Bučke so izjemno raznolika in priljubljena zelenjava, ki jo lahko uporabimo v nešteto jedeh. Zaradi nevtralnega okusa se odlično podajo k različnim kombinacijam, poleg tega pa so izjemno lahke in zdrave, saj vsebujejo veliko vlaknin in vitaminov. Lahko jih uživamo surove, kuhane, pečene, ocvrte ali na žaru. Priljubljene so v solatah, juhah, enolončnicah, lahko pa jih uporabimo celo v sladicah.
Splošni nasveti za pripravo bučk
Bučke so zelo vsestransko živilo, poleg tega pa imajo tudi nizko energijsko vrednost, vsebujejo veliko vlaknin in nas prijetno nasitijo. Bogate so s številnimi antioksidanti, ki nas varujejo pred prostimi radikali, so odličen vir vitamina A in C ter imajo nasploh mnogo koristnih učinkov na naše zdravje. Za jedi uporabimo mlade, manjše bučke, na osebo bo zadoščala ena. Večine poletnih bučk, ki imajo tanko lupino, ne lupimo, medtem ko je treba velike jesenske buče, ki jih gojimo za semena, prej olupiti.
Priprava bučk za shranjevanje
Bučke olupimo, razpolovimo in z žlico očistimo semena. Z multipraktikom jih naribamo na rezance ali narežemo na lističe, ali pa z običajnim strgalnikom naribamo kot repo. Damo jih v vrečke v količini, ki jo potrebujemo, in damo v skrinjo.
Bučke v slanih jedeh
Zelene bučke so zelo priljubljena hrana, največkrat sicer v slani različici. Iz bučk lahko pripravimo tisoč in eno jed, od juh, dušenih prilog, jedi z jajci, pa vse do pit in narastkov. Buče so zelo uporabna zelenjava, ki nas na vrtovih razveseljuje v vročem poletju.
Dušene bučke
Dušene bučke so klasična priloga, ki so jo rade pripravljale že naše babice. Lahko jih postrežemo kot prilogo k različnim vrstam mesa, tako pečenemu kot tudi kuhanemu, ali pa k krompirju, kuhanemu v oblicah ali kot pire.
Recept: Dušene bučke
Sestavine:
- 1 buča ali 2 manjši bučki
- 1 večja ali 2 manjši čebuli
- lovorjev list
- žlica kisa
- lonček kisle smetane (lahko tudi polovica)
- sol
- poper
- kumina v zrnju (po želji tudi mleta)
- kurkuma
- sveži ali sušen koper
- pol čajne žličke rdeče paprike
Postopek priprave:
- Bučke naribamo na tanke trakce, jih osolimo in pustimo stati nekaj minut, da spustijo vodo. Čas, ki ga za to porabijo, je pri različnih sortah različen, odvisen pa je tudi od zrelosti in velikosti.
- Ko bučke spustijo vodo, jih z rokami ožamemo.
- V posodi, v kateri jih bomo dušili, na olju najprej prepražimo na kocke narezano čebulo. Ko je zlato rjava, torej rahlo karamelizirana, dodamo ožete bučke, dobro premešamo in pražimo še nekaj minut.
- Potem prilijemo malo vode ter dodamo lovorjev list, žličko kisa in ščepec cele kumine. Posodo pokrijemo in pustimo, da se bučke dušijo.
- Po potrebi vsake toliko dolijemo malo vode ali še bolje jušno osnovo, če jo imamo, in počakamo, da se bučke zmehčajo. Takrat dodamo začimbe: kurkumo, poper, sol, koper in mleto rdečo papriko.
- Na koncu dolijemo še smetano, ki jo razžvrkljamo z malo hladne vode. Na kratko prevremo in serviramo.
Namig: Kislo smetano lahko zamenjamo z jogurtom, bučkam pa lahko dodamo tudi na kocke narezan paradižnik in drobno naribano korenje. Zelenjavo dodamo prepraženim bučkam, še preden jih začnemo dušiti, oziroma zalijemo z vodo.
Pečene bučke
Pečene bučke so odlična priloga in osnova za številne jedi. Malo sestavin, le nekaj minut dela, ostalo naredi pečica. Mlade bučke, malo pečene ali dušene, so odlična priloga testeninam in krompirju.
Hrustljave bučkine palčke
Hrustljave zelenjavne palčke si lahko privoščite za kosilo ali večerjo, skupaj s kakšno osvežilno jogurtovo, smetanovo ali paradižnikovo omako pa postanejo izvrsten prigrizek.
Gratinirane bučke
Gratinirane bučke so odlična ideja za okusno in lahko poletno jed, ki jo ponudimo z veliko skledo sezonske solate.
Bučke z jajci
Kombinacija bučk in jajc je hitra in okusna rešitev za kosilo. To je jed, ki je ne moremo pripraviti vnaprej, saj pogreti zavitek nima pravega okusa in pečeno testo se namoči.
Recept: Jajca z bučkami
Sestavine:
- 4 mlade bučke
- 2 žlici olivnega olja
- slanina
- 2 stroka česna
- sol
- peteršilj
- 3 jajca
- parmezan
- bazilika
Postopek priprave:
Mlade, nežne bučke očistimo, narežemo na pol centimetrske koleščke in jih rahlo rumeno prepražimo v široki ponvi na olju ali razpuščeni slanini. Cela jajca rahlo stepemo z vilicami (da rumenjak in beljak še nista enotna, gladka), solimo, dodamo nekoliko naribanega parmezana in sveže bazilike ter vlijemo na bučke. Spečemo in ko nežno zakrkne, prevrnemo na skuhane krompirjeve kocke na krožniku, potresemo s parmezanom in takoj serviramo.
Bučke v solati
Popečene bučke v solati so odlična poletna priloga, ki se še posebej dobro ujame z ribjimi in mesnimi dobrotami iz žara. Z dodatkom eteričnega morskega koprca dobimo okusno prilogo, brez kompliciranja.
Recept: Bučke v solati
Sestavine:
- 2-3 bučke
- sol
- kis
- olje
- česen
- peteršilj
Postopek priprave:
Bučke olupimo, očistimo seme in zrežemo na centimetrske kocke ter kuhamo v vreli slani vodi s kisom tako dolgo, da posteklenijo. Odcedimo in pustimo, da se ohladijo, nato jih stresemo v skledo, potresemo s sesekljanim peteršiljem, česnom, poprom, zabelimo z oljem in okisamo.
Juhe iz bučk
Bučke so idealne za pripravo lahkih in osvežilnih juh. Hitra bučkina juha, ki je osvojila naše brbončice, je lahka in hitro pripravljena poletna jed na žlico, v kateri porabimo bučke.
Recept: Juha iz bučk
Sestavine:
- 30-40 dag krompirja
- 1 paradižnik
- 3 žlice olja
- 1 čebula
- 30 dag bučk
- moka
- sol
- mleta kumina
- 2 žlici sadnega kisa
- 3 stroke česna
- 2 žlici smetane ali jogurta
- peteršilj ali drobnjak
Postopek priprave:
Olupljen krompir in paradižnik razrežemo, solimo, zalijemo z litrom vode ter kuhamo 20 minut. Bučke olupimo, očistimo semena, solimo in rahlo premešamo. Pustimo, da spustijo v vodo in se omedijo. Potem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, pridamo ožete bučke ter pražimo 10 minut. Večkrat premešamo. Pridamo zmleto kumino, pokapljamo s kisom ter bučke zamešamo v stlačen, s krompirjevko zalit krompir. Dolijemo približno še pol litra vode. Juho premešamo in naj prevre. Če imamo prihranjen pečenkin sok, ga pridamo; nazadnje še smetano, pomešano s ščepom moke ali jogurt, strt česen in če je potrebno, dosolimo.
Domača bučna juha
Druge slane jedi z bučkami
- Bučkini ravioli: S tankimi rezanci te poletne zelenjave ovijemo nadev, podoben tistemu, s katerim polnimo testenine.
- Toskanska bučkina pita: Ker pita nima osnove iz krhkega testa, je njena priprava zelo hitra in enostavna, jed pa je dobra topla ali hladna.
- Gibanica gužvara z bučkami: Če imate veliko domačih bučk in bi jih radi porabili v eni jedi, vam priporočamo, da pripravite to okusno in hitro pripravljeno pito oziroma gibanico.
- Hitri narastek z bučkami in jogurtom: Brezmesna jed, ki je narejena zelo hitro, saj morate vse sestavine samo zmešati v veliki skledi, pripravljeno zmes vliti v namaščen pekač in speči v pečici.
- Slani mafini z bučko in feto: Odlično se obnesejo kot prigrizek, ki ga postrežemo na pikniku ali zabavi, so pa tudi čudovita priloga juham in solatam.
- Pohane bučke: Brezmesna poletna jed, ki jo postrežemo s skledo paradižnikove solate in/ali različnimi pomakami. Lahko pripravimo panirane v pivovem testu.
- Bučkini ocvrtki s feto: Recept prihaja iz sončne Grčije, kjer slastne bučkine kroglice oziroma polpete imenujejo 'kolokithokeftedes'. Oblikovani v kroglice in dopolnjeni s krompirjem, parmezanom in zelišči.
- Ocvrte bučke s šunko in sirom: V rahlem testu ocvrte bučke s šunko in sirom bodo postale hit vaših družinskih kosil.
- Bučkini špageti s pestom in češnjevimi paradižniki: Ideja za okusno, zdravo in hitro pripravljeno kosilo, ki je še zlasti primerna za vroče poletne dni, ko ne želimo ozračja dodatno segrevati s kuhanjem.
- Musaka z bučkami: Namesto krompirja in jajčevcev smo uporabili bučke, gost in nasiten bešamel pa smo zamenjali z osvežilno jogurtovo polivko.
Bučke v sladkih jedeh
Bučke so izjemno raznolika zelenjava, ki jo lahko uporabimo celo v sladicah. Tokrat smo jih »skrili« v preproste in hitro pripravljene sladke žepke.