Tudi vam pogosto zastane pogled na čudovito okrašenih sladkih dobrotah, pa vam morda manjka poguma, da bi se dekoriranja s čokolado lotili tudi sami? Okraševanje tort je lahko ustvarjalen in zabaven proces, ki vašemu pecivu doda osebno noto in ga vizualno nadgradi. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen slaščičar, obstaja veliko preprostih in elegantnih načinov za dekoracijo čokoladne torte.
Izbira in priprava čokolade za dekoracijo
Za uspešno čokoladno dekoracijo je ključna pravilna izbira in priprava čokolade.
Vrste čokolade za dekoracijo
- Če niste posebej zahtevne sorte, lahko izbrano slaščico okrasite kar z običajno temno, polsladko ali mlečno čokolado.
- Če pa želite, da se čokolada lepo raztopi in da je vaša čokoladna dekoracija brez grudic, uporabite tisto čokolado, ki je posebej namenjena za dekoriranje.
- Čokoladnemu oblivu pravimo tudi kuvertura. Za dekoriranje je nadvse priročna, saj vsebuje več kakavovega masla kot druge vrste čokolade, kar omogoča lepše taljenje in bolj gladek rezultat.
Pravilno topljenje čokolade
Čokolado je najbolje topiti nad vodno kopeljo, da se izognete pregrevanju in zažganju:
- V manjšo kozico nalomite koščke čokolade.
- To kozico postavite v večjo, ki ste jo prej napolnili z vodo. Pri tem pazite, da se manjša kozica ne dotika vode, saj se lahko čokolada prehitro segreje.
- Čokolado topite na nizki temperaturi oziroma nad paro, dokler se popolnoma ne stopi. Občasno jo premešajte.
Ravnanje in shranjevanje čokolade
Čokolada je za ustvarjanje izjemno vsestranska in prilagodljiva, a morate z njo ravnati zelo previdno. Je tudi zelo hvaležna za shranjevanje, saj lahko pod pravimi pogoji zdrži tudi več kot leto dni. Najbolje je, če jo hranite na temperaturi okoli 17 °C, v suhem in temnem prostoru. Ob izpostavljenosti visokim temperaturam lahko prične cveteti, do česar pride, ko kakavovo maslo v čokoladi pride na površje in se na njej pojavijo bele lise.
Osnovne tehnike dekoracije s čokolado
Preproste oblike s stopljeno čokolado
Če ste v kuhinji še začetnik oziroma začetnica, lahko najprej s pomočjo vrečke za dekoriranje, ki jo prej napolnite s stopljeno čokolado, na povoščenem papirju oblikujete preproste črke, geometrijske like ali vam najljubše vzorčke.
Na povoščenem papirju lahko ustvarjate po mili volji in domišljiji prepustite prosto pot. Ko končate z ustvarjanjem, dekoracije postavite v hladilnik, da se lepo strdijo. Nato jih previdno vzemite s povoščenega papirja, da ne razpadejo in z njimi okrasite torto, kolačke ali kakšno drugo sladico. Ko jih boste nanašali, pazite, da jih ne boste preveč pritisnili, saj lahko hitro razpadejo.
Domači čokoladni okraski in figurice
Za bolj kompleksne in specifične čokoladne okraske lahko uporabite modelčke za kekse:
- Pripravite ravno desko take velikosti, da bo šla v hladilnik, in jo ovijte v alu folijo.
- Kuverturo raztopite skupaj z oljem bodisi nad vodno soparo ali v mikrovalovni pečici (pri mikrovalovki skrbno sproti kontrolirajte in mešajte čokolado ter pazite, da se ne sesiri).
- Primerno ohladite, da masa ne bo preveč tekoča, potem pa preko cedila polijte čokolado enakomerno po alu foliji, da dobite debelino približno 1-2 milimetra.
- Dajte v hladilnik in pustite približno 25 minut, da se čokolada na tričetrt strdi (čas lahko variira glede na temperaturo v vašem hladilniku).
- Vzemite iz hladilnika in z modelčki za kekse izrezujte figurice po želji (npr. polkrožne koščke). Da gredo lažje iz modelčkov, si pomagajte s plastično zaobljeno lopatko, ali pa sproti s prstom privzdigujte alu folijo in si pomagajte z nožem.
- Čokoladne obrezke z nožem sproti odstranjujte s folije in jih dajte nazaj v posodo za kasnejšo uporabo.
- Okraske predenite na drugo ravno čisto podlago in jih dajte nazaj v hladilnik, da se do konca strdijo.
Ko imate strjene čokoladne koščke, lahko z njimi obložite stranico torte. Torto najprej zamažete s kremo po izboru, nato pa čokoladne koščke polagate enega zraven drugega, tako da je polkrog ali izbrana oblika na zunanji strani torte.
Sodobni trendi in klasične dekoracije
Gola in napol naga torta
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip "manj je več". Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave. To je eden od trendov okraševanja tort, ki se zaradi svoje elegance in preprostosti še ne bo tako hitro poslovil. Najboljše pri tem je, da za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov.
Kako se lotiti?
Nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva.
Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t. i. napol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke.
Čokoladni preliv in ganaš krema
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo, ki jo lahko tudi stepete. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Ne pozabite, da lahko za preliv uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Marmorni vzorec
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki je videti izjemno zapleten in prefinjen, v resnici pa je zelo enostaven. Marmorni vzorec bo vašim tortam dal eleganten videz.
Kako ga ustvariti?
Za to potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec. Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte. Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec. Če želite svobodnejši vzorec, lahko z zobotrebcem delate krivulje, kroge in druge oblike - pustite domišljiji prosto pot in sproti spremljajte nastanek vzorcev.
Okraski z dresirno vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike.
Nasveti za uporabo:
Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice. Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo. Z desno roko (oziroma vašo dominantno roko) stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu. Z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo. Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale ... Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Šablone in sladkor ali čokolada v prahu
Pogosto pozabimo na različne šablone, ki se skrivajo nekje v naših predalih. Vendar pa lahko z njimi na izjemno enostaven in hiter ter poceni način pecivu dodamo končno piko na i.
Kako dekorirati s šablonami?
Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih.
Dekoriranje na tak način je zelo enostavno: v roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu. Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite, da bo sladkor ali čokolada padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec. Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino. Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja.
Dodatne ideje za dekoracijo in obogatitev okusa
Dekoracija s svežim sadjem
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi.
- Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži.
- Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino.
- Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike. Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod. Možnosti je neskončno.
Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte. Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto. Za dekoriranje sladic lahko uporabimo različno sezonsko sadje.
Oreščki in kokos
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom.
- Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus.
- Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove. Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videz.
- Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah.
Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte. Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira. Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom. Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte.
Čokoladice, bonboni, piškoti in razni posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini.
- Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime.
- Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje.
Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale. Ko se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo.
Nasveti za okraševanje oboda torte in prenašanje
Dekoracija oboda torte
Krašenje oboda torte je lahko izziv, vendar obstaja več tehnik:
- S smetano in posipi: Obod torte namažite z izbrano kremo (npr. smetano z nutelo) in nato posipajte s kokosom, čokoladnimi drobtinami, mrvicami ali mletimi oreščki. Nekateri priporočajo, da posip nalagate na lopatko in z zamahom navzgor nanašate na obod.
- Z nazobčanim nožem: Torto obmažete s smetano, lahko kar na debelo. Nato pod vročo vodo zmočite nazobčan nož (npr. nož za rezanje kruha) in z njim potegnete po obodu torte. Hkrati potegnete dol odvečno smetano in ustvarite lepe, enakomerne črte.
- Z dresirno vrečko: Obod in vrhnjo stran torte zgladite s kremo, nato pa z zvezdastim nastavkom na dresirni vrečki naredite volance ali druge vzorce.
- S tičino maso: Torte lahko preoblečete tudi z razvaljano tičino maso za eleganten in gladek zaključek.
Prenašanje in sestavljanje torte na pladnju
Da se izognete packarijam in razmočenim prtičkom, upoštevajte naslednje nasvete:
- Krašenje na servirnem pladnju z zaščito: Tjaš svetuje, da krasite kar na servirnem pladnju, vendar uporabite trik: dva kosa peki papirja prekrijeta polovico pladnja, tako da se na sredi nekoliko prekrivata. Ko končate, vsak kos papirja z ene strani previdno povlečete ven, da pladenj ostane čist.
- Prenašanje s paleto: Če je torta manj navlažena, jo lahko preprosto zagrabite spodaj s paleto in prestavite. Zdi se težje, kot je v resnici.
- Sestavljanje in krašenje na dnu modela: Vesna Milek Recko priporoča, da torto vedno pustite na dnu modela, v katerem jo pečete. Tako jo brez težav prestavljate, kamorkoli želite. Okrasni prtič se nikdar ne razmoči, niti se ne zgodi, da bi ga zarezali z nožem ali zmečkali z žlico za rezine za torte. Ko je torta okrašena, jo skupaj z dnom modela postavite na okrasni prtič na servirnem pladnju. Ta metoda je izjemno praktična in preprečuje posedanje torte.
Vsako čokoladno dekoracijo vedno lepo dopolnijo tudi razni bonbončki in mrvice, oreščki, krema ali sadje. Bolj bo pisano, lepše bo izpadla vaša čokoladna dekoracija. Z malo vaje in veliko domišljije lahko ustvarite prave mojstrovine!