamo in operemo. Nato ji dodamo sol, muškatni orešček po okusu ter eno jajce. Vse skupaj zmešamo kar z roko, saj se med mešanjem z roko tudi špinača malo poleže in temeljito premeša z ostalimi sestavinami.
Sestavljanje bureka z vlečenim testom
Pripravimo pekač, tako da ga namastimo in rahlo pomokamo. Na dno pekača položimo dva lista vlečenega testa ter ju premažemo (ne preveč) z mešanico vode in olja. Nato damo gor špinačno mešanico ter pokrijemo z listom vlečenega testa in spet damo gor špinačo. To ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Ne pozabimo vsak list malo premazati z mešanico vode in olja. Na vrh prideta obvezno dva lista vlečenega testa. Zložimo ju na vrh in pokapamo z čim več olja in vode, da se bo le ta hrustljavo zapekel.
Pečenje bureka
Burek damo v pečico na 180 stopinj Celzija in pečemo približno 30 minut. Ko je burek pečen, naredimo mešanico enega jajca in žlice smetane ter s tem premažemo burek po vrhu. Pustimo ga malo stati (cca. 5 minut) ter ga postrežemo.
Razvlačenje testa za burek
Priprava bureka z doma pripravljenim vlečenim testom
Če delamo burek iz doma pripravljenega vlečenega testa, ko testo razvlečemo, damo nanj špinačno mešanico in ga s pomočjo prta zrolamo.
Špinačni burek s feto in grškim jogurtom
Priprava špinače
Špinačo narežemo na večje kose, jo damo v cedilo in posolimo. Premešamo z roko in špinačo rahlo pregnetemo. Postavimo na stran za 5 minut. Nato špinačo zavijemo v kuhinjsko krpo in iztisnemo iz nje odvečno tekočino.
Priprava nadeva s feto
V skledo damo sesekljan česen, sesekljano mlado čebulo, sesekljan peteršilj, sesekljano meto, koprc ter muškatni oreh. V skledo nadrobimo feto in dobro premešamo. Dodamo še grški jogurt, jajci, sir in špinačo. Premešamo in začinimo z limonino lupinico ter solimo in popramo po okusu.
Sestavljanje in pečenje
Pečico segrejemo na 210 °C. Sveže vlečeno testo vzamemo iz embalaže in ga prerežemo na pol, da dobimo velikost 20 cm x 30 cm. Tudi pekač izberemo v tej velikosti. V skodelici premešamo stopljeno maslo in olje. S čopičem premažemo pekač. Nanj položimo prvo plast vlečenega testa, ki jo premažemo s pripravljeno mešanico masla in olja. Čez položimo drugo plast vlečenega testa, ki jo premažemo s pripravljeno mešanico masla in olja. Ta postopek ponavljamo, da dobimo pet plasti testa. Dodamo špinačni nadev, ki ga enakomerno razporedimo čez testo. Čez nadev položimo naslednjo plast vlečenega testa, ki ga zopet premažemo in nadaljujemo postopek, da dobimo pet plasti. Zadnjo plast vlečenega testa premažemo in posujemo s sezamom. Razrežemo na osem enakih kosov in postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 25 - 30 minut pri 210 °C. Ko je pita pečena, jo pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato postrežemo.
Recept za špinačno pito s skuto in feto
Priprava testa
V skledi zmešamo moko, sol in nariban parmezan. Maslo narežemo na kocke in ga potrosimo po sestavinah v skledi. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in nekaj žlic hladne vode ter sestavine na hitro pognetemo v testo, ki ga zavijemo v folijo za živila in za eno uro shranimo v hladilnik. Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v tanek krog, ki ga položimo v okrogel pekač za pite (premera 25 cm). S prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod pekača, na dnu na več mestih prebodemo z vilicami in za 15 minut shranimo v zamrzovalnik.
Priprava nadeva
Medtem pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Špinačo očistimo, operemo in osušimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, dodamo špinačo in sesekljan česen ter vse skupaj na hitro popražimo, da špinača uvene in se zmehča. Popraženo špinačo ohladimo, potem pa jo grobo sesekljamo ter zmešamo s skuto, jajci in smetano. Zmes po okusu začinimo z mletim muškatnim oreščkom, poprom in soljo.
Pečenje pite
Ohlajeno testo obložimo s kosom papirja za peko in po njem razporedimo kroglice za peko (suha fižolova zrna). Testeno osnovo pečemo v ogreti pečici 20 minut, potem pa odstranimo kroglice in papir, testo premažemo z beljakom in ga pečemo v ogreti pečici še 10 minut, da se na pol speče in zlato rjavo obarva. Na pol pečeno testeno osnovo odstranimo iz pečice in jo napolnimo s pripravljenim nadevom. Po vrhu nadrobimo feta sir. Pito pečemo v ogreti pečici še 35 do 45 minut. Če se testo prehitro zapeče, pito pokrijemo s kosom alu folije (papirjem za peko). Pečeno pito na pol ohladimo, potem pa jo narežemo na poljubno velike kose in postrežemo.