Piščanec je pogosta izbira za pripravo jedi po vsem svetu, deloma zato, ker je hitro pripravljen. Od hladilnika do krožnika potrebuje le 20 minut ali manj. Marinada je skrivna sestavina, ki piščanca spremeni iz dolgočasnega v fantastičnega. Kisli sestavni deli pomagajo zmehčati meso, olje preprečuje izsušitev piščanca, sladkor ali med pa med pečenjem dodajo karameliziranost.
Pečenemu piščancu dodajte zdrave priloge in okusno kosilo ali večerja sta na mizi v hipu. Priprava marinade za piščanca je zelo preprosta. Običajno vsebuje olje, ki pomaga piščancu ali drugemu mariniranemu mesu, da med toplotno obdelavo ohrani vlago. Preostale začimbe, kis ali sokovi se uporabljajo za aromatiziranje. Pri pripravi marinad imejte v mislih, da so namenjene za pol kilograma piščanca.
Splošna Navodila za Mariniranje in Pečenje
Priprava Piščanca in Marinade
- Marinada se lahko da v plastično vrečko ali stekleno posodo, nato pa se ji doda piščanec.
- Piščanca lahko narežemo na manjše kose ali trakove, da se čim več okusa vpije v meso.
- Za najboljši okus je piščanca dovolj marinirati 15-20 minut. Lahko ga pustite tudi čez noč, vendar bosta okus in tekstura mesa med pripravo drugačna. Ne smete marinirati več kot en dan.
- Piščanca marinirajte od pol ure do dve uri, še posebej nežne kose mesa brez kosti pa ne puščajte marinirane čez noč, da se ne spremenijo v kašo.
- Kosem piščanca odstranite kožo in vidno maščobo.
- Vse sestavine za marinado zmešajte in z njo premažite meso po vseh straneh. Marinirajte vsaj 1 uro, še bolje čez noč (med je odličen mehčalec mesa!).
Tehnike Pečenja Piščanca v Ponvi
- Če je piščanec narezan na manjše kose, pecite vsako stran približno 5 do 7 minut.
- Če so prsi v enem kosu, pecite približno 8-10 minut na vsaki strani.
- Kose mesa pecite na dobro segreti žar ponvi samo z ene strani približno 2 minuti. Nato zmanjšajte ogenj in pecite nadaljnjih 8 minut. Po tem meso obrnite, pecite z druge strani 10 minut ali dokler ni popolnoma pečeno.
- Če pripravljate piščančja prsa brez kosti, je meso potrebno potolči, da postane mehko. Vlakna v mesu se pretrgajo, zaradi česar se bo piščanec hitreje spekel, vendar pazite, da piščanca ne potolčete preveč - zato bodite nežni. Za najboljši rezultat uporabite leseno ali kovinsko kladivo za meso, če ga nimate, pa lahko uporabite tudi dno ponve. Desko za rezanje prekrijte s plastično folijo ali peki papirjem, nanjo položite piščanca in ga pokrijte s folijo/papirjem.
Po Pečenju
- Po pečenju naj se meso pred rezanjem vedno odleži. To je ključno. Po pečenju pustite meso počivati na krožniku 5 minut, preden ga narežete in postrežete.
- Če je vaš piščanec prepečen, suh in brez okusa, ga postrezite z omako, ki bo zakamuflirala vse vaše napake. Lahko preprosto prelijete maščobo, ki je ostala v ponvi, ali pa poleg mesa postrežete hitro omako iz jogurta, majoneze in limone.
- To tehniko uporabite samo, če ste piščanca pražili v ponvi, saj so preostali koščki prepečene piščančje maščobe na ponvi ključni za povezovanje te omake. Ko odstranite piščanca, v ponev dodajte drobno sesekljano čebulo in zdrobljen strok česna. Ko ste to popražili, dodajte 1/2 skodelice belega vina ali piščančje jušne osnove in vejico rožmarina ali timijana. Z žlico postrgajte ostanke piščanca z dna ponve in premešajte, da se vse združi.
Kako kuhati piščančje prsi v ponvi z maslom
Različne Vrste Marinad in Njihove Sestavine
Vsaka marinada mora imeti nekaj kislega, nekaj oljnega in nekaj aromatičnega ali pikantnega. Tukaj je nekaj preverjenih receptov:
1. Osnovna Limonina Marinada
- Olje, limonin sok, pretisnjen česen, sol in poper skupaj tvorijo eno najosnovnejših marinad na osnovi limone. Bogastvo okusa in aromatična svežina, ki ju dajo piščancu, sta nenadomestljiva.
2. Grška Marinada
- Česen, origano, paprika, timijan in peteršilj, oljčno olje, limonina lupinica in limonin sok so sestavine, ki jih potrebujete za fino grško marinado. Od nje bo meso mehko in aromatično, ne glede na to, ali ga pečete v ponvi ali na žaru.
- V večjo plastično posodo vlijte 4 žlice olivnega olja, dodajte rdečo papriko, poper, sol, gorčico, med, 2 žlički Vegete in kečap ter dobro premešajte, da se vse sestavine združijo.
3. Libanonska Pikantna Marinada
- Tajna pikantnega piščanca na libanonski način je v marinadi, ki jo lahko zelo enostavno pripravite sami. Vsebuje preproste sestavine: limonin sok, jabolčni kis, olivno olje, libanonske/arabske začimbe, česen in sol, rezultat pa je odličen.
4. Marinada z Jogurtom
- Za najbolj sočno in mehko meso ga marinirajte v grškem jogurtu (ali navadnem jogurtu). Pustite ga v jogurtu vsaj 30 minut, idealno čez noč.
- Zmešajte jogurt z malo soli, popra, česna v prahu in paprike (ali poljubnimi začimbami, ki jih imate radi na pečenem mesu). Dodajte piščanca in pustite stati v hladilniku vsaj pol ure.
- Za nežnega in sočnega piščanca poskusite marinado iz jogurta, olivnega olja in limoninega soka.
5. Italijanska Marinada
- Čeprav bi kupljena steklenica italijanske omake verjetno bila najlažji način za pripravo te marinade, jo lahko pripravite tudi sami doma in količine sestavin prilagodite svojemu okusu.
- V to marinado lahko dodate 4 stroke drobno stisnjenega česna, 1/4 skodelice sesekljanega svežega origana, 1/4 skodelice sesekljanega svežega rožmarina, 1/4 skodelice olivnega olja. Začinite s soljo in poprom po želji, nato dodajte do 2 kilograma piščanca. Dobro premešajte ali zaprite vrečko in pretresite, da se omaka z vseh strani prime mesa.
6. Marinada z Mediteranskimi Travami
- Ta popolnoma uravnotežena marinada s česnom, gorčico in finimi mediteranskimi travami se bo enako dobro podala k svinjini, piščancu, bučkam in tofuu, idealna pa je za meso nežnejšega okusa, kot so fileji.
7. Sladko-Kisla Marinada
- Sestavine so običajne, nič posebej eksotične, vendar je kombinacija takšna, da daje čudovit sladko-kisel, a svež okus, ki se odlično poda k piščančjemu mesu.
- V skledo dajte kis, dodajte drobno sesekljan česen, iztisnjen limonin in limetin sok ter ostale sestavine za marinado, razen olivnega olja. V dobro zmešane sestavine močno vmešajte olivno olje, da dobite emulzijo. V zip vrečko ustrezne velikosti dajte meso in vlijte marinado. Enakomerno razporedite, zaprite vrečko in pustite v hladilniku 8-12 ur.
8. Marinada z Miso Pasto
- Piščančja bedra bodo izpadla fina in sočna, če jih marinirate v marinadi iz miso paste, riževega kisa in česna. Meso bo sočno, vsak grižljaj pa poln umamija.
Nasveti za Omake in Dodatke
Kombinirajte 2 žlici soli, žlico rjavega sladkorja, pol žlice sladke paprike in izdaten ščepec kajenskega popra. V veliko skledo dodajte 8 skodelic vode in 1 skodelico soli. Premešajte, da se združi, nato dodajte do 4 kilograme piščanca s kostmi. V posodo dajte žlico jogurta in majoneze. Dodajte drobno pretisnjen strok česna in malo svežega limoninega soka. Začinite s soljo in poprom ter premešajte, da se vse združi. V električni sekljalnik dodajte 1 skodelico peteršilja, 2 sesekljana stroka česna, sesekljano čebulo, sok 1 limone in 1/2 skodelice olivnega olja. Omako ne spreminjajte v popolnoma gladko zmes.