Zamrznjen brokoli je izjemno vsestransko uporaben in ga lahko vključite v številne jedi. Njegova priročnost in enostavna priprava ga delata idealno sestavino za hitre in hranljive obroke, še posebej za okusne in kremne juhe.
Zakaj brokolijeva juha?
Ta z zelenjavo (brokoli, korenje) in proteini (sir, mleko, skuta, smetana) bogata in nadvse slastna juha je čudovita jed za hladnejše dni. Zadovolji vse čute, saj je okusna, luštna in še lepo diši. Ideja, da za kremnost in proteinsko bogatost v juhi poskrbi sir oziroma mlečni izdelki, je čudovita, še posebej ker juh, ki bi vsebovale sir, v naši kulinariki ni veliko. Če vsebuje še veliko zelenjave, je pa sploh fenomenalno. Ta juha je neverjetna, saj med kuhanjem tudi lepo diši, pa še kremasta in nadvse okusna je.
Recepti za brokolijevo juho iz zamrznjenega brokolija
Osnovna brokolijeva sirna juha
Preprost recept za hitro in hranljivo juho s sirom.
Sestavine:
- Zamrznjen brokoli
- Čedar sir (nariban)
- Mleko ali smetana
- Maslo
- Moka
- Čebula
- Česen
- Juha (zelenjavna osnova ali voda)
Priprava:
- Na maslu prepražite drobno sesekljano čebulo in česen.
- Dodajte moko, da zapečete, nato počasi primešajte jušno osnovo in mleko ali smetano.
- Dodajte zamrznjen brokoli in kuhajte, dokler se brokoli ne zmehča.
Kremna brokolijeva juha s sladkim krompirjem in sirom
Ta juha iz brokolija, krompirja in ščepca muškatnega oreščka je pravi hit, pripravite pa jo lahko v manj kot 30 minutah. Bogata je z zelenjavo in proteini (sir, mleko, skuta, smetana).
Sestavine:
- Olivno olje
- Čebula (drobno sesekljana)
- Česen (sesekljan)
- Sladek krompir (olupljen in narezan na manjše kocke)
- Dimljena paprika
- Zamrznjen brokoli (del za kuhanje, del za blanširanje)
- Voda ali zelenjavna osnova
- Sol in poper
- Sir (manjše kocke, za pasiranje)
- Pinjole (za postrežbo, poljubno)
- Kisla smetana (za postrežbo, poljubno)
- Svež peteršilj (za postrežbo, poljubno)
Priprava:
- Manjši lonec postavite na šibek ogenj. Dodajte olivno olje in drobno sesekljano čebulo. Pri šibkem ognju kuhajte 5 minut, občasno premešajte.
- K čebuli dodajte sesekljan česen, na manjše kocke narezan in olupljen sladek krompir ter dimljeno papriko. Premešajte in kuhajte še minuto ali dve.
- Nato dodajte polovico zamrznjenega brokolija in vodo ali zelenjavno osnovo. Začinite s soljo in poprom.
- Počakajte, da juha zavre, nato nekoliko zmanjšajte ogenj. Kuhajte 15 - 20 minut oziroma tako dolgo, da je sladek krompir skuhan in mehek.
- Medtem preostali brokoli blanširajte: v skodelico dajte brokoli, dodajte ščep soli in prelijte z vrelo vodo, toliko da pokriva brokoli. Pokrijte s krožnikom in postavite na stran za 5 minut. Nato odcedite in postavite na stran.
- Juho spasirajte s paličnim mešalnikom. Med pasiranjem postopoma dodajte manjše kocke sira. Mešajte tako dolgo, da dobite gladko, kremno juho, brez koščkov zelenjave ali sira. Uporabite lahko tudi blender.
- Kremno brokolijevo juho s sladkim krompirjem in sirom razdelite med dve skodelice ali globoka krožnika. Dodajte blanširan brokoli. Poljubno postrežemo s pinjolami, žličko kisle smetane, svežim peteršiljem in pokapljamo z žličko olivnega olja. Dober tek!
Krem juha od brokule-Broccoli cream soup
Klasična brokolijeva juha s krompirjem
Ta različica brokolijeve juhe se zgosti s krompirjem in prežganjem, po želji pa lahko uporabite tudi stebla brokolija.
Sestavine:
- Zamrznjen brokoli (cvetovi in po želji olupljena stebla)
- Krompir (olupljen in narezan na drobne koščke)
- Šalotka (olupljena in narezana na drobne koščke)
- Česen (olupljen in narezan na drobne koščke)
- Maslo ali olje
- Moka (za prežganje)
- Sol in poper
- Sladka smetana (za serviranje)
- Krutoni (za serviranje)
Priprava:
- Krompir olupite in narežite na drobne koščke.
- Če uporabljate stebla brokolija, jih olupite in narežite na koščke ter dodajte h krompirju, saj potrebujejo malenkost več časa za kuhanje kot nežni cvetovi.
- V ponvi stopite maslo ali segrejte olje in na njem prepražite šalotko. Na hitro popečete, nato presipate v lonec, v katerem se že kuha krompir.
- Brokoliju odrežite steblo in liste (če uporabljate svežega) in jih narezane skuhajte skupaj z olupljenim in narezanim krompirjem.
- Pripravite svetlo prežganje iz olja, moke in čebule, nato ga primešajte juhi. Vse skupaj zmeljete z mešalnikom.
- Zalijte do primerne gostote, solite, dodajte brokolijeve cvetke in sesekljan česen ter kuhajte še približno 10 minut, da se skuhajo tudi cvetki.
- Juho po okusu začinite s soljo in poprom in dodajte sladko smetano.
- Juho postrežite na krožnikih in dodajte krutone.
Variacije in nasveti za pripravo brokolijeve juhe
Gostota in kremnost juhe
- Juho lahko zgostite z moko (prežganje), krompirjem ali pšeničnim zdrobom. Nekateri namesto prežganja uporabijo bešamel.
- Za večjo kremnost lahko v juho vmešate skuto in malo sladke smetane. Če uporabite smetano, je juha najboljša sveže pripravljena, saj se smetana ne pogreva zelo dobro.
- V naši različici lahko smetano za stepanje nadomestimo s kokosovim napitkom, zato je okus manj intenziven in dobi eksotičen pridih. Okus je odličen tudi, če na vrhu dodate kanček sojinega jogurta, da bo juha še bolj kremasta.
- Če skuhate dovolj zelenjave, zgoščevanje z moko ali krompirjem sploh ni potrebno, juho pa enostavno spasirate.
Uporaba stebel brokolija
Stebla svežih in ne prestarih brokolijev so skoraj tako dobri kot cvetovi, le olupiti jih je potrebno. Brokoli narežite na majhne cvetke, stebla pa nikar ne zavrzite, ampak ga previdno olupite in narežite na kolute.
Kako ohraniti lepo zeleno barvo juhe?
Če želite, da juha ohrani lepo zeleno barvo, v vodo, v kateri boste kuhali brokoli, dodajte za noževo konico sode bikarbone.
Kemijska razlaga:
Zelena zelenjava, kot je brokoli (ali npr. špinača), ima svojo bogato zeleno barvo zaradi pigmenta klorofila. Njegovo molekularno jedro vsebuje tudi atom magnezija. Če zelenjavo kuhamo v loncu z vodo, se pH-vrednost vode zniža, hkrati pa se iz jedra klorofila raztopi magnezijev atom in zelenjava "izgubi" svojo privlačno zeleno barvo. Ta učinek lahko preprečite z dodajanjem sode bikarbone. Soda bikarbona je bazična in nevtralizira kisline v brokoliju. Vendar pazite: prevelika količina sode bikarbone lahko negativno vpliva na okus in konsistenco, juhe pa dobijo milnat okus.
Izboljšanje okusa in postrežba
- Juho začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in kumino. Za boljšo prebavo v juho dodajte mleto kumino.
- Postrezite s svežo bageto ali hrustljavo ciabatto. Če imate malo več časa, lahko pripravite tudi pražene kruhove kocke. Preprosto narežite 3 rezine toasta na poljubno velike kocke. V ponvi segrejte 4 jedilne žlice masla in dodajte kocke toasta. Pražite, dokler ne postanejo zlato rjave barve, in jih ves čas obračajte.
- Na krožnik lahko dodate tudi žličko kisle smetane, svežega peteršilja in pokapljate z žličko olivnega olja.
Shranjevanje brokolijeve juhe
Juho lahko v dobro zaprti posodi v hladilniku hranite približno pet dni. Lahko pa jo tudi enostavno zamrznete. Ohladite jo in z njo napolnite v vrečko za zamrzovanje, kozarec z vijačnim pokrovom ali posodo, primerno za zamrzovanje. V zamrzovalniku bo brokolijeva juha zdržala približno tri mesece.
Zakaj je brokoli tako zdrav?
Brokoli vsebuje številne pomembne vitamine in minerale. Med njimi so vitamin A, vitamini B-kompleksa, vitamin C, folna kislina, železo, kalcij, cink in kalij. Zelena zelenjava je zaradi visoke vsebnosti vlaknin tudi okusno nasitna in ima malo kalorij (34 kCal na 100 g). Ker pa brokoli spada v družino križnic, je lahko težje prebavljiv.
tags: #brokolijeva #juha #zmrznjen #brokoli