Če še ne veš, kako fantastičen je pečen sladki krompir, je sedaj čas, da izveš. Je čudovita spremljava kateri koli glavni jedi, lahko pa ga imaš tudi kar za glavno jed s svojo najljubšo pomako ali skledo solate.
Zakaj sladki krompir? Več kot le okusna alternativa
Sladki krompir nima dosti veze z navadnim krompirjem, pa čeprav imata isto ime. Skupno jima je le to, da ju lahko pripravimo na enake načine. Vsekakor je slajši od navadnega krompirja, vendar je treba upoštevati, da sladki krompir sploh ni krompir in je primerjava nesmiselna. Sladki krompir sodi med zelenjavo, navadni krompir je pa škrobnato živilo.
Zdravstvene koristi sladkega krompirja
Sladki krompir je zelo zdrav zate. Krepi imunski sistem, saj je obogaten z vitamini A, B, C in D, pohvali pa se tudi z nizkim glikemičnim indeksom, zato ga uživajo tudi diabetiki, radi pa ga imajo tudi tisti, ki pazijo na kalorije. Obožujem sladki krompir in vem, da bo tebi tudi všeč. Sladki je dosti bolj trd in ga je težje lupiti in rezati.
Osnovni recept: Priprava hrustljavega sladkega krompirčka v pečici
Predstavljamo vam recept za pečen sladki krompirček v pečici, ki je veliko manj masten in veliko bolj zdrav od njegove ocvrte "bele" različice. Ta zdrava alternativa klasičnemu pomfriju vas bo zagotovo navdušila.
Sestavine
- Sladki krompir
- Olivno ali sončnično olje
- Sol (po okusu)
- Sveže mleti poper (po okusu)
- Želene začimbe (npr. sladka paprika, čili, kajenski poper, malo cimeta, mlet česen, rožmarin, žajbelj, timijan, peteršilj)
- Nasekljan svež peteršilj ali koriander (po želji, za posip)
- Solni cvet (po želji, za posip)
Za dodatno hrustljavost (opcijsko):
- Tapiokin škrob (2 čajni žlički na količino krompirja)
- Ledena voda
Za preliv z javorjevim sirupom in balzamičnim kisom (opcijsko):
- Česen (sesekljan)
- Olivno olje
- Javorjev sirup
- Balzamični kis
- Sol
Priprava in peka
Korak 1: Priprava krompirja
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija (ali 210 °C z ventilatorjem). Rešetko damo na sredino pečice.
- Pekač obložimo s peki papirjem.
- Krompir operemo. Pečen sladki krompir ti ni treba lupiti, če je lupina lepa. Le dobro jo umij pod tekočo vodo. Če vidiš kakšne male črne ali rjave pike, te odstrani. Če ga lupite, ga olupite.
- Narežemo ga na večje kose (velikosti 2-3 centimetre), lahko pa ga narežemo tudi na krhlje ali palčke, v obliko pomfrija.
- Za hrustljavost: Surove rezine sladkega krompirja namakamo v ledeno hladni vodi. To bo iz njega "povleklo" odvečni škrob, zaradi česar bo krompirček bolj hrustljav. Ko so rezine krompirčka dovolj namočene, odlijemo vodo in jih na hitro speremo s hladno vodo ter osušimo s kuhinjsko brisačko.
- Za hrustljavost: Rezine prestavimo v skledo in dodamo 2 čajni žlički tapiokinega škroba. Vse skupaj dobro premešamo, da je ves krompirček prepojen s škrobom.
Najboljši recept za pečen sladki krompir - Kako speči sladki krompir
Korak 2: Začinja in razporeditev
- Rezine sladkega krompirja prelijemo z olivnim oljem.
- Začinimo ga s sveže mletim poprom in drugimi začimbami po želji (sladka paprika, čili, kajenski poper, cimet, mlet česen, rožmarin, žajbelj, timijan). Pomembno: Solimo šele po peki, če želimo maksimalno hrustljavost!
- Krompir z rokami premešamo (lahko tudi v veliki polivinilasti vrečki), da se vsi kosi enakomerno začinijo.
- Odišavljen krompir razporedimo po pekaču - naj bo v enem sloju, da se bo pekel in ne le kuhal oziroma dušil. Tako razporejen dobi tudi več barve. Pazite, da se rezine med seboj čim manj dotikajo.
Korak 3: Peka za popolno hrustljavost
- Pekač postavimo v segreto pečico in pečemo 30-35 minut pri 220°C (ali 210 °C z ventilatorjem). Na polovici peke krompir premešamo.
- Ko se krompirček peče in začne olje brbotati, čisto rahlo odprite vrata pečice, toliko da ven spustite vlago, ki se je nabrala v pečici. Ta korak je ključen za hrustljavost.
- Po pretečenem času preverite, če je krompirček mehak. Za dodatno barvo in hrustljavost lahko pekač nato postavite pod žar na 220°C za približno 5-10 minut.
- Če uporabljate preliv z javorjevim sirupom in balzamičnim kisom: Pripravimo preliv tako, da sesekljan česen damo v skodelico z olivnim oljem, javorjevim sirupom in balzamičnim kisom. Začinimo s soljo in premešamo. Zadnjih pet minut pečenja pokapljamo preliv čez sladki krompir.
Nasveti za še boljši in hrustljav rezultat
Hrustljavost s tapiokinim škrobom
Če želite resnično hrustljav sladki krompirček, kot je klasični pomfri, ne pozabite na namakanje v ledeni vodi in dodatek tapiokinega škroba. Ta postopek bo "povlekel" odvečni škrob in zagotovil neprimerljivo teksturo.
Kdaj soliti?
Pred ali med peko NE dodajamo nobene soli, ker ne bomo dosegli želene hrustljavosti. Krompirček posolimo šele po koncu peke. Na to smo še posebej pozorni, če uporabljamo vnaprej pripravljene začimbne mešanice. Če vsebujejo sol, potem krompirček najprej specite samo z oljem in ga začinite šele po peki. Če boste sledili tem korakom, bo končni rezultat neizbežno hrustljav in popoln krompirček.
Odvajanje vlage
Ko se sladki krompirček peče in začne olje brbotati, na hitro odprite vrata pečice, da odstranite nabrano vlago. To pomaga preprečiti, da bi se krompir dušil, namesto da bi se pekel in postal hrustljav.
Različne možnosti začinja in postrežbe
Ideje za začimbe
Poleg olja, soli in popra lahko uporabite veliko različnih začimb. Uporabite sladko papriko, čili, kajenski poper, malo cimeta, mlet česen. Super je tudi z dišavnicami - rožmarinom, žajbljem, peteršiljem, timijanom.
Postrežba in priloge
Pečeni krompir lahko postrežeš samega ali pa kot prilogo. Pečen sladki krompir je najboljši svež, zato ga postrezi takoj. Sladki krompir prestavimo na servirni krožnik, posujemo s koriandrom ali peteršiljem in solnim cvetom. Odlično se poda k različnim omakam, svežim solatam ali kot samostojen, zdrav obrok.