Makovka: Sladka ali slana kulinarična mojstrovina

Makovka, bodisi sladka ali slana, je priljubljena pekovska dobrota, ki s svojo edinstveno teksturo in okusom navdušuje mnoge. Ta bela štručka, obogatena z mlekom, ima mehko sredico in hrustljavo skorjo, mak pa ji dodaja povsem novo dimenzijo okusa. Ne glede na to, ali jo uživamo kot majhno poslastico za posameznika ali jo delimo z družino, makovka vedno poskrbi za kulinarično doživetje.

Tradicionalna priprava makovk

Testo za makovke

Za pripravo makovk najprej v posodo odmerimo sol in moko. Primešamo kislo testo Fala, dodamo v mleku raztopljeni kvas Fala in ostale sestavine brez olja. Nato zamesimo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo olje. Zadnjih deset minut je priporočljivo mešati na najvišji hitrosti, da postane testo popolnoma gladko.

Oblikovanje in vzhajanje

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in razdelimo na koščke, ki naj bodo enako težki, približno od 80 do 100 g. Pustimo jih počivati nekaj minut. Zatem vsak košček oblikujemo v kroglico in jih ponovno pustimo pokrite nekaj minut. Spočite kroglice nato razvaljamo in zvijemo v zvitek. Na mestu, kjer se testo zaključi, tesno stisnemo gornjo plast ob spodnjo, da se makovke med peko ne bi odpirale.

Slika razvaljanega in zvitega testa za makovke

Pečenje makovk

Vzhajane štručke premažemo z razžvrkljanim jajcem, posujemo z makom in prestavimo v vročo pečico. Za optimalne rezultate pri peki je priporočljiva uporaba gline pekovske plošče, ki pečico spremeni v krušno peč in poskrbi za izjemno hrustljavo skorjo. Glineno ploščo najprej dobro ogrejemo na 200 stopinj Celzija, jo pomokamo, vstavimo bodoči kruh in nato po približno petih minutah zmanjšamo temperaturo pečice na 180 stopinj Celzija.

Makovka je pečena, ko votlo zadoni, če potrkamo po njej.

Klasične in moderne makovke

Sestavine za osnovne makovke

  • 300 g bele moke
  • cca 1,20 dcl toplega mleka
  • 1/4 kocke kvasa
  • 1 jajce (beljak za testo, rumenjak za premaz)
  • pol žličke soli
  • 1 žlička sladkorja
  • makova semena za posip

Priprava testa za pleteno makovko

  1. Moko presejemo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo mleko (ne vroče!).
  2. V mleko nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo, da se naredi kvasec. Ob strani dodamo v moko sol.
  3. Ko je kvasec narejen, dodamo beljak in omesimo mehko testo. Po potrebi dodamo še malo moke ali toplega mleka, saj se moke in jajca razlikujejo. Testo mora biti mehko, elastično in se po približno 10 minutah gnetenja odlepiti od posode.
  4. Testo pustimo, da vzhaja približno pol ure, odvisno od temperature v prostoru. Masa mora narasti vsaj za trikrat.
  5. Vzhajano testo nežno pregnetemo, razdelimo na 3 enake dele in ga nežno posvaljkamo, tako da so konci tanjši, sredina pa debelejša.
  6. Spletemo pletenico in jo pustimo vzhajati še približno pol ure.
  7. Vzhajano pletenico premažemo z raztepenim rumenjakom in jo na gosto posipamo z makom v zrnih.
Slika pletene makovke, posute z makom

Peka pletene makovke

Pletenico pečemo v že ogreti pečici. Priporočamo, da v pečico najprej vstavite pekovsko glineno ploščo, jo dobro ogrejete na 200 stopinj Celzija, pomokate, vstavite pletenico in nato po približno petih minutah zmanjšate temperaturo pečice na 180 stopinj Celzija. Pletenico pečemo približno pol ure.

Čarobno makovo pecivo: Večplastna sladka poslastica

Čeprav se na družbenih omrežjih skoraj vsak teden pojavi nov "trendy" recept, so nekatere sladice uspele postati prave klasike med priljubljenimi domačimi posladki. Ena takšnih je čarobno makovo pecivo, ki je pred leti doživelo pravo evforijo. Razlog? Pripravimo ga iz ene same mase, v pečici pa se sestavine razporedijo tako, da dobimo več slojev.

Infografika, ki prikazuje sloje čarobnega makovega peciva

Plasti čarobnega makovega peciva

  1. Prva plast je bolj čvrsta in ima okus po vaniljevem pudingu.
  2. Druga plast je slastna jajčna krema, ki spominja na kremšnito.
  3. Tretja plast je makov nadev.
  4. Četrta plast je tanka plast bele čokolade.
  5. Zadnja plast je mehak, rahel biskvit.

Priprava čarobnega makovega peciva

Sestavine:

  • 75 g masla
  • 100 g bele čokolade
  • 5 jajc
  • 150 g sladkorja
  • 1 vanilijev sladkor
  • 5 žlic vode
  • 100 g moke
  • 2 ščepa soli
  • limona (sok in naribana lupinica)
  • 200 g mletega maka
  • 1 žlica ruma
  • 6 dl mleka

Postopek priprave:

  1. Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov, namastimo z maslom.
  2. Maslo damo v kozico in ga stopimo na srednji temperaturi. Odstavimo in vmešamo nasekljano čokolado, da se ta povsem stopi, nato pa pustimo, da se zmes ohladi do mlačnega.
  3. Ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake stepamo skupaj s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, dokler se zmes ne posvetli in se začnejo delati mehurčki.
  4. Dodamo vodo in premešamo, nato pa vmešamo še maslo z belo čokolado.
  5. Dodamo presejano moko, sol in naribano limonino lupinico. Premešamo, nato pa vmešamo najprej eno polovico in nato še drugo polovico maka.
  6. Pecivo se med peko razporedi v sloje oziroma plasti različnih tekstur. Na koncu vmešamo rum in polovico mleka, nato pa še drugo polovico mleka. Dobili bomo zelo tekočo zmes.
  7. Beljakom dodamo drug ščep soli in dve žlici limoninega soka. Stepemo trd sneg.
  8. V posodo s snegom vlijemo zmes z rumenjaki. Nežno premešamo, pri čemer snega ni potrebno povsem vmešati.
  9. Pripravljeno maso vlijemo v pekač in pecivo v pogreti pečici pečemo 60 minut.

Mak ni samo okusna sestavina, temveč tudi bogat vir mineralov in vlaknin, zato je pogosto nepogrešljiv v priljubljenih pecivih. Čarobno makovo pecivo tako združuje najboljše iz obeh svetov: nostalgično spletno klasiko in brezčasno jesensko sestavino.

Dodatne tehnike in namigi za peko makovk

Sestavine za 4 makovke:

  • Moka
  • Sladkor
  • Kvas
  • Maslo
  • Mleko

Priprava pletenk za makovke:

  1. Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor in kvas ter premešamo.
  2. Skledo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro, da testo naraste na dvojno velikost.
  3. Testo preložimo na pomokano desko in ga razrežemo na 4 enake dele. Nato pa vsak del razdelimo še na tri enake dele, pri čemer si pomagamo s tehtnico.
  4. Vsak del nežno razvaljamo v obliko svaljka, dolgega približno 25 cm.
  5. V manjši kozici na nizki temperaturi stopimo žličko masla. Odstavimo in primešamo 3 žlice mleka. S to mešanico s pomočjo čopiča premažemo zgornji del pletenk.
  6. 4 pletenke prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem.
  7. Pečemo jih 10 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. Po 10 minutah zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj Celzija in pod pekač damo nizko posodo z vrelo vodo, da naredimo nekakšno parno pečico.

Radoš Skrt, ljubiteljski kuhar in avtor kuharskih knjig "Okusno", "Okusno²" in "Okusno³", deli preproste, a domiselne recepte, namenjene vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.

tags: #je #makovka #sladko #ali #slano #kruh