Ko govorimo o avstrijski kulinariki, verjetno najprej pomislite na dunajski zrezek (Wiener Schnitzel) in različne klobasice. Vendar pa je ena izmed najbolj prefinjenih jedi avstrijske kuhinje zagotovo Tafelspitz. Gre za v juhi kuhano govedino, ki je avstrijska iznajdba in so jo na Dunaju začeli streči že v 15. stoletju.
Zgodovina in priprava govedine Tafelspitz
Takrat je bila v avstrijski prestolnici priljubljena izbrana vrsta madžarskih volov. Notranji del stegna teh živali se imenuje Tafelspitz, svoje ime pa je dobilo po ozkem robu maščobe in značilnem rezu. Der Tafelspitz je v juhi kuhan kos notranjega dela stegna govedine, ki ga Avstrijci radi postrežejo z jabolčnim ali smetanovim hrenom, špinačo ali kislo smetano.
Postopek priprave
- Priprava osnove: V velikem jušnem loncu segrejemo dobre tri litre vode in v njej skuhamo na večje kose narezan šop korenovk (korenja, zelene, kolerabe ali drugih gomoljnic), por in čebulo.
- Priprava mesa: Neolupljeno čebulo (nicht geschälte Zwiebel) razpolovimo, narežemo na tanke in enakomerne trakove, ki jih ob nenehnem mešanju v ponvi pečemo do temno rjave barve (dunkel anrösten).
- Kuhanje: Dodamo pod hladno tekočo vodo opran kos govejega stegna (gewaschenes Fleisch) in kosti ter vse skupaj kuhamo od dve do tri ure, odvisno od kakovosti mesa. Po potrebi med kuhanjem dodamo še vodo in odstranimo peno, ki se je nabrala na površini (aufsteigenden Schaum entfernen).
Avstrijci k tej jedi radi dodajo rezance (Frittaten), sveže narezan drobnjak (Schnittlauch) ali zdrobove žličnike (Grießnockerl).
Govedina v solati kot kulinarična izbira
Poleg kuhanih jedi je govedina priljubljena tudi v hladnih predjedeh. Govedina v solati je natrgan bočnik iz juhe, zabeljen z bučnim oljem, osvežen z malo jabolčnega kisa ter obogaten z rdečo čebulo in trdo kuhanim jajcem.
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Natrgan bočnik | Osnovna beljakovina |
| Bučno olje | Začimba in maščoba |
| Rdeča čebula | Pikantnost |
| Trdo kuhano jajce | Tekstura in hranljivost |
Učenje o teh jedeh je odlična priložnost, da poleg jezikovnih posebnosti pobliže spoznate tudi avstrijsko kulturo. Že na osnovnem tečaju jezika boste spoznali vso osnovno kulinarično besedišče in se naučili samostojnega naročanja hrane.
tags: #dusena #govedina #prevajalnik