Brezglutenski jabolčni zavitek iz listnatega testa

Jabolčni zavitek - štrudl, mmm, le kdo ga ne obožuje? Večina nas obožuje vse izdelke iz listnatega testa. Čeprav ga lahko kupimo v trgovini, je doma narejeno vseeno najboljše, 100% brez glutena in cenejše. Priprava je zelo enostavna, kot boste videli v nadaljevanju.

Thematic photo of a traditional apple strudel

Priprava klasičnega brezglutenskega listnatega testa

Ta recept za brezglutensko listnato testo je bil preizkušen in se je izkazal za zelo enostavnega za pripravo. Začnemo z osnovnimi sestavinami:

Sestavine za testo:

  • Brezglutenska moka (presejana)
  • Sveži kvas (zdrobljen)
  • Sladkor
  • Sol
  • Stopljeno maslo (ali Vitaquelle mOlivo margarina kot alternativa brez laktoze)
  • Jajca
  • Mleko

Postopek priprave:

  1. Moko presejemo v večjo posodo in ji dodamo zdrobljen sveži kvas, sladkor, sol, stopljeno maslo in jajca.
  2. Premešamo in postopoma dodajamo mleko.
  3. Gnetemo z rokami tako dolgo, da dobimo voljno testo. Pomembno je, da so vse sestavine za testo ohlajene.
  4. Testo zavijemo v folijo in ga postavimo v skrinjo za 30 minut.

Postopek listanja testa

Ko testo razvaljamo, začnemo s postopkom listanja, ki je ključen za flaky teksturo:

  1. Testo razvaljamo v velik pravokotnik. Na prvi dve tretjini polagamo narezano maslo (ali zamrznjeno margarino M Olivo), ki smo ga imeli shranjenega v skrinji, da je čim bolj trdo. Najbolje se reže z nožem za sir.
  2. Lističe masla polagamo enega poleg drugega, vendar ne čisto do roba testa.
  3. Zadnjo tretjino testa pustimo prazno in jo prepognemo čez srednjo tretjino.
  4. Nato pa še levo tretjino, ki je obložena z maslom, preložimo čez sredinsko tretjino.
  5. Nastali pravokotnik testa obrnemo za 90 stopinj in ga ponovno razvaljamo v velik kvadrat debeline 5 milimetrov.
  6. Z roko si označimo četrtine na testu in ponovno listamo. Levi rob testa prepognemo do črte prve četrtine in tudi desni rob testa do iste črte.
  7. Nato ponovno desni rob testa prepognemo do levega roba testa in tako spet dobimo podolgovat pravokotnik.
  8. Razdelimo ga lahko na tri ali štiri dele. Vsak del ob strani, kjer so vidni listi, s prsti stisnemo skupaj.
  9. Zdaj lahko vsak kos testa razvaljamo in izdelamo kar želimo.

Quick Pastry Folding Tutorial

Priprava brezglutenskega jabolčnega zavitka

Iz tega testa lahko izdelate 3 velike ali 4 manjše jabolčne zavitke, rogljičke, šamrole ali karkoli drugega. Za jabolčni zavitek sledite naslednjim korakom:

Priprava jabolčnega nadeva:

  1. Jabolka olupimo in narežemo na drobne kocke.
  2. Zmešamo jih z malo sladkorja in cimeta (po želji dodamo tudi vanilin sladkor). Količina sladkorja je odvisna od sladkosti jabolk.
  3. Jabolka podušimo na maslu, da se zmehčajo in sprostijo aromo.

Oblikovanje zavitka:

Nadev dodamo na razvaljano testo in ga oblikujemo po želji. Lahko ga zvijete v klasičen zavitek ali pa ga oblikujete malce drugače, kot je bilo že preizkušeno - tudi če ni "zavit", je vseeno zelo dober.

Pečenje in postrežba:

Ko je zavitek pečen, ga potresemo s sladkorjem v prahu in uživajte v popolnem listnatem testu.

Photo of an apple strudel with powdered sugar

Brezglutensko listnato testo iz ajdove moke

Priprava listnatega testa iz ajdove moke je poseben izziv, vendar je rezultat lahko izjemno zadovoljiv. Ajdovo testo ima namreč specifične lastnosti, podobne glini, kar zahteva potrpežljivost in ustrezno tehniko.

Sestavine za ajdovo testo:

  • Sveže mleta ajdova moka
  • Sol
  • Topla voda
  • Olje
  • Maslo (ali Vitaquelle mOlivo margarina, 70 g)

Postopek priprave ajdovega testa:

  1. Ajdovo moko, sol, toplo vodo in olje zmešamo v gladko testo.
  2. Preložimo ga na krožnik, ki smo ga prej malo naoljili, z malo olja ga premažemo tudi po vrhu in pokrijemo s prozorno folijo. Naj počiva dobre pol ure.
  3. Pomembno: Zelo dobro pomokajte površino, kjer boste valjali testo, sicer se bo prijemalo. Uporabite brezglutensko moko.
  4. Testo razvaljamo v obliko križa (vsako krilce približno 10x10 cm, sredinski kvadrat 10x10 cm).
  5. 70 g masla (ali Vitaquelle mOlivo margarino) narežemo, zmehčamo in oblikujemo v kvadratno obliko. Opomba: Margarino je potrebno dobro ohladiti (lahko tudi v zamrzovalniku za kratek čas), sicer bo med valjanjem enostavno iztekla iz testa.
  6. Kvadratek masla/margarine položimo v sredino testa.
  7. Testo prepognemo: levi rob testa prepognemo do črte prve četrtine in tudi desni rob testa do iste črte. Nato ponovno desni rob testa prepognemo do levega roba testa.
  8. Testeno zloženko podolgovato razvaljamo na velikost približno 15 x 32 cm.
  9. Ob vsakem prepogibanju vtisnemo po dva prsta v testo in damo za pol ure v hladilnik.
  10. Postopek valjanja in prepogibanja ponovimo štirikrat. Če se ajdovo testo predolgo drži v hladilniku, se lahko izsuši.
  11. Če se testo občasno lepi na podlago, vas to naj ne moti. Preprosto ga postrgate, ponovno dobro pomokate, malo "poštukate" in valjajte naprej. Ne postanite nervozni, saj ima ajdovo testo podobne lastnosti kot glina.

Priprava ajdovega jabolčnega zavitka:

Ko je testo pripravljeno, ga potresemo z naribanimi jabolki, kokosovim sladkorjem in obilico cimeta. Zvijemo ga in spečemo. Pred serviranjem je zavitek lepo malo posuti z mletim sladkorjem.

Diagram showing the folding technique for puff pastry

Izzivi pri pripravi brezglutenskega listnatega testa

Priprava brezglutenskega listnatega testa je lahko izziv, še posebej na začetku. Prvi poskusi pred mnogimi leti so bili polni obupa, saj vlečenega testa z brezglutensko moko ni bilo mogoče pripraviti. Vendar z novimi brezglutenskimi mešanicami in prilagoditvami postopka je danes to povsem mogoče.

Pomembno je prilagoditi količine tekočine teksturi brezglutenske mešanice. Čeprav estetika morda na začetku malo šepa, je pomembno, da je rezultat užiten in da testo uspe. Vedno si moramo zapomniti glavno pravilo: nikoli ne grešimo z glutenom. To je naš alfa in omega zakon.

tags: #brezglutenski #strudelj #listnato #testo