Kobariški štruklji so tradicionalna sladica, ki je posebnost krajev okoli Kobarida in okolice. Danes je ta sladica osrednja ikona kobariške gastronomije, ki jo spremlja spoštovanje in občutek tradicionalnega okolja.
Značilnosti nadeva za kobariške štruklje
V dolini Soče sta dva štruklja, ki sta si podobna - bovški kraf in kobariški štrukelj. Oba sta narejena iz enakega testa, le z drugim nadevom. Bovški kraf je polnjen s suhimi tepkami, pri kobariškem pa je osnova polnila oreh. Ob orehih so v kobariškem štruklju še rozine in drobtine.
Kobariški štruklji so tradicionalno polnjeni z bogatim nadevom iz orehov, drobtin, sladkorja in cimeta. Lahko so dodane tudi rozine in čokolada, saj vsaka gospodinja pogosto pripravi nadev nekoliko po svoje. Čeprav so recept v sodobnosti na podlagi številnih različic poenotili in zapisali, ostaja prostor za individualne prilagoditve.
Nekoč so bili orehi za marsikoga nedosegljivi v količinah, ki bi bile prehransko sprejemljive za današnji čas. Zato so nadev pripravljali s precejšnjo količino drobtin. Kdor želi, lahko količino drobtin v nadevu zmanjša po lastni presoji in jih zamenja z orehi.
Sestavine in postopek priprave nadeva
Za pripravo sočnega nadeva je ključno pravilno razmerje sestavin in način obdelave. Nadev mora biti sočen, vendar ne preveč moker, da se lepo oblikuje v svaljke ali kupčke in ostane v testu med kuhanjem.
Varianta 1: Nadev "Bulja" po receptu Javnega zavoda Turizem Dolina Soče
Ta recept je namenjen za pripravo nadeva za približno 20 štrukljev.
Sestavine:
- 340 g mletih orehov
- 60 g sladkorja (v eni izmed navedb je bilo 600g, vendar je to verjetno tipkarska napaka glede na ostale recepte, zato upoštevamo 60g, kar je bolj smiselno razmerje)
- 34 g rozin
- 34 g masla
- 70 g drobtin
- 96 g mleka, zmešanega z rumom
- Po želji: 6 g kakava
Postopek priprave:
Vse sestavine je treba temeljito zmešati, da dobimo enotno maso, iz katere lahko oblikujemo svaljke. Za "buljo" je priporočena dolžina 5,5 cm in širina 2,8 cm.
Varianta 2: Podroben tradicionalni recept za nadev
Ta recept je primeren za približno 16 štrukljev, ki so tradicionalno manjši.
Sestavine:
- 120 g mletih orehovih jedrc
- 0,5 dl mleka
- 60 g rozin
- 1 do 2 žlici ruma
- 80 g krušnih drobtin
- 25 g masla
- 40 g sladkorja
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- Limonina lupinica (drobno nasekljana)
- 1 žlička mletega cimeta
Postopek priprave:
- Rozine nasekljamo in namočimo v rumu, da se prepojijo.
- Mleta orehova jedrca poparimo v mleku, ki ga nekateri po želji dodatno osladijo.
- V manjši ponvi stopimo maslo in na njem svetlo popražimo drobtine, le toliko, da se navlažijo z raztopljenim maslom.
- Vse tri pripravljene sestavine (rozine, orehe z mlekom, popražene drobtine) zmešamo skupaj.
- Dodamo preostali sladkor, vanilijev sladkor, cimet in drobno nasekljano limonino lupinico.
- Vse skupaj temeljito vdelamo v sočen, vendar ne preveč moker nadev. Nadev mora biti dovolj gost, da se lahko oblikuje.
Varianta 3: Nadev z uporabo osoljenega mleka in začimb
Ta različica poudarja specifičen način priprave orehov in rozin ter dodatek začimb.
Sestavine (količine so približne in se lahko prilagodijo "na oko"):
- 25 dag z mlekom ali smetano poparjenih zmletih orehov
- 15 dag rozin, namočenih v vodi in rumu (ali prevretih v vinu)
- 20 dag na maslu prepraženih drobtin
- 20 dag sladkorja (oz. po želji)
- Malo cimeta
- Zmlete nageljnove žbice
- Sesekljana limonina lupina
- 1-2 žlici ruma
- Vanilin sladkor
- Po želji: par žlic čokolade v prahu
Postopek priprave:
- Orehe zmeljemo in jih prelijemo z vrelim osoljenim mlekom.
- Rozine preberemo, operemo v topli vodi, temeljito odcedimo in jih prevremo v vinu ali namočimo v rumu.
- Na maslu previdno svetlo popražimo drobtine, rahlo, le toliko, da se navlažijo z raztopljenim maslom.
- Vse navedene sestavine (poparjene orehe, rozine, popražene drobtine, sladkor, cimet, zmlete nageljnove žbice, sesekljano limonino lupino, rum, vanilin sladkor in morebitno čokolado v prahu) zmešamo v nadev.
- Nadev mora biti sočen, vendar ne moker, in dovolj gost, da lahko iz njega oblikujemo kroglice ali svaljke.
Oblikovanje in polnjenje štrukljev
Ko je nadev pripravljen, ga oblikujemo v manjše svaljke ali kupčke. Te polagamo na razvaljane koščke testa, ki smo jih sploščili v krogce ali podolgovate krpice.
Nadev lahko nadevamo z roko, oblikovan v svaljke, ali z žličko, če nam je lažje. Z dobro pomokanimi rokami štruklje tesno pritisnemo skupaj in zapremo v polkrog oziroma naborek. S pomokanim prstom na sredino vtisnemo jamico, da dobimo značilno obliko, ki je tudi "podpis" vsake gospodinje.