Brancin je zaradi svojega blagega, a bogatega okusa, sočnega mesa in možnosti različnih kulinaričnih eksperimentov ena najbolj priljubljenih izbir med morskimi ribami. Njegovo meso je kompaktno in zdravo, saj vsebuje veliko maščobnih kislin omega 3, fosforja, selena, kalija ter vitamina B1, ki je pomemben za živčni sistem.
Priprava ribe pred peko
Ne glede na način priprave je ključno, da izberete srednje veliko ribo, dolgo vsaj 30 cm. Če ribe ne znate sfilirati sami, za to dejanje poprosite zaposlene v ribarnici. Pred peko je nujno, da brancina očistite, operete pod vodo in ga obrišete do suhega s papirnato brisačo, saj vlaga na površini onemogoča nastanek hrustljave skorjice.
- Zareze: Z ostrim nožem naredite nekaj plitvih prečnih zarez na strani s kožo. To omogoči enakomernejše pečenje in hitrejši prodor toplote.
- Začimbe: Solite in poprajte tik pred peko. Poleg osnovnih začimb se odlično podajo timijan, rožmarin, naribana limonina lupinica ali stisnjen česen.
Peka brancina v ponvi
Peka v ponvi je hitra in omogoča nadzor nad teksturo ribe. V vročo ponev dodajte žličko kvalitetnega oljčnega olja. Ko se ponev segreje, položite fileje s kožo navzdol.
Zaradi vročine se file rad upogne, zato ga s spatulo ali prstom previdno pritisnite k ponvi, da se enakomerno zapeče. File na vsaki strani pecite nekaj minut, da postane zlato rjav. Pazite, da ribe ne prepečete, saj izgubi sočnost in vitamine. Filejev ne obračajte več kot enkrat, da ne razpadejo. Ko se peka bliža koncu, v ponev dodajte kocko masla, pol stroka česna in vejico rožmarina.
Priprava v električni ponvi ali na električnem žaru
Električna ponev je izjemno uporabna, saj omogoča hitro, enakomerno pečenje brez nepotrebnega dima. Pri uporabi električnega žara nastavite temperaturo med 180 in 200 stopinjami Celzija.
Površino je treba premazati z oljem, ki prenese visoke temperature (npr. rafinirano oljčno olje ali arašidovo olje). Pri peki cele ribe jo položite na segreto površino in je prvih nekaj minut ne premikajte, da se ustvari skorjica, ki prepreči prijemanje. Pečenje na prvi strani naj traja 5-7 minut, na drugi pa 4-6 minut.
Alternativa: Brancin iz pečice
Priprava v pečici je manj zahtevna in manj obremenjujoča za čiščenje kuhinje. Pečico segrejte na 200 °C. Pekač namastite, nanj razporedite narezan krompir, čebulo in začimbe. Brancine nadevajte z rezinami limone, česnom in zelišči.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Krompir | Narezan na kolobarje ali krhlje |
| Brancin | Očiščen, zarezan, soljen in popran |
| Dodatki | Češnjev paradižnik, limona, mediteranska zelišča |
Ribe položite na pekač h krompirju in pecite približno 20-30 minut pri 180 °C. Pečene ribe lahko za nekaj minut pokrijete s folijo, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
Gordon Ramsay skuha sredozemskega brancina v manj kot 10 minutah | Ramsay v 10
Postrežba in nasveti
K brancinu se odlično podajo polenta (lahko s parmezanom), pire krompir, dušena zelenjava ali solata z rukolo in limoninim prelivom. Za piko na i lahko pripravite omako ladolemono iz limoninega soka, origana, strtega česna, soli in popra. K tej sredozemski jedi se najbolje prileže kozarec domače malvazije.