Polnjene in pečene testeninske školjke: Raznolikost in priprava

Uvod: Zakaj izbrati polnjene testeninske školjke?

Velike testenine v obliki školjk, ki so že na oko zelo vabljive, so izjemno praktična zamenjava za priljubljene torteline ali raviole, ki pa nam vzamejo kar precej časa, če se njihove izdelave lotimo sami. Te velike testenine oziroma školjke lahko dobite v večjih trgovinah ali trgovskih centrih. Z njimi lahko pripravite malo drugačno kosilo, da niso vedno samo testenine polite z omako.

Splošni nasveti za nadev

Nadev lahko sestavite povsem po svojem okusu. Namesto špinače lahko uporabite blitvo ali listnati ohrovt. Primešate lahko mesni vložek, kot je panceta, klobasa ali mesna omaka. Denimo, rikoto lahko zamenjate s skuto.

Recepti za polnjene in pečene testeninske školjke

1. Klasične polnjene školjke z mesnim ragujem, špinačo in bešamelom

Ta različica ponuja bogato kombinacijo okusov in tekstur, ki bo navdušila vsakega ljubitelja testenin.

Sestavine

• Testenine: velike školjke (količina po želji)
• Meso: mleto meso
• Čebula
• Česen
• Olje
• Črno vino (1 dcl)
• Paradižnikov koncentrat (1 žlica)
• Moka in voda (za podmet)
• Maslo (2 cm rezina)
• Moka (2 žlici, za bešamel)
• Mleko (1,5 dcl, za bešamel)
• Špinača
• Krušne drobtine (1 žlica)
• Kisla smetana (1 žlica)
• Sol, poper
• Skuta (za nadev s špinačo)

Priprava mesnega raguja ("golaža")

Najprej iz mletega mesa pripravite »golaž«.

1. Na olju prepražite drobno sesekljano čebulo in jo zarjavite.
2. Dodajte mleto meso in strt česen. Meso dobro prepražite, da dobi lepo rjavo barvo.
3. Zalijte z 1 dcl črnega vina, premešajte ter počasi pokrito dušite. Pazite, da se ne zažge. Ko postaja preveč suho, dolijte malce vode.
4. Nekje po 30 minutah dodajte žlico paradižnikovega koncentrata in kuhajte še 10 minut.
5. Medtem si pripravite podmet iz moke in vode; potrebujete ga malo, saj mora golaž biti kar gost.
6. Po 45 minutah golaž zgostite.

Priprava bešamel omake

Vmes si pripravite bešamel.

1. V loncu raztopite 2 cm rezino masla.
2. Ko maslo cvrči, dodajte dve žlici moke. Mešajte, da moka dobi zlato barvo.
3. Zalijte z 1,5 dcl mleka in z metlico neprestano mešajte, da ne nastanejo grudice.

Priprava špinačnega nadeva

1. Med pripravo golaža očistite, operite in oparite špinačo. Odcejeno sesekljajte.
2. V loncu raztopite maslo, na njem rahlo popražite žlico krušnih drobtin, dodajte špinačo, solite, dodajte žlico kisle smetane ter žlico mleka.
3. Vse skupaj premešajte in po potrebi solite. Primešajte skuto.

Kuhanje testenin in sestavljanje jedi

1. Testenine skuhajte v slanem kropu.
2. Pripravite si pekač in ga namažite z maslom.
3. Po dnu pekača polijte nekaj bešamela ter nekaj žlic golaža iz mletega mesa.
4. Polovico kuhanih testenin napolnite z mešanico špinače in skute, drugo polovico pa z žličko bešamela in žlico golaža.
5. Testenine polagajte eno ob drugo v pekač.
6. Pekač postavite v ogreto pečico na 200 °C in pecite približno 30 minut oziroma toliko, da po vrhu nastane lepa zapečena skorjica.

To je enostavna jed za vse testeninske navdušence.

2. Školjke polnjene s sirom in paradižnikovo omako

Sveža in lahka različica polnjenih školjk, idealna za hitro pripravo.

Sestavine

• 250 g velikih školjk (testenin)
• 250 g mladega sira
• 4 stroki česna
• Peteršilj
• Olivno olje
• Sol
• Poper
• Paradižnikova omaka
• 2 žlici naribanega parmezana
• Žlička origana

Priprava

1. Skuhajte testenine, jih odcedite in malce osušite.
2. V vmesnem času dobro pretlačite sir s česnom in dodajte olivno olje. Vse skupaj po okusu začinite s soljo in poprom.
3. V pekač zlijte paradižnikovo omako in nanjo polagajte školjke, v katere ste dali po 2 žlički nadeva.
4. Polijte s preostalo omako, dodajte parmezan in pecite v pečici pri 180 stopinjah 25 minut.

3. Školjke s sirom, sušenimi paradižniki in domačo paradižnikovo omako

Ta recept ponuja bogat nadev in okusno paradižnikovo omako, pripravljeno iz pelatov.

Sestavine

• Velike školjke (količina po želji)
• Čebula
• Olivno olje
• Strt česen
• Pelati
• Bazilika, origano (po okusu)
• Sol, poper
• Mocarela (nasekljana)
• Sušeni paradižniki (nasekljani)
• Cottage cheese
• Parmezan
• Dimljen sir

Priprava paradižnikove omake

1. Sesekljajte čebulo in jo prepražite na olivnem olju.
2. Ko čebula uvene, dodajte strt česen in zalijte s pelati.
3. Omako solite, poprajte in dodajte baziliko ter origano (količine po okusu).

Priprava nadeva

1. Nasekljajte mocarelo in sušene paradižnike.
2. Zmešajte jih skupaj s cottage cheese-om, parmezanom in dimljenim sirom.
3. Solite in poprajte po okusu.

Kuhanje testenin in sestavljanje jedi

1. V velikem loncu zavrite in posolite vodo, v kateri skuhajte školjke al dente - po navodilih na embalaži. Ko so kuhane, jih odcedite in pustite, da se malo ohladijo.
2. V pekač (mere približno 30/40 cm) zlijte 3/4 paradižnikove omake in nanjo polagajte školjke, v katere ste dali po 2 žlički nadeva.
3. Če vam zmanjka prostora v pekaču, lahko školjke polagate tudi v 2 plasti.
4. Polijte s preostalo omako in posujte s parmezanom.
5. Pecite v pečici 25 minut pri 180 stopinjah.

4. Polnjene testeninske školjke z bešamelom in šunko (po receptu Luke Pangosa)

Luka Pangos je za eno izmed svojih jedi v knjižici izhajal iz domiselne misli, ki bi si jo lahko zamislila že katera izmed kuharic pred sto leti: "Testeninske školjke izgledajo kot majhni lončki. Kaj, če jih napolnimo?"

Sestavine

• Testenine & nadev:
  • 250 g školjk
  • 250 g rikote
  • 80 g na drobno narezane šunke
  • 25 g naribanega parmezana
  • 1 jajce
  • 70 g špinače
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 1 strok česna, nasekljan
  • Muškatni orešček, sol, poper
• Bešamel omaka:
  • 30 g masla
  • 30 g moke
  • 300 ml toplega mleka
  • Ščepec muškatnega oreščka
  • Sol in beli poper
• Posip:
  • 25 g sira gavde ali parmezana
  • 15 g parmezana
  • Sveži timijan (po želji)

Postopek

Testenine

1. Najprej skuhajte školjke. S plina jih odstavite 2 minuti prej, kot piše na embalaži.
2. Odcedite in ohladite.

Nadev

1. Zmešajte rikoto, šunko, sir, jajce, peteršilj, česen, muškatni orešček, sol in poper.
2. Špinačo blanširajte v vreli vodi in jo nato ohladite z mrzlo vodo, da ohrani barvo.
3. Nasekljajte jo in primešajte nadevu ter ga prestavite v vrečko ali dresirko.

Bešamel

1. Stopite maslo, dodajte moko in kuhajte 1-2 minuti.
2. Postopoma vmešajte toplo mleko in kuhajte, dokler se ne zgosti. Začinite.

Sestavljanje

1. Pečico segrejte na 190 °C.
2. Razporedite polovico bešamela v namaščen pekač.
3. Školjke napolnite z nadevom in jih zložite v pekač.
4. Prelijte s preostalim bešamelom.
5. Posujte s sirom in timijanom.

Pečenje

1. Pecite 25-30 minut do zlate barve.
2. Počakajte 5 minut pred serviranjem.

Nasveti za pripravo omak vnaprej

Mesno in paradižnikovo omako lahko pripravite že kakšen dan prej in si tako skrajšate postopek priprave na dan kuhanja. Obe omaki lahko pripravite v večjih količinah, ju zapakirate v posodice in zamrznete, nato pa po potrebi odmrznite in uporabite takrat, ko ni časa za kuhanje. Na ta način imate kosilo na mizi v zelo kratkem času, saj morate samo pogreti obe omaki, skuhati in nadevati testenine ter peči 20-30 minut.

Količina sestavin za mesno omako je za približno 6 oseb (odvisno kako velike porcije jeste).

Podroben recept za mesno omako

Sestavine

• Olje
• 1 čebula
• 500 g mešanega mletega mesa
• 1 korenje (po želji)
• 1 žlica moke
• 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
• Drobljen sušen paradižnik
• Bazilika
• Sol
• Poper
• Sladkor
• 1 paprika (po želji)

Postopek priprave mesne omake

1. Čebulo narežite na majhne koščke ter jo zlato-rjavo prepražite na olju.
2. Dodajte mleto meso in na kocke narezano korenje (lahko ga tudi izpustite).
3. Ko se meso prepraži, solite in poprajte ter potresite z žlico moke in še malo pražite.
4. Zalijte s pasiranim paradižnikom, ki naj ga ne bo preveč, saj za nadevanje testenin potrebujete zelo gosto omako.
5. Ko omaka začne vreti, malo sladkajte, saj sladkor nevtralizira paradižnikovo kislost.
6. Dodajte še sušen zdrobljen paradižnik, baziliko in na večje rezine narezano papriko. Paprika se doda zato, ker je omaka pri polnjenih paprikah zelo priljubljena in s tem dobimo skoraj identičen okus.
7. Nato naj mesna omaka počasi vre še približno 35-45 minut.
8. Nujno jo morate tudi poskusiti ter po potrebi dodatno začiniti.

Podroben recept za paradižnikovo omako

Sestavine

• Olje
• 1 žlica moke
• 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
• Drobljen sušen paradižnik
• Bazilika
• Sol
• Česen v prahu (po želji)
• Sladkor

Priprava paradižnikove omake

1. Najprej segrejte olje in dodajte moko.
2. Moko prepražite, tako da zraven ves čas mešate, da se ne prime in da se obarva nežno rjavo.
3. Nato prilijte pasiran paradižnik, dodajte drobljen sušen paradižnik, sol, baziliko, sladkor in po želji še česen v prahu.
4. Po potrebi in okusu dolijte še malo vode.
5. Kuhajte približno 30 minut, da se vse sestavine povežejo med seboj in da dobite okusno paradižnikovo omako.

tags: #polnjene #in #pecene #testeninske #skoljke

• Odkrijte skrivnosti mehkega piščanca
• Vrhunska kulinarična doživetja s steakom
• Hitro pripravljeni browniji
• Tradicionalna slovenska skutina pogača
• Pravilna priprava in shranjevanje goveje juhe