Gratinirane jedi so odlična izbira, kadar si zaželimo nekaj toplega, zapečenega in prijetno kremastega. Ta recept združuje nežnost cvetače, hranilnost brokolija ter bogat okus sira in bešamela. Zelo primeren je kot samostojna jed, priloga k mesu ali brezmesno kosilo za vso družino.
Zakaj vključiti brokoli in cvetačo v svojo prehrano?
Brokoli je vrsta zelenjave, ki bi morala biti na našem jedilniku zelo pogosto uvrščena. Poznali so ga že Rimljani, kasneje pa so ga začeli ceniti tudi zaradi pozitivnih lastnosti, ki dobro vplivajo na naše telo. Namreč, brokoli vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, minerale in vitamine, bogat je z vlakninami, vsebnost maščob je minimalna, prav tako ni kaloričen, nam pa zaradi vsebnosti vlaknin daje občutek sitosti.
Ne vsebuje holesterola, zato je zelo priporočljiv za tiste, ki imajo težave s srčno-žilnimi boleznimi. Priporoča se ga tudi za razstrupljanje telesa. Je odličen vir vitamina D, ki je za naše telo zelo pomemben, prav tako vitamina K in vitamina A (betakaroten). Bogat je tudi z železom in vitaminom C, ki je ključen pri absorpciji železa.
Priprava: Kako do popolne teksture?
Pomembno je, da zelenjave ne razkuhamo, ampak da je še vedno hrustljava in kompaktna. Lahko seveda zelenjavo le malenkost pokuhaš v vodi, ampak popečena zelenjava ima vsekakor tisočkrat boljši okus. Zelenjava mora biti popečena oz. kuhana le do stopnje al dente, kar pomeni, da ne sme biti tako mehka, da že razpada.
Sestavine
- 1 manjša glava cvetače (pribl. 500 g)
- 1 srednje velik brokoli (pribl. 400 g)
- 30 g masla
- 30 g moke
- 400 ml mleka
- 100-150 g naribanega sira (npr. ementaler, gauda, čedar ali mešanica)
- Sol, poper, ščepec muškatnega oreščka
- Po želji: česen v prahu, peteršilj ali drobnjak za posip
Postopek priprave po korakih
- Priprava zelenjave: Cvetačo in brokoli očisti in nareži na ugriz velike cvetke. Položi jih na pekač, obložen s papirjem za peko, pokapaj z oljem ter potresi s soljo in poprom. Peci v pečici približno 15 minut pri 180-200 °C, da se malenkost obarva, a ostane čvrsta.
- Priprava bešamel omake: V kozici stopi maslo, dodaj moko in mešaj približno minuto. Počasi začni dodajati segreto mleko, ves čas mešaj z metlico, da ne nastanejo grudice. Kuhaj 5 minut, da se omaka zgosti. Začini s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Ko je omaka kuhana, vmešaj večino naribanega sira.
- Sestavljanje: V kozico s sirnim bešamelom stresi pečeno zelenjavo in nežno premešaj. Vse skupaj prenesi v pekač, razporedi po površini in potresi s preostankom sira.
- Peka: Pekač postavi v pečico in gratiniraj približno 20 minut, oziroma dokler se na vrhu ne naredi zlata, hrustljava skorjica.
Bešamel omaka. Kako jo pripravit in s čim jo nadgradit? 4K
Nasveti za najboljši rezultat
- Bešamel brez grudic: Mleko dodajaj postopoma in neprestano mešaj z metlico. Če želiš bolj kremasto omako, dodaj žlico kisle smetane.
- Dodatna aroma: V bešamel lahko vmešaš ščepec česna v prahu, nariban parmezan ali sveža zelišča.
- Hrustljava skorjica: Mešanica naribanega sira in drobtin poskrbi za krasno zapečeno skorjico.
- Postrežba: Pečeno jed previdno vzemi iz pečice, za barvo in svežino okrasi s peteršiljem in/ali drobnjakom ter poskusi postreči čim prej, dokler je jed topla in svilnata.