Poletje je čas, ko imamo na vrtu pogosto obilje zelenjave, med katero bučke pogosto bogato obrodijo. Kadar jih imamo toliko, da jih ne moremo porabiti sproti, je shranjevanje za zimo odlična rešitev. K sreči so bučke eden tistih pridelkov, ki jih lahko na različne načine pripravimo in shranimo za hladnejše dni.
Bučke so izjemno vsestransko živilo z nizko energijsko vrednostjo. Vsebujejo veliko vlaknin, kar nas prijetno nasiti, in so bogate s številnimi antioksidanti, ki nas varujejo pred prostimi radikali. So odličen vir vitamina A in C ter imajo nasploh mnogo koristnih učinkov na naše zdravje. Uživamo jih lahko surove ali kuhane. Pomembno je vedeti, da se največ hranil skriva v lupini, zato bučk ponavadi ne lupimo, razen če so zelo velike in imajo debelo, trdo lupino. Najokusnejše so mlade bučke, dolge do 20 cm, s še nežnimi semeni.
Metode shranjevanja bučk za zimo
Glavne metode za shranjevanje bučk so zamrzovanje, vlaganje, fermentiranje in sušenje. Vsaka metoda ima svoje prednosti in omogoča različne načine uporabe v zimskem času.
Zamrzovanje bučk za ozimnico
Prehranski strokovnjaki priporočajo shranjevanje bučk predvsem v obliki zamrzovanja, saj s tem ohranimo največ hranil in minimalno vplivamo na okus. To je tudi eden najbolj enostavnih načinov za pripravo ozimnice.
Zamrzovanje svežih bučk (rezine ali koščki)
Za zamrzovanje izberite mlade, sveže bučke, ki imajo gladko in nepoškodovano lupino. Operite jih in narežite na pol centimetra debele rezine ali koščke. Nato jih lahko kar takoj zložite v vrečke in zamrznete. Lahko pa jih predhodno tudi nekoliko termično obdelate. Bučke blanširajte približno tri minute v vreli vodi, nato jih takoj ohladite v ledeni kopeli, dobro odcedite, zapakirajte v plastične vrečke in pospravite v zamrzovalnik. Pred uporabo jih ne odtajujte, pač pa jih dodajte neposredno v lonec ali pekač in pripravite jed po želji. Zamrznjene bučke so primerne za pripravo juh, omak ter za pražene ali pečene jedi.
Zamrzovanje naribanih bučk
Bučke lahko zamrznete tudi naribane. Izberite čvrste bučke, jih operite in naribajte. Po želji lahko naribane bučke za kratek čas (1-2 minuti) poparite, dokler ne posteklenijo. Zapakirajte v majhne posodice s pokrovom, vendar pustite nekaj prostora. Posodice postavite v hladno vodo in jih tako ohladite, nato pa pospravite v zamrzovalnik. Zamrznjene naribane bučke so odlične za omake s smetano, pireje in polpete.
Zamrzovanje bučkinega pireja
Zamrznete lahko tudi bučkin pire. Bučke operite, narežite in skuhajte v vodi do mehkega. Nato vodo odcedite, bučke pa s paličnim mešalnikom zmešajte v pire. Tega lahko nato shranite v manjših posodicah ali pa uporabite kar model za kocke, ki ga napolnite s pirejem. Na tak način boste v receptih uporabili le toliko pireja, kot ga potrebujete. Bučkin pire je uporaben za zgoščevanje omak in juh ali pa za pripravo kruha in mafinov. Če ga uporabite za pripravo kuhanih jedi, dodajte v lonec še zamrznjen pire. Če pa boste pire uporabljali v receptih za kruh, pa pustite, da se pire najprej odtaja na sobni temperaturi.
Zamrzovanje že pripravljenih jedi iz bučk
Namesto, da zamrznete samo bučke, lahko v sezoni obilja že pripravite in spečete jedi z bučkami. Te nato ohladite in zamrznete. Na tak način lahko zamrznete bučkino juho, palačinke iz bučk, mafine iz bučk ali pečen bučkin čips. Jedi enostavno pripravite, ohladite in shranite v vrečke ali posodice ter zamrznete. Pred zaužitjem jih odtajajte in pogrejte.
Dušene bučke po babičino za ozimnico (s predlogom za zamrzovanje)
Predstavljamo vam recept za dušene bučke, kot jih rade pripravljajo naše babice. Ta jed je odlična priloga ali samostojen obrok, ki ga lahko pripravite in zamrznete za zimske dni. Za pripravo jedi lahko uporabimo različne vrste bučk in tudi jesenske buče.
Sestavine
- 1 buča ali 2 manjši bučki
- 1 večja ali 2 manjši čebuli
- 1 lovorjev list
- 1 žlica kisa
- 1 lonček kisle smetane (lahko tudi polovica)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Kumina v zrnju (po želji tudi mleta)
- Kurkuma
- Sveži ali sušen koper
- Pol čajne žličke rdeče paprike
Postopek priprave
- Priprava bučk: Bučke naribajte na tanke trakce, jih osolimo in pustite stati nekaj minut, da spustijo vodo. Čas, ki ga za to porabijo, je pri različnih sortah različen, odvisen pa je tudi od zrelosti in velikosti. Večine poletnih bučk, ki imajo tanko lupino, ne lupimo, medtem ko je treba velike jesenske buče, ki jih gojimo za semena, prej olupiti. Ko bučke spustijo vodo, jih z rokami ožamemo.
- Praženje čebule: V posodi, v kateri jih bomo dušili, na olju najprej prepražite na kocke narezano čebulo. Ko je zlato rjava, torej rahlo karamelizirana, dodajte ožete bučke, dobro premešajte in pražite še nekaj minut.
- Dušenje: Potem prilijte malo vode ter dodajte lovorjev list, žličko kisa in ščepec cele kumine. Posodo pokrijte in pustite, da se bučke dušijo. Po potrebi vsake toliko dolijte malo vode ali še bolje jušno osnovo, če jo imate, in počakajte, da se bučke zmehčajo.
- Začinjanje: Takrat dodajte začimbe: kurkumo, poper, sol, koper in mleto rdečo papriko.
- Dodatek smetane: Na koncu dolijte še smetano, ki jo razžvrkljate z malo hladne vode. Na kratko prevrite in servirajte.
Opombe: Bučke moramo na začetku kuhati v pokriti posodi. Proti koncu pa odstranimo pokrovko, da izpari vsa voda.
Namig: Kislo smetano lahko zamenjate z jogurtom, bučkam pa lahko dodate tudi na kocke narezan paradižnik in drobno naribano korenje. Zelenjavo dodate prepraženim bučkam, še preden jih začnete dušiti, oziroma zalijete z vodo.
Ko so dušene bučke pripravljene in ohlajene, jih lahko porazdelite v porcijske posodice in zamrznete. Tako boste imeli okusen obrok pripravljen za zimske dni. Odlična priloga dušenim bučkam je krompir, kuhan v oblicah ali kot pire. Same bučke pa se kot priloga izvrstno podajo tudi k različnim vrstam mesa, tako pečenemu kot tudi kuhanemu.
Vlaganje bučk
Tudi bučke lahko vlagate. Čeprav ta metoda shranjevanja pri nas morda ni preveč priljubljena, je vsekakor vredna premisleka. Vložene bučke ohranijo svojo obliko in hrustljavost, dobijo pa tudi zanimiv okus, ki malce spominja na kisle kumarice. Pri vlaganju je izjemno pomembna higiena. Kozarčke in pokrovčke, kamor boste vlagali bučke, morate obvezno razkužiti in sterilizirati. Najprej jih ročno operite z detergentom, nato jih prekuhajte v pomivalnem stroju ali v vreli vodi in dobro osušite.
Recept za vlaganje bučk (kis)
Za pripravo potrebujete:
- 2 kg čvrstih svežih bučk manjšega premera
- 2 majhni čebuli
- 60 g soli
- 700 ml kisa za vlaganje
- 400 g sladkorja
- 2 žlički gorčičnih semen
- 1 žlička semen zelene
- 1 žlička kurkume
Postopek priprave:
- Bučke operite, posušite in narežite na tanke kolobarje (do pol centimetra debeline). Olupite, operite in na polkolobarje narežite še čebuli.
- V veliki plastični posodi z rokami zmešajte bučke in čebulo, dodajte sol in prelijte s hladno vodo. Pustite stati kakšni dve uri, nato bučke in čebulo odcedite in sperite.
- V velikem loncu zavrite preostale sestavine: kis, sladkor, semena in kurkumo. Z mešanico prelijte bučke in čebulo, pokrijte posodo in pustite stati še dve uri.
- Vse skupaj nato prestavite v velik lonec, ki ga pristavite na ogenj. Vsebino segrevajte do vretja, nato znižajte temperaturo in pustite, da počasi vre še kakšnih pet minut.
- Pripravljene bučke skupaj s tekočino s pomočjo zajemalke prestavite v 300-mililitrske čiste kozarce za vlaganje. Kozarcev ne napolnite čisto do vrha, pač pa pustite za kakšen prst prostora. Obrišite rob kozarca in ga zaprite s pokrovom - pazite, da ga dobro zaprete.
- Potopite kozarce v vrelo vodo, tako da voda sega čez kozarec. Pustite, da voda zavre in jih tako pasterizirajte približno 15 minut. Nato odstranite kozarce iz vode in jih postavite na veliko kuhinjsko krpo s pokrovom navzdol ter pustite, da se ohladijo. Ohlajene kozarce lahko pospravite v shrambo, klet ali hladilnik.
Vložene bučke v oljčnem olju (italijanski recept)
Priprava bučk, vloženih v olju, je preprosta. Že v roku ene ure si lahko pripravite slastno ozimnico z bučkami. Tako konzervirane bučke nam bodo zdržale vsaj do začetka meseca oktobra ali novembra. Pri tem načinu shranjevanja moramo biti posebej pozorni na higieno, kot je bilo že omenjeno. Izberite manjše steklene kozarce za vlaganje, da se vam vsebina ne bo pokvarila po tem, ko jih enkrat odprete.
Postopek priprave:
- Bučke dobro operite in osušite. Narežite jih poljubno - na trakove, kolobarje ali palčke (najboljše so naribane na rezine).
- Zrezane bučke posolite z grobo soljo in pustite vsaj dve do tri ure, da se iz njih izloči voda. Zatem jih dobro ožamete in iztisnete odvečno vodo. Zložite jih na čisto bombažno krpo, da se osušijo.
- V loncu zmešajte vodo, kis, dodajte ščepec soli in pustite, da zavre. Bučke na hitro oparite v tej mešanici (3-4 minute).
- Potem jih precedite in pustite, da se dobro ohladijo na suhi bombažni krpi.
- Medtem operite liste poprove mete in jih osušite.
- Ko se bučke osušijo, jih začnete zlagati po plasteh v sterilizirane kozarce. Vsaki plasti bučk sledi nekaj sesekljanega česna, listek mete in malce peperončina. Vsako plast dobro popeštajte, da izločite zrak.
- Kozarca za vlaganje ne napolnite do vrha, ampak pustite za prst prostora. Zatem vse skupaj zalijte z oljčnim oljem. Olje mora v celoti prekriti vse bučke. Kozarce dobro zaprite.
Vloženi pripravek iz bučk (za burgerje, sendviče)
Iz bučk lahko pripravite tudi odličen vloženi pripravek, ki ga lahko dodajate v burgerje in sendviče ali pa z njim popestrite krompirjevo solato oziroma kakšno drugo jed.
Za pripravo potrebujete:
- 500 g bučk (na drobno nasekljanih)
- 250 g čebule (na drobno nasekljane)
- 1 rdeča paprika (na drobno nasekljana)
- 1 čili paprika (na drobno nasekljana)
- 1,5 žličke morske soli
- 180 g sladkorja
- 350 ml belega kisa
- 1,5 žličke kurkume
- 2 žlički gorčičnih semen
- pol žličke popra
- ščepec mletega muškatnega oreščka
Postopek priprave:
- Na drobno nasekljane bučke (lahko jih nasekljate tudi s pomočjo multipraktika ali sekljalnika), čebulo in paprike dodajte v večjo posodo. Posolite, dobro premešajte in postavite v hladilnik čez noč.
- Naslednji dan vse skupaj precedite, dobro sperite in znova precedite. Prestavite v večji lonec in dodajte preostale sestavine. Vse segrejte do vretja in pustite, da vsebina vre kakšnih 10 minut.
- Pripravek nato nadevajte v majhne sterilizirane kozarčke za vlaganje. Če ga boste porabili v naslednjih dneh in tednih, ga lahko shranite v hladilnik.
- Če bi radi pripravek shranili za ozimnico, pa ga morate še malce termično obdelati (pasterizirati). V velikem loncu zavrite vodo. Ko zavre, vanjo potopite tesno zaprte kozarce, ki ste jih prej napolnili z bučkinim pripravkom. Pri tem mora voda povsem prekriti kozarce. Voda naj vre še kakšnih 15 minut.
- Kozarce nato odstranite, obrišite in pustite, da se čez noč ohlajajo (obrnite jih s pokrovom navzdol). Lahko jih prekrijete s krpo. Preden jih postavite v shrambo, preverite, ali so kozarci dobro zatesnjeni. To naredite tako, da s prstom pritisnete na sredino pokrova. Če se ta pod prstom preveč upogiba, potem kozarci niso najbolje zatesnjeni.
Fermentiranje bučk
Ta metoda je pri nas bolj priljubljena za shranjevanje repe ali zelja, a je lahko prav tako zanimiv način shranjevanja in uživanja bučk. Fermentirana zelenjava je blagodejna za prebavni sistem. Za ta shranek potrebujete večje bučke, ki jih naribate, in sol.
Postopek priprave:
- V litrski kozarec za vlaganje najprej dodajte tanjšo plast naribanih bučk (približno 100 gramov), posolite, nato dodajte novo plast bučk, znova posolite in s tem nadaljujte, dokler kozarca ne napolnite. Pri vrhu pustite za kakšne 3 ali 4 centimetre prostora.
- Kozarec zaprite s pokrovom (ne preveč trdo, da ga boste lahko znova odprli) in ga postavite na hladno in temno mesto.
- Pustite, da fermentira 2-5 dni (odvisno od temperature). Ne pozabite, da kozarec vsak dan odprete, da spustite ven plin, ki se nabere.
- Med procesom lahko bučke poskusite, in ko se ravno prav skisajo, kozarec prestavite v hladilnik.
Znanost fermentacije: Laktofermentacija
Sušenje bučk
Da, tudi bučke lahko posušite in jih tako pripravite za daljše shranjevanje. Uporabite lahko dehidrator (sušilnik za sadje), jih posušite v pečici ali kar na soncu. Sušenje bučk ponuja hrustljavo alternativo čipsu in je zelo enostavno, a zahteva malo potrpljenja.
Metode sušenja:
- Na soncu: Izberite res tople in sončne poletne dni, z nizko zračno vlago. Bučke sušite na direktnem soncu, na zračnem mestu. Lahko jih sušite na peki papirju ali na podlagi, kamor se ne bodo zalepile.
- V pečici: Ta način je malce bolj dolgotrajen in predvsem vroč. Bučke lahko posušite na nizki temperaturi kar v pečici. Vendar boste morali imeti vratca pečice priprta.
- V dehidratorju: Sledite navodilom proizvajalca vašega dehidratorja.
Priprava in uporaba posušenih bučk:
Bučke dobro operite in osušite. Naribajte jih na tanke kolobarje in posolite. Posušene tanke rezine bučk so lahko odličen prigrizek - še posebej, če jih pred sušenjem nekoliko začinite (z mešanico soli, popra, čilija in jabolčnega kisa). Ko so vaše bučke suhe, jim lahko dodate začimbe. Sicer pa lahko sušene bučke uporabite tudi v juhah in omakah. V tem primeru posušite nekoliko debelejše rezine. Takšne rezine lahko nato skuhate skupaj s testeninami. Ko bodo testenine kuhane, se bodo tudi bučke znova rehidrirale. Vse skupaj nato precedite in dodajte omako po želji. Sušene bučke lahko shranite v aluminijastih posodah ali steklenih kozarcih. So zelo enostavne za shranjevanje, saj ne zavzamejo veliko prostora.
Shranjevanje zrelih buč v kleti
Čeprav gojimo predvsem mlade bučke (cukinije), lahko nekatere pustimo, da dozorijo in jih imamo za seme ali pa jih shranimo cele za kasnejšo porabo. Zrele buče z debelo lupino lahko v hladni kleti zdržijo tudi šest mesecev ali dlje. Pomembno je, da niso na prehladnem, vsaj 10 do 15 stopinj Celzija. Zrele morajo imeti trdo lupino, ki ne prepušča plinov in uspešno brani notranjost pred vdorom plesni. Po izkušnjah se zelo dobro obneseta sorti Hokaido in Špagetarica, pa najbrž tudi vse druge, ki imajo debelo lupino.
