Štajerska kisla juha je znana tradicionalna jed, ki se kuha predvsem ob večjih slavjih, porokah in praznovanjih. Kisla juha iz svinjskih nogic je tradicionalna slovenska jed, ki so jo nekoč skuhali že na kolinah, lahko pa so nogice prihranili za pustno pojedino. Osnovo tvorijo svinjske nogice, ki juhi dajo polnost in želatinoznost. Krompir, čebula, korenje in začimbe pa ustvarijo pravo ravnovesje okusov. Danes je štajerska kisla juha priljubljena jed, ki jo mnogi Slovenci pripravljajo in jedo v družbi prijateljev in družin. Kisla juha je tako krepka, da jo imamo lahko za samostojen obrok.
Svinjske nogice in priprava za kislo juho
Svinjske parklje, repe, ušesa in glavo umijemo in jih očistimo ščetin. Vse skupaj damo kuhat v visok lonec z osoljeno hladno vodo. Meso narežemo na 3 x 3 ali manjše kose in kuhamo na malem ognju. Kuhano meso in čebulo stresemo v lonec. Po potrebi prilijemo še malo vode ter juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, poprom in soljo. Pokrito jo kuhamo še približno 1 uro. Juho lahko na koncu dekorirate s kislo smetano. Kuhamo jo vsaj eno uro, da se meso povsem zmehča.
Postopek kuhanja svinjskih nogic
- V loncu z maščobo premešamo korenje in ocvrto čebulo.
- Dodamo oprane in očiščene svinjske nogice.
- Dodamo vse začimbe in lovorjeva lista.
- Svinjske nogice operemo. Stresemo jih v lonec, zalijemo z vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure.
Sestavine in priprava Štajerske kisle juhe
Štajerski kisli juhi daje prijetno aromo tudi narezana limona, ki pa je ne kuhajte več kot pol ure, ker zagreni. Poleg jušne zelenjave lahko dodamo na kocke narezan krompir. Česen in čebulo olupimo in sesekljamo. V loncu segrejemo olje in na njem zarumenimo čebulo in česen. Dodamo kosti in nogice, premešamo in zalijemo z vodo. Dodamo korenje, peteršiljevo korenino, lovor in majaron. Iz žlice moke in vode zmešamo podmet in ga prilijemo juhi. Premešamo in prevremo.
Dodatki in začimbe za bogat okus
Narežemo čebulo in jo na svinjski masti popražimo do zlatorumene barve. Dodamo ji narezano meso in pražimo. Prepraženo stresemo med parklje. Dodamo jušno zelenjavo (nareženo na male koščke), na drobno strt česen ter začimbe: lovor, sol, cel poper. Kuhamo toliko časa, da se meso oz. parklji zmehčajo in dodamo belo vino (nekateri dodajo tudi šilce kisa). Po potrebi dodamo sol ali vino in majaron. Čisto na koncu dodamo še kislo smetano, ki smo jo premešali z malo vode.
Zgoščevanje juhe in serviranje
Naredimo podmet (zmešamo moko in vodo) in zlijemo v juho ter premešamo, da se juha zgosti. Preden juho postrežemo, v skledici gladko razmešamo moko in kislo smetano. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Začinimo jo s kisom in potrosimo s sesekljanim peteršiljem. Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice. Postrežemo jo s kruhom ali žganci, ki smo jih zabelili z ocvirki. Če hočemo bolj poln okus, dodamo kakšno kost prekajenega mesa, juho pa obvezno zgostimo s podmetom iz moke ali svetlim prežganjem.
Priprava priloge: krompir v kosih
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
- Prilijemo vodo, dodamo sol in ga skuhamo.
- Precedimo in ga posujemo po kuhanem krompirju.
Styrian Sour Soup - Štajerska kisla juha
Jota naših babic: zimska klasika s kislim zeljem
Jota naših babic - klasična domača enolončnica s kislim zeljem, fižolom in dimljenim mesom je tista tolažilna jed, ki zadiši po domačnosti in toplini kuhinje naših prednikov. Počasi kuhana, s preprostimi sestavinami in skrbno izbranimi začimbami, ustvari poln, zaokrožen okus, ki je naslednji dan še boljši. To je prava zimska klasika: kremast krompir, bogat fižol, kiselkast značaj zelja in dimljena nota suhih klobas ter svinjskih vršičkov. Jota nas nežno vrne v čase, ko je bila skromnost v loncu - a bogastvo na žlici. Pripravite večjo količino, saj bo jutri še slajša.
Sestavine za joto naših babic (za 6-8 porcij)
- 500 g suhega fižola (pisani ali beli)
- 600 g krompirja
- 1 kg kislega zelja (po potrebi splaknjenega)
- 200 g suhih in prekajenih svinjskih vršičkov
- 200 g suhih klobas (npr. domače, rahlo dimljene)
- 2 veliki čebuli
- 5 strokov česna
- šopek peteršilja
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička sladke rdeče paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge
- majaron, timijan, sveže mlet poper, sol
- 0,3 dcl oljčnega olja ali 2 žlici svinjske masti
- ščepec muškatnega oreščka (opcijsko)
- voda ali jušna osnova po potrebi
Postopek priprave jote
- Zvečer fižol namočite v hladni vodi. Naslednji dan vodo odlijte, zalijte s svežo, dodajte lovor in kuhajte na zmernem ognju približno 60 minut, da se zmehča. Solite šele tik pred koncem, da se fižol ne utrdi.
- V velikem loncu segrejte mast ali olje in počasi popražite drobno sesekljano čebulo do zlato prosojnega. Dodajte sesekljan česen in peteršilj; ko zadiši, vmešajte kislo zelje (če je prekislo, ga prej na hitro splaknite).
- Začinite s papriko, majaronom, timijanom, poprom (in po želji ščepcem muškatnega oreščka). Dodajte suhe klobase in prekajene vršičke. Premešajte, dolijte malo vroče vode ali osnove in dušite na rahlem ognju 20-30 minut, da se okusi povežejo.
- Krompir olupite in narežite na majhne kocke. V osoljeni vodi ga skuhajte do mehkega. Polovico krompirja z nekaj vode od kuhanja vlijte k zelju, enako storite s polovico fižola. Drugo polovico krompirja in fižola pretlačite in dodajte za naravno zgoščevanje.
- Vmešajte paradižnikovo mezgo, po potrebi dolijte malo vroče vode do želene gostote in zavrite. Občasno premešajte, da se ne prime dna. Počasi kuhajte še 10-15 minut. Po okusu dosolite in popoprajte.
- Najboljša je naslednji dan - pustite joti, da “dozori”. Pred serviranjem klobase narežite, vršičke po želji odstranite ali razrežite na manjše koščke. Postrezite vroče s kosom domačega kruha.
Nasveti za popolno joto naših babic
- Za bogatejšo dimljeno noto del sladke paprike zamenjajte z dimljeno.
- Če uporabljate zelo kislo zelje, ga le na hitro splaknite - ne izgubite vse “duše” jote.
- Joto raje zgostite s pretlačenim krompirjem in fižolom kot z moko - okus bo bolj “domač”.
- Postrezite s teranom ali cvičkom in rezino koruznega hlebčka.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Ali lahko joto zamrznem?
Da. Popolnoma ohlajeno razdelite v posodice in zamrznite do 2-3 mesece. Ob segrevanju dodajte malo vode ali osnove.
Kako preprečim, da se prime na dno?
Kuhajte na zmernem ognju in redno mešajte, še posebej po zgoščevanju. Litoželezni ali težji lonec pomaga pri enakomernejši temperaturi.
Kdaj dodam sol?
Fižol solite tik pred koncem kuhanja; joto pa poskusite in dosolite čisto na koncu, saj klobase in prekajeno meso že prispevajo sol.