Brstični ohrovt, član družine križnic, ki vključuje brokoli in zelje, je cenjen zaradi svoje hranilne vrednosti in pozitivnih učinkov na zdravje. Je ena od najmlajših vrst križnic, vzgojena pred dobrimi 100 leti v okolici Bruslja, danes pa je v Evropi zelo razširjena.
Presenetljivi Učinki Brstičnega Ohrovta na Zdravje
Izboljšanje Zdravja Srca
Brstični ohrovt vsebuje veliko antioksidantov, predvsem vitamina C in K, ki zmanjšujeta vnetja ter ščitita krvne žile.
Podpora Imunskemu Sistemu
Zaradi visoke vsebnosti vitamina C brstični ohrovt pomaga okrepiti imunski sistem.
Zaščita Pred Rakom
Brstični ohrovt spada med križnice, ki vsebujejo spojine, kot je sulforafan, ki lahko pomagajo pri zaščiti pred nekaterimi vrstami raka, predvsem raka na dojkah, prostati in debelem črevesju. Poleg tega vsebuje veliko indolov, dušikovih spojin, ki zmanjšujejo nevarnost za nastanek nekaterih vrst raka. Indoli naj bi varovali pred nekaterimi vrstami raka dojk in maternice, ki jih povezujejo z visokimi vrednostmi hormona estrogena, saj spodbudijo jetra, da hormone razgradijo. Kot bogat vir folne kisline ima varovalno vlogo tudi pri pljučnem raku.
Izboljšanje Prebave
Z visoko vsebnostjo vlaknin brstični ohrovt podpira prebavo in pomaga pri rednem odvajanju.
Podpora Zdravju Kosti
Vitamin K v brstičnem ohrovtu igra ključno vlogo pri zdravju kosti, saj je pomemben za mineralizacijo kosti in sintezo beljakovin, ki pomagajo pri ohranjanju močnih kosti.
Gojenje in Nabiranje Brstičnega Ohrovta
Ta dvoletna rastlina ima močno olistano steblo in zraste do metra in pol visoko. Kot zelenjavni sosedje ji ustrezajo solata, korenje in zgodnji krompir, ne mara pa soseščine čebule. Priporočljivo je, da konec septembra odstranimo temeljni brst, kar omogoči rastlini, da razvije velike, lepo oblikovane brste. Brste obiramo, ko so čvrsti, zaprti, sveži in svetlo- do temnozeleno obarvani. Pred prvim zimskim mrazom lahko rastlino izkopljemo in jo obesimo v hladnem ter nekoliko temnejšem prostoru.
Priprava in Hranjenje Brstičnega Ohrovta
Za pripravo okusnih jedi izbiramo le majhne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev, saj ti pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen in je star. Svež brstični ohrovt lahko v hladilniku v predalu za zelenjavo hranimo največ dva dni. Lahko pa ga zamrznemo, saj se tako ohrani zelo dolgo, pri čemer se del škroba pretvori v sladkor, in je še bolj slasten.
Nasveti za Kuhanje
Pred kuhanjem brste splaknemo in vsakemu brstu zarežemo kocen, da se bo hitro in enakomerno skuhal. Brste moramo čim hitreje skuhati v vreli vodi in nepokriti posodi. Najboljši je delno kuhan, sicer se indoli in vitamini ter s tem tudi varovalne lastnosti izlužijo z vodo.
Primer priprave:
- Sveže brste očistimo, operemo in pustimo v vodi z limoninim sokom.
- Medtem zavremo vodo, jo osolimo in vanjo stresemo oprane brste.
Druga možnost:
- Očiščen brstični ohrovt skuhamo do mehkega in ga odcedimo.
- Krompir skuhamo, pretlačimo, primešamo olje, čebulo, gorčico in sesekljano jajce.
Brstični Ohrovt kot Vir Beljakovin v Rastlinski Prehrani
Vsa polnovredna rastlinska živila vsebujejo beljakovine, a se njihov delež v živilih razlikuje. Brstični ohrovt je ena izmed osmih vrst beljakovinsko bogate zelenjave, ki lahko pomaga pri hujšanju. Skupaj z grahom, špinačo, brokolijem, cvetačo, gobami, sladko koruzo in ohrovtom spada med zelenjavo, ki vsebuje malo kalorij, hkrati pa veliko beljakovin in vlaknin, ki spodbujajo občutek sitosti.
Kaj so beljakovine? - Zdrava prehrana za otroke
Zelenolistna Zelenjava kot Vir Beljakovin
Vsa zelenolistna zelenjava je bogata z beljakovinami. Na primer, pri špinači predstavlja delež kalorij iz beljakovin kar 50 odstotkov (za primerjavo: pri govedini predstavljajo beljakovine 25 odstotkov vseh kalorij). Dodatna prednost je, da beljakovine v špinači vsebujejo vse esencialne aminokisline. Slabost špinače kot vira beljakovin je, da je zelenolistna zelenjava izjemno nizkokalorična in jo moramo za znaten vnos beljakovin pojesti res veliko. Rešitev je uporaba v zelenih smutijih in juhah, kamor jo lahko vključimo v večjih količinah.
Drugi Rastlinski Viri Beljakovin
- Riž: Rjavi riž sam po sebi ni najbolj bogat vir beljakovin (8 odstotkov vseh kalorij), vendar se z mehanskimi postopki njihova vrednost lahko občutno poveča in skoncentrira, tako da lahko določeni izdelki vsebujejo kar 85 odstotkov beljakovin. Prednost beljakovin iz rjavega riža je v njihovi lahki prebavljivosti in nealergenosti.
- Tofu: Ena kocka tofuja vsebuje okrog 45 gramov beljakovin, kar nanese približno 43 odstotkov kalorij iz beljakovin. Beljakovine v tofuju (oziroma sojinih zrnih) vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki so lahko prebavljive. Slabost je, da so nekateri nanje alergični, pogosto pa so sojine beljakovine iz neekoloških in gensko spremenjenih virov.
- Stročnice (predvsem leča): Stročnice so nasploh bogate z beljakovinami, leča pa jih vsebuje še posebej veliko - kar 30 odstotkov glede na kalorični delež. Je odličen vir beljakovin v rastlinski prehrani, še posebej, če se kombinira z rižem, kvinojo, amarantom in ostalimi stročnicami.
- Konopljina semena: Poleg esencialnih omega maščobnih kislin vsebujejo konopljina semena tudi veliko beljakovin s popolno aminokislinsko sestavo.
- Grah: Cela grahova zrna vsebujejo nekoliko manjši delež beljakovin kot leča, a je njihova aminokislinska sestava bolj optimalna za izgradnjo mišične mase, saj vsebujejo veliko BCAA aminokislin (levcin, izolevcin in valin) ter lizina. Izolat grahovih beljakovin vsebuje več kot 90 % beljakovin.
- Kvinoja in Amarant: Ne spadata med stročnice ali žita (ne vsebujeta glutena), a vsebujeta relativno visok delež beljakovin (okrog 15 odstotkov). Njihova vrednost se poveča, če ju zmeljemo in odstranimo del vlaknin ter ogljikovih hidratov, s čimer se pridobijo izjemno kakovostne in lahko prebavljive beljakovine.