Brstični ohrovt, cenjena križnica, pogosto naleti na neodobravanje, predvsem zaradi napačnih načinov priprave. Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda. Presenetljivo veliko ljudi ga ne mara, še posebej tisti, ki so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, preživelih dolgotrajno kuhanje v vodi. Ta način je daleč najslabši, a žal še vedno vztraja. Priporočamo vam veliko boljši način, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili.
Pravilna Priprava Brstičnega Ohrovta
Začeti je treba z osnovno pripravo, preden se lotimo kuhanja. Spodaj odrežemo mali kocen, potem odstranimo vse tršate, temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Odločitev, kako temeljiti boste, prepuščamo vam, kajti teh ostankov se lahko nabere kar precej in se nam jih na koncu zdi škoda. Očiščeno glavico potem prerežemo na pol. Malim zelenim frnikolam odreži štrleče steblo in jih razpolovi.
Zakaj se izogniti kuhanju v vodi in sopari?
Brstičnega ohrovta ne bomo kuhali v kropu niti pod razno, še v sopari ne, čeprav je soparjenje sicer precej boljši način od kuhanja v vodi. Zakaj je to pomembno in smiselno? Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj. Ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti. Najbolj nas zanima prav okus, začinjen s karameliziranimi in globokimi podtoni, ki jih dobimo s praženjem.
How to Clean Brass
Priporočene metode pečenja
Tokratna izbira naj bo peka v dobri težki ponvi. Ohrovt bi lahko opekli na suho, ampak veliko boljši način je, če dodamo nekaj maščobe. Izkustvo govori, da se najbolje obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Kako pa to naredimo? Slanino narežemo, damo v ponev, v kateri bomo pekli brstični ohrovt, in prilijemo malce vode - maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaja, voda pa bo hitro povrela.
Prerezane glavice torej vržemo v ponev, kjer čaka vroča mast, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo. Brez skrbi: ti deli so tisti, ki bodo prispevali odličen okus. Po koncu peke brstični ohrovt zalij z mešanico 1 žlice balzamičnega kisa in 1 žličke oljčnega olja.
Prehranska Vrednost Brstičnega Ohrovta
Drugi pomemben vidik pravilne priprave je prehranska vrednost. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem (križnice), vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. V naravi so namenjene temu, da odganjajo razne majhne škodljivce, v človeškem telesu pa se obnašajo povsem drugače.
Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ: približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. V nadaljevanju pa v to enačbo stopi še način kuhanja: manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, na primer, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki smo jo dodali, pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Recept: Kremna juha iz brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je ena čudna zelenjava. Večina otrok se ob njem namrdne, odrasli pa ga načeloma precej radi uživamo - še posebej, kadar je v družbi s kakšno panceto ali pa z maslom. Zapakiranega v kremno juho pa ga kot vso ostalo zelenjavo tudi otroci precej lažje sprejmejo.
Sestavine:
- Oljčno olje
- Šalotka (sesekljana)
- Brstični ohrovt (opran in narezan na polovice, nekaj najlepših prihranite za jušni vložek)
- Česen (sesekljan)
- Jušna osnova
Priprava:
- Na oljčnem olju stekleno popražite sesekljano šalotko.
- Dodajte oprane in na polovice narezane brstične ohrovte (nekaj najlepših prihranite za jušni vložek) ter jih nekaj časa pražite na majhnem ognju.
- Ko dobijo nekoliko barve, jim dodajte sesekljan strok česna, premešajte, da zadiši.
- Zalijte z jušno osnovo.
- Kuhajte jih do mehkega, nato pa juho zmiksajte do gladkega.