Ko v poletnem času vrtovi ponujajo obilje bučk, paradižnikov in paprike, je pravi čas za pripravo okusnih in vsestranskih jedi ter ozimnice. Namesto da bi se pridelki pokvarili, jih lahko spremenimo v slastne omake, vložnine in druge dobrote, ki nas bodo grele v hladnejših mesecih.
Paradižnikova omaka z bučkami
Ta preprosta, a polna bogatih okusov omaka je izjemno vsestranska. Dopolnjujejo jo klasični dodatki, kot so čebula, korenček, stebelna zelena, česen in ščepec mediteranskih začimb. Priprava je hitra in vam ne bo vzela veliko truda in časa.
Sestavine in priprava
- Zelenjavo očistimo in operemo. Paradižnikom z nožkom odstranimo vdolbinice pri pecljih, medtem pa v velikem loncu segrevamo vodo, v katero jih potopimo za 20 sekund, da lupina odstopi.
- Ko se paradižniki dovolj ohladijo, jih olupimo in narežemo na koščke.
- Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček in zeleno drobno narežemo, bučke narežemo na kocke, baziliko pa grobo narežemo.
- V loncu segrejemo olivno olje in maslo. Dodamo česen, in ko zadiši, še paradižnik, paradižnikovo mezgo, sladkor in origano. Kuhljamo 30 minut, medtem pa večkrat premešamo.
- Omako nato po želji delno spasiramo, nakar lonec vrnemo na ogenj, dodamo bučke in baziliko ter kuhamo še 10 do 15 minut. Začinimo s soljo in poprom.
Bučke omaki dodajo sočnost in poln okus.
Postrežba in shranjevanje
Pripravljeno omako postrežemo s testeninami, pire krompirjem, rižem ali katero drugo prilogo. Odlično se poda tudi kot priloga k zrezkom, polpetom ali celo kuskusu. Izvrstno pa tekne tudi v primeru, da jo postrežemo kot samostojen obrok s pire krompirjem.
Če omake ne porabimo v celoti, jo lahko hranimo v hladilniku do največ 3 dni. Preden jo postrežemo, jo na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali pa v ponvi na štedilniku. Pripravljeno omako lahko tudi zamrznemo.
Pečena peperonata
Peperonata je slastna jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine, skoraj vsaka gospodinja jo pripravi drugače. Lahko jo kuhamo ali dušimo tudi v pečici. Spodaj je recept za pet oseb.
Sestavine
- 1 kg zrelega paradižnika
- 2 mesnati papriki
- 2 olupljeni melancani (jajčevci)
- malo sveže bazilike, majarona in origana
- morska sol
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 glavica česna
- 1 čebula
- 10 dag pršuta (po želji)
Priprava
- Pekač namažemo z oljčnim oljem.
- Zrele, mesnate paradižnike zlagamo v plasteh, dodamo narezano papriko, melancane, sesekljane sveže začimbe in sol.
- Posebej na oljčnem olju podušimo na lističe narezan česen in čebulo.
- Po želji dodamo na kocke narezan pršut.
- Potresemo po zloženi zelenjavi in dušimo v pečici, približno 20 minut na 200 stopinj Celzija.
Postrežba
Zraven ponudimo kuhan krompir s peteršiljem in oljčnim oljem ter zeljnato ali kakšno drugo solato.
Ratatouille z bučkami, jajčevci in papriko
Ratatouille je bogata zelenjavna jed, ki se odlično poda kot glavna jed ali kot priloga.
Kako narediti popoln ratatouille
Priprava
- Pečico segrejemo na 220 °C. Na večji pekač damo cele paradižnike in celi papriki. Postavimo v segreto pečico, kjer na srednji rešetki pečemo 12 - 15 minut.
- Jajčevec in bučko narežemo na centimeterske kocke. Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Večjo ponev z oljčnim oljem pristavimo na močan ogenj. Dodamo jajčevec, bučko in čebulo ter na močnem ognju med rednim mešanjem pražimo 8 - 10 minut.
- Pečen paradižnik in papriki olupimo. Pomagamo si s papirnato brisačko. Narežemo na manjše kose ter dodamo k jajčevcem v ponvi.
- Dodamo še sesekljan česen, jabolčni kis in bio paradižnik iz pločevinke.
- Začinimo s svežimi zelišči ter soljo in poprom.
- Vse dobro premešamo in postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 1 uro pri 170 °C.
- Ratatouille vzamemo iz pečice in še toplega postrežemo. Poljubno posujemo s svežo baziliko in postrežemo kot glavno jed ali prilogo.
Bučke s krompirjem
Bučke s krompirjem so preprosta in nasitna jed, ki jo lahko pripravite kot samostojen obrok ali prilogo.
Priprava
- V hladno olje narežemo čebulo in česen na lističe.
- Počakamo, da malo zadiši, dodamo na drobno narezane ali naribane bučke in sol.
- Krompir zrežemo na podolgovate rezine in ga skuhamo posebej, v soparniku ali v osoljeni vodi.
- Odcejenega zmečkamo z lesenim betom in dodamo dušenim bučkam.
- Če je jed pregosta, dolijemo malo vroče juhe ali vode, v kateri se je kuhal krompir.
- Kdor želi, lahko na koncu doda še malo s toplo vodo razredčene kisle smetane, oljčno olje in sesekljan peteršilj.
Na enak način lahko skuhamo sveže zelje ali blitvo s krompirjem, le da zelje ali blitvo prej poparimo v vroči vodi in šele nato stresemo k dušeni čebuli.
Priprava ozimnice iz bučk, paradižnika in paprike
Pozno poletje in začetek jeseni sta čas, ko vrtovi obilno obrodijo. Predelava presežkov zelenjave ni le način, kako zmanjšati viške plodov iz domačega vrta, ampak tudi priložnost, da ustvarimo domače, zdrave in okusne zaloge za zimo.
Ozimnica iz paradižnika
Paradižnik je osnova številnih omak in vložnin:
- Zrele paradižnike operemo, odstranimo peclje in narežemo na četrtine.
- Kuhamo jih 20-30 minut, nato pretlačimo skozi pasirko, da odstranimo kožico in semena.
- Dobljeni paradižnikov sok kuhamo še 30 minut, da se zgosti, po želji dodamo malo soli, sladkorja in bazilike.
- Vročo omako nalijemo v sterilizirane steklenice ali kozarce, zapremo in pasteriziramo 20 minut.
Dobro zrele paradižnike lahko v pečici z ventilatorjem na nizki temperaturi posušimo in shranimo za zimske mineštre.
Ozimnica iz paprike
Paprika je odlična v kombinaciji s paradižnikom, pa tudi sama:
- Paprike in jajčevce spečemo, olupimo in zmeljemo. Zmes dušimo z oljem, soljo, česnom in malo kisa približno eno uro.
- Paprike narežemo na trakove, prepražimo na olivnem olju, dodamo čebulo in česen.
Ozimnica iz bučk
Bučke so odlične za omake, namaze in celo sladke džeme:
- Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo naribane bučke in sesekljan paradižnik.
- Kuhamo do mehkega, začinimo s soljo, poprom in svežimi zelišči.
Pasterizacija
Omake in vložnine pasteriziramo pri približno 85 °C od 15 do 30 minut (odvisno od recepta). Ko so kozarci ohlajeni, jih hranimo v temnem, hladnem prostoru.
tags: #bucke #paradiznik #paprika