Pečena svinjska krača je odlična jed tako za nedeljsko kot za vsakodnevno kosilo. Čeprav priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, je rezultat izjemno mehko, sočno in okusno meso, ki navduši tudi zahtevnejše goste. S pravilno tehniko počasnega pečenja v pečici bo kožica postala hrustljava, notranjost pa bo ostala polna sokov.
Priprava mesa in mariniranje
Za res najboljšo svinjsko kračo je priporočljivo, da jo nabavite dan pred pripravo. Vedno uporabljajte svežo kračo; če imate zmrznjeno, jo obvezno popolnoma odtajajte. Kračo operite pod tekočo vodo in jo temeljito osušite s papirnato brisačko.
Ključ do globokega okusa je mariniranje. Na vrhu krače z ostrim nožem zarežite mrežo (kvadratke) po dolgem in počez. V globoke zareze potisnite koščke česna, nato pa celotno kračo dobro natrite s soljo in poprom. Za marinado zmešajte olje, zrna kumine, mleto kumino, gorčična semena in drobno sesekljan svež rožmarin. Z mešanico premažite meso in ga pustite v hladilniku vsaj 3 ure, idealno pa čez noč.
Čas priprave in prehranske vrednosti
| Faza priprave | Trajanje |
|---|---|
| Priprava | 15 minut |
| Pečenje | 2-3 ure |
| Skupaj | 2 h 15 min - 3 h 15 min |
Postopek pečenja
Pečico segrejte na 180-200 °C. V ognjevaren pekač dajte žlico svinjske masti ali olje in ga segrejte. Kračo najprej pecite odkrito, da se z vseh strani lepo zapeče in dobi zlato barvo.
Ko je meso zapečeno, v pekač prilijte vodo ali čisto govejo juho (približno 1 cm višine oziroma do 10 cm, če želite dušiti večjo količino). Pekač pokrijte, da se meso počasi duši. Med pečenjem kračo večkrat obrnite in dolivajte tekočino, da se ne posuši. Dvokilska krača se počasi peče približno 2 uri do 2 uri in pol.
Kako doseči popolno hrustljavo skorjico?
Zadnjih 15-20 minut pečenja pekač odkrijte in temperaturo zvišajte na 200-220 °C. Po želji lahko kožo premažete z medom, kar bo poskrbelo za čudovit sijaj in dodatno hrustljavost. Ko je krača pečena, jo vzemite iz pekača, ohlapno pokrijte z alufolijo in pustite počivati vsaj 30 minut. Tako se bodo mesni sokovi umirili in meso bo še bolj sočno.
Koristni nasveti za izboljšavo jedi
- Dodatek zelenjave: V pekač lahko dodate čebulo, česen, korenček ali krompir, ki se bodo pekli skupaj z mesom in vpili vse sokove.
- Dimljen pridih: Če želite vonj po dimu, lahko pod mrežico s kračo postavite posodico z vulkanskimi kamni in suhimi vejicami rožmarina, ki bodo počasi tlele.
- Preverjanje pečenosti: Krača je pečena, ko je kožica hrustljava, meso pa mehko in ob vbodu z vilico ne izteka več kri.
Amazing simple Chicken Marinade
Pečeno kračo postrezite s tradicionalnimi prilogami, kot so pražen krompir, kislo zelje, nariban hren ali sezonska zelenjava. Ker je jed bogata, je primerna za praznična kosila in večje družbe.