Brstični ohrovt je zelenjava, ki jo bodisi obožujemo bodisi se jo moramo dolgo učiti ljubiti. S pravo teksturo, temperaturo in omako se lahko spremeni v jed, ki jo boste želeli postreči tudi na praznični mizi. V nadaljevanju predstavljamo več različnih receptov za pripravo brstičnega ohrovta v smetanovi omaki, ki so dostopni, hitri in hkrati izvrstni.
Klasični brstični ohrovt v smetanovi omaki
Ta recept je preprost za pripravo in je odličen tudi za tiste, ki niso veliki ljubitelji brstičnega ohrovta.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Maslo
- Strt česen
- Kisla smetana
- Poper
- Muškatni orešček
- Sol
Priprava:
- Brstični ohrovt približno 7 minut skuhamo v slani vodi in odcedimo. Vodo lahko prihranimo za zelenjavno juho.
- Na maslu na hitro prepražimo strt česen.
- Dodamo brstični ohrovt, malo popra, muškatni orešček in kislo smetano.
- Po potrebi še dosolimo.
Tako pripravljen ohrovt velikokrat služi kot samostojna jed ali kot priloga k pire krompirju in sojinim polpetom.
Brstični ohrovt z rastlinsko smetano in pinjolami
Ta različica recepta je pripravljena z rastlinsko, ovseno smetano, ki doda prijeten oreščkast priokus. Seveda lahko uporabite katerokoli smetano.
Sestavine:
- 350 g brstičnega ohrovta
- 2 dl ovsene smetane
- 50 g masla brez laktoze (ali rastlinska maščoba)
- 3 žlice kisle smetane brez laktoze
- 50 g pinjol
- Ščep muškatnega oreščka
- Sol
- Čili (po želji, za dinamiko)
Priprava:
- Brstični ohrovt skuhamo v osoljeni vodi, odcedimo in večje kose brstičnega ohrovta prerežemo na polovičke. Skuhamo ga ravno toliko, da bo ohrovt še na zob in bo imel lepo sveže zeleno barvo.
- V kozici stopimo maslo, dodamo ovseno smetano, kislo smetano in sol po okusu.
- Maslo in smetano pokuhamo, nato dodamo še kuhan brstični ohrovt.
- Vse skupaj kuhamo nekaj časa, da se smetanova omaka rahlo zgosti. Tukaj lahko dodamo še kakšno začimbo, recimo ščep muškatnega oreščka.
- Pinjole na hitro popražimo v ponvi brez dodane maščobe.
- Brstični ohrovt z omako postrežemo na krožniku, povrh posujemo pražene pinjole in dodamo še nekaj čilija za dinamiko.
Nasveti za pripravo brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je krasna zelenjava, ki jo lahko pripravimo na sto različnih načinov.
Blanširanje in pečenje:
Brstični ohrovt dobro očistimo - olupimo zunanje listke in odrežemo peclje ter splaknemo pod tekočo vodo. Če so glavice res velike, jih narežemo na polovičke. Očiščene blanširamo v slani vreli vodi - kuhamo jih približno pet minut, da se malenkost zmehčajo, potem pa jih vzamemo iz vode in položimo v mrzlo vodo, da se nehajo kuhati, nato pa jih dobro odcedimo. Nato brstični ohrovt popečemo v ponvi z nekaj kapljicami olja. Kar dobro ga popečemo na vseh straneh - naj dobi nekaj barve, saj je tam ves okus.
Nakup in shranjevanje:
Ko kupujemo brstični ohrovt, smo pozorni, da je čimbolj živo zelene barve. Na okus pa vpliva tudi velikost ohrovtov. Manjši bodo bolj blagega, sladkega okusa, medtem ko so večji bolj intenzivni in spominjajo na zelje.
Brstični ohrovt s pršutom in kremasto omako
Ta različica je čudovita in nenavadna priloga, ki je tako kremasta, dišeča, mičkeno nenavadna in nadvse slastna.
Sestavine:
Za brstični ohrovt:
- Brstični ohrovt
- Olje (nekaj kapljic)
- Sol
Za pršut:
- Pršut
- Olje (nekaj kapljic)
Za omako:
- Maslo
- Olje
- Sesekljana šalotka
- Sesekljan česen
- Moka
- Voda
- Smetana
- Parmezan
- Sol
- Poper
- Timijan
- Muškatni orešček
Priprava:
- Priprava pršuta: Pršut narežemo na manjše kockice in popečemo na ponvi z nekaj kapljicami olja. Popečene kockice iz ponve prenesemo na krožnik in prihranimo za kasneje.
- Priprava brstičnega ohrovta: Brstični ohrovt dobro očistimo - olupimo zunanje listke in odrežemo peclje ter splaknemo pod tekočo vodo. Če so glavice res velike, jih narežemo na polovičke. Očiščene blanširamo v slani vreli vodi - kuhamo jih približno pet minut, da se malenkost zmehčajo, potem pa jih vzamemo iz vode in položimo v mrzlo vodo, da se nehajo kuhati, nato pa jih dobro odcedimo. Nato brstični ohrovt popečemo v isti ponvi, kjer smo prej pršut. Kar dobro ga popečemo na vseh straneh - naj dobi nekaj barve, saj je tam ves okus.
- Priprava omake: V isto ponev, le malo jo obrišemo, segrejemo maslo in olje, potem pa prepražimo sesekljano šalotko. Dodamo še sesekljan česen in premešamo. Dodamo moko, premešamo in postopoma dolijemo še vodo. Dobro premešamo, potem pa dodamo še smetano in parmezan, posolimo, popopramo, dodamo timijan in muškatni oreščček in kuhamo, da se omaka malo zgosti.
- Postrežba: Božansko omako okrasimo z malo timijana in sveže naribanim parmezanom in takoj postrežemo. Ker se s čakanjem ta omaka še bolj zgosti, je najboljše, če jo serviramo takoj, ko jo pripravimo.
Prve korake - pripravo brstičnega ohrovta (blanširanje in pečenje) in pršuta lahko naredimo vnaprej, pred serviranjem pa pripravimo še omako. To jed lahko pripravite letos za praznike ali kateri koli drug dan.
Neverjetni triki: Brstični ohrovt s slanino
Pečen brstični ohrovt s kremnim sirom, gorčico in medom
Ta različica recepta združuje kremasto nežnost, rahlo pikantnost in nežno sladkost, ki bo spremenila vaše mnenje o brstičnem ohrovtu.
Sestavine:
Za brstični ohrovt:
- Brstični ohrovt 300 g
- Sol
- Poper
- Posušen česen
- Olje 1 žlica
Za omako:
- Maslo 15 g
- Čebula 1 kos
- Česen 1-2 stroka
- Voda 100 ml
- Jušna kocka ½ kosa
- Kremni sir 80 g
- Gorčična semena 1 žlica
- Med 1 žlica
- Peteršilj
Priprava:
- Priprava brstičnega ohrovta: Zelje prerežite na pol, začinite z začimbami in rahlo popršite z oljem. Nato ga pecite na zračnem žaru pri 180 °C, 9-10 min, ali v pečici pri 190 °C, 10-15 min. Ta faza je odgovorna za teksturo, na zunanji strani se bo oblikovala rjava skorjica, zelje pa bo v notranjosti ostalo mehko.
- Priprava omake: Čebulo in česen najprej prepražite na maslu, da se zmehčata. Nato dodajte vodo z raztopljeno kocko bujona, kremni sir, gorčico in med.
- Zadnji akord: Omaki dodajte pečeno zelje in jo kuhajte nekaj minut, da se popolnoma prekrije in dobi kremasto teksturo. Po vrhu potresite nekaj svežega peteršilja, ki bo jed naredil lahkotno in svežo.