Te burger bombetke so dišeče, ravno prav kompaktne in zdržijo tudi več dni. Pozabite na dolgočasno pleskavico in si pripravite burger s sočnim scufanim piščancem, ki bo s pravilnimi začimbami in omako postal prava poslastica.
Priprava Domačih Burger Bombetk
Za popoln burger so ključne kakovostne bombetke. Tukaj je podroben recept za njihovo pripravo.
Sestavine in priprava kvasca
V skodelico s toplo vodo stresite sladkor in kvas v prahu. Pustite, da kvas vzhaja in se na površini ustvari pena. Medtem v veliko skledo presejte obe vrsti moke in dodajte sol.
Priprava testa
Razmerje mok lahko prilagodite glede na želje: lahko uporabite le belo pšenično moko, lahko kombinirate belo in polnozrnato, lahko pa uporabite tudi le polnozrnato pirino moko. Skupaj naj je bo 415 g moke. V posodo ubijte eno jajce, drugo jajce pa ločite na rumenjak in beljak. Rumenjak dodajte k moki, beljak pa prihranite za kasneje. 30 g masla stopite in dodajte k moki. V posodo z moko dodajte vzhajani kvas - peno in polovico tople kvasove vode ter začnite gnesti. Tekočino dodajajte postopoma, da dobite lepo elastično testo, saj tip moke namreč zahteva več ali manj tekočine. Pazite le na to, da najprej vlijete kvasovo penico, ki se naredi, potem pa postopoma še tekočino.
Vzhajanje in oblikovanje
Dobro pregneteno testo dajte v rahlo pomokano stekleno skledo, to pa pokrijte s prozorno folijo in potem še s čisto kuhinjsko brisačo. Skledo lahko potem zavijete še v deko ali dodatno brisačo, da na toplem vzhaja. Skledo lahko pozimi postavite tudi k toplemu radiatorju, poleti pa na sonce. Po eni uri vzhajanja - testo naj vzhaja na dvojni volumen - testo nežno pritisnite, da iz njega iztisnete zrak. Prenesite ga na čisto in pomokano delovno površino in oblikujte v obliko hloda. Tega razdelite na štiri velike ali 8 manjših delov, te pa oblikujte v okrogle bombetke.
Pečenje bombetk
Vzhajanje bombetk lahko pospešite tako, da jih za 10 minut postavite v pečico, ogreto na 50°C. Pečete jih približno 15 minut v pečici, ogreti na 190°C (ali 180°C z ventilacijo). Pečene so, ko se vrh bombetk obarva in ko votlo zadoni, ko potrkate po dnu bombetk. Ko so pečene, jih vzemite iz pečice, jih prenesite na rešetko in premažite s preostalim stopljenim maslom. Pustite, da se ohladijo, ali pa jih razrežite na pol, po želji popecite in takoj obložite z nadevom.
Priprava Scufanega Piščanca (Pulled Chicken)
Scufanega piščanca lahko pripravite na več načinov, ki bodo dolgočasnega piščanca spremenili v okusno poslastico.
Osnovni način priprave scufanega piščanca
- V kozici segrejte žlico olivnega olja, na njem pa prepražite sesekljano čebulo.
- Ko čebula postekleni, na njej na obeh straneh popecite piščančje prsi, približno 4 minute na vsaki strani.
- Pokrijte s pokrovko in kuhajte približno pol ure, vmes nekajkrat premešajte in meso tudi obrnite.
- Po 30-ih minutah kuhanja piščančje prsi prenesite na desko. Z dvema vilicama meso scufajte na trakce, te pa vrnite nazaj v omako.
BBQ scufan piščanec
- Piščančja prsa začinite in popecite na ponvi do zlate barve. Ko je meso pečeno, ga pustite počivati 5 minut, nato meso natrgajte z vilicami.
- V isti ponvi stopite maslo, dodajte narezano čebulo in jo pražite 5-7 minut, da se zmehča.
- Dodajte natrgan piščanec, BBQ omako in po potrebi prilijte malo vode. Kuhajte 5-8 minut, da se nadev zgosti in postane sočen (ne sme plavati v tekočini).
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Alternativni Nadev: Hrustljavi Panirani Piščanec
Če si želite hrustljavega nadeva, lahko bombetke napolnite s paniranimi piščančjimi fileji.
Priprava piščanca
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- 2 jajci ubijte v globok krožnik ter zmešajte z mlekom/vodo. Stepajte toliko časa, da dobite enotno jajčno zmes.
- V "ziplock" vrečki z možnostjo zapiranja zmešajte slane prestice in koruzne kosmiče. Iz vrečke izpustite odvečen zrak in jo tesno zaprite. S pomočjo valjarja ali kozarca po vrečki potolcite/razvaljajte, da dobite grobemu pesku podobno zmes. Odlično je, če ostanejo tudi kakšni večji kosi. Dobljene "drobtine" nasujte v globok krožnik.
- Pripravite piščančje fileje. Če imate debele fileje, jih najprej potolcite in nato razrežite na manjše fileje, saj se bodo tako hitreje spekli, meso pa bo bolj sočno.
- Piščančje mini fileje začinite z začimbami po izbiri. Začimbe dobro vtrite v meso, nato pa vsak file najprej pomočite v jajčno zmes, nato pa še v drobtine. File nekajkrat obrnite v drobtinah, da ga čim bolje prekrijete.
- Panirane fileje položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Po želji lahko za še boljši okus panirane fileje premažete z olivnim oljem, ni pa potrebno.
- Postavite v segreto pečico in pecite 20 minut oz. toliko časa, da so fileji zunaj hrustljavo pečeni, notri pa popolnoma skuhani. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Dodatki in Omake za Burger
Za popoln okus burgerja ne pozabite na sveže dodatke in okusne omake.
Okisana čebula
- Rdečo čebulo narežite na tanke rezine.
- V kozarcu zmešajte kis, vodo, sladkor in sol.
- Dodajte čebulo, premešajte in pustite vsaj 15 minut. Odcejeno okisano čebulo (lahko jo na hitro popivnate s papirnato brisačko) nato razporedite po burgerju.
Druge omake in sveža zelenjava
- Majoneza-ketchup omaka: V skodelici premešajte majonezo, ketchup in kajenski poper. Postavite na stran do uporabe.
- Avokadov namaz: Bombetko najprej premažite s spasiranim avokadom, ki ste ga pred tem začinili s soljo, poprom in kančkom limoninega soka.
- Solatna mešanica: Solato očistite, umijte in sesekljajte. Dajte v skledo skupaj s sesekljanimi kislimi kumarami, sesekljano čebulo in majonezo. Premešajte in postavite na stran.
- Sveža zelenjava: Solato narežite na trakove, kumaro in paradižnik ter avokado pa na rezine.
Sestavljanje Burgerja
Na koncu sestavite svoj burger, bodite pripravljeni na umazane roke, saj je vsebina bombetke zelo mehka.
Standardni burger s scufanim piščancem
- Bombetki prerežemo na pol. Teflonsko ponev damo na zmeren ogenj. Bombetke damo s prerezano stranjo navzdol v ponev in jih na hitro popečemo. Postavimo na krožnik do uporabe.
- Bombetko napolnite z dvema žlicama pripravljene solate ali avokadovega namaza.
- Nanjo dajte scufanega piščanca.
- Pokapljajte z žličko majoneza-ketchup omake ali bogato prelijte z omako (če se je med hlajenjem zgostila, ji pred uporabo dodajte kakšno jedilno žlico vode in premešajte).
- Dodate lahko še rezine avokada, kisle kumarice, tanko narezano solato, kumare in paradižnik.
- Zgornji del bombetke premažite še z žličko pripravljene omake in položite čez piščančje meso. Pokrijte z bombetkinim pokrovom in postrezite.
Pečeni BBQ burger s scufanim piščancem
- Pečico segrejte na 190°C (ali 180°C z ventilacijo).
- V pekač zložite spodnje polovice kruhkov.
- Na vsakega položite cheddar listič in nanj naložite BBQ piščanca.
- Po piščancu razporedite odcejeno okisano čebulo, nato po vrhu posujte naribano mozzarello.
- Pokrijte z zgornjimi polovicami kruhkov.
- Pekač pokrijte z alu folijo in pecite 10 minut, da se sir stopi. Nato folijo odstranite in pecite še 3-5 minut, da se vrh rahlo zapeče.