Brstični ohrovt je krasna, a pogosto napačno razumljena zelenjava. Mnogi ga ne marajo zgolj zato, ker so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja, ki so rezultat dolgotrajnega kuhanja v vodi. S pravilno pripravo, zlasti s praženjem ali pečenjem, pa lahko iz te sezonske zelenjave izvabimo bogate, karamelizirane in globoke okuse.
Zakaj vključiti brstični ohrovt v prehrano?
Brstični ohrovt je izjemen vir hranil. Porcija 100 g nas oskrbi z več kot 100 % dnevnih potreb po vitaminu C in K. Vsebuje tudi pomembne antioksidante in glukozinolate, ki telesu nudijo podporo pri delovanju imunskega sistema. Pri pripravi je ključno, da uporabimo čim manj vode, saj se s tem ohranijo vitamini in prepreči izguba okusa. Maščoba, dodana med pripravo, telesu pomaga pri lažjem vsrkavanju hranil.
Priprava brstičnega ohrovta v gorčični omaki
Če želite pripraviti kremasto in dišečo jed, je gorčična omaka odlična izbira. Spodnji recept združuje hrustljavo popečeno zelenjavo in bogato smetanovo omako.
Sestavine
- 350 g brstičnega ohrovta
- 2 dl ovsene ali druge smetane
- 50 g masla
- 3 žlice kisle smetane
- Gorčica, jabolčni kis, sladkor
- Ščepec muškatnega oreščka, sol, poper
- Pinjole in čili za dekoracijo
Postopek priprave
- Priprava zelenjave: Brstični ohrovt očistimo, odstranimo poškodovane listke in ga prerežemo na polovice. Na hitro ga blanširamo v osoljeni vreli vodi (približno 5 minut), nato odcedimo.
- Praženje: V ponvi segrejemo maščobo in ohrovt popečemo na močnem ognju, da robovi dobijo rjavo barvo in postanejo hrustljavi.
- Gorčična omaka: V kozici prepražimo sesekljano šalotko in česen. Prilijemo kis, ki naj pokuha, nato dodamo gorčico, smetano in začimbe. Kuhamo toliko časa, da se omaka rahlo zgosti.
- Postrežba: Popečen ohrovt prelijemo z omako, posujemo s praženimi pinjolami in dodamo ščepec čilija za dinamiko okusa.
Nasveti za najboljši rezultat
- Izbira: Pri nakupu bodite pozorni, da je ohrovt čim bolj živo zelene barve. Manjši brstiči so bolj blagega in sladkega okusa.
- Kombinacije: Jed se odlično poda k pire krompirju, polpetom ali kot samostojna jed.
- Priprava vnaprej: Dele jedi, kot sta blanširanje in pečenje, lahko opravite vnaprej, omako pa pripravite tik pred postrežbo, saj se s časom še dodatno zgosti.
Brstični ohrovt lahko pripravimo na sto različnih načinov: pečenega v pečici, praženega s slanino, kot kremno juho ali v solati. Ne glede na izbran recept, brstični ohrovt s svojo aromo in hranilno vrednostjo predstavlja vrhunsko zimsko jed.