Kaj je brstični ohrovt in zakaj ga uživati?
Brstični ohrovt, znan tudi pod manj uveljavljenim slovenskim imenom brstičnik ali popkar, spada med kapusnice. Je ena redkih rastlin, ki prezimi na prostem in jo lahko pobiramo vse tukaj. Zanimivo je, da naj bi bil brstični ohrovt celo boljši po tem, ko ga «dobri» zimska zmrzal. Ta okusna zelenjava vsebuje številne koristne učinkovine, med katerimi izstopajo antioksidanti in vitamin C.
Brstični ohrovt lahko uživamo tudi surovega, vendar se v receptih pogosto kuha. Pri kuhanju brstični ohrovt razvije precej neprijeten vonj, zato ga je priporočljivo kuhati kratek čas, idealno nad soparo. Druga možnost priprave je v pečici, kjer se odlično kombinira z različnimi siri.
Priprava brstičnega ohrovta: Različne možnosti
Kljub temu, da brstični ohrovt pri kuhanju oddaja močan vonj, obstaja več načinov, kako pripraviti okusne jedi z njim.
Enolončnice z brstičnim ohrovtom
Enolončnice so priročne, saj ne zahtevajo veliko dela, hkrati pa s pravilno izbiro sestavin lahko predstavljajo povsem hranljiv obrok. Še posebej primerna je zimska zelenjavna enolončnica z brstičnim ohrovtom.
Zelenjavna enolončnica z brstičnim ohrovtom in pastinakom
Ta jed je odlična izbira za hladne zimske dni, saj tako brstični ohrovt kot pastinak pridobita na okusu po prvi zmrzali. Da bi zmanjšali neprijeten vonj med kuhanjem, se brstični ohrovt pogosto najprej na hitro popraži skupaj z drugo zelenjavo, preden se doda v juho.
Sestavine:
- 300 g brstičnega ohrovta
- 1 koren pastinaka
- 3 krompirji
- 1 koleraba
- 1/2 pora
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 2 korenčka
- 1/2 gomolja komarčka
- 1 lovorov list
- 1 žlica ostre moke
- 1/2 manjšega gomolja zelene
- svež peteršilj
- 1 rumeno korenje
- timijan, bazilika in majaron
- sol in poper
- 1/2 žličke mlete rdeče paprike
- 2 žlici svinjske masti
- 1 l čiste mesne ali zelenjavne jušne osnove
Priprava po korakih:
- Brstični ohrovt prerežite na polovičke, pastinak ostrgajte in narežite na večje kose. Kolerabo olupite in narežite, rdeče in rumeno korenje ostrgajte in narežite na kolobarje. Čebulo olupite in grobo sesekljajte, česen olupite in strete. Por narežite na kolobarje, krompir olupite in narežite na koščke. Zeleno očistite in narežite na manjše koščke, gomolj komarčka narežite na večje kose. Peteršilj drobno sesekljajte.
- Čisto zelenjavno ali mesno jušno osnovo zavrite. Če je zelo močna, dodajte vodo.
- V večji ponvi segrejte žlico svinjske masti, dodajte grobo sesekljano čebulo in pražite, da postekleni. Nato dodajte strt česen in takoj, ko zadiši, dodajte še narezan krompir. Premešajte in dušite najmanj 10 minut.
- Mešanico popražene čebule, česna in krompirja zvrnite v čisto jušno osnovo in dodajte lovorov list. Premešajte in dodajte posušen timijan, majaron in baziliko. Po okusu solite; če je juha dovolj slana, pazite, da jedi ne presolite.
- V isto ponev dodajte še malo svinjske masti in dodajte narezano rdeče in rumeno korenje, por, zeleno, pastinak, kolerabo in narezan gomolj komarčka. Premešajte in pražite 10 minut, nato poprašite z ostro moko in rdečo mleto papriko. Premešajte in takoj zalijte z zajemalko vroče juhe. Ko tekočina povre, zelenjavo zvrnite v juho, premešajte in kuhajte toliko časa, da se zelenjava zmehča. Krompir je medtem že verjetno kuhan in nič hudega, če malo razpade, saj bo s tem zgostil juho.
- V ponev, v kateri ste pražili zelenjavo, sedaj dodajte na polovice narezan brstični ohrovt in ga pražite 5 minut. Brstični ohrovt pri praženju sicer sprosti nekaj neprijetnih vonjav, vendar precej manj, kot če ga kuhate v vodi ali nad paro. Rahlo popražen brstični ohrovt presujte v lonec z zelenjavo, premešajte in kuhajte samo še nekaj minut.
- Preden enolončnico postrežete, jo potresite s sesekljanim peteršiljem.
Druga možnost priprave enolončnice z brstičnim ohrovtom
V kolikor nimate pri roki vseh sestavin za prejšnji recept, lahko preizkusite tudi to enostavnejšo različico:
Manjšo glavico ohrovta razlistajte, odrežite trše kocene in liste narežite na kockice (približno 2 x 2 cm). V večji posodi zavrite osoljeno vodo. V kkipijočo vodo stresite narezan ohrovt, pokrijte s pokrovko in pustite stati približno 10 minut.
Na maščobi prepražite manjšo čebulo, dodajte svinjsko ali goveje meso, narezano na manjše kockice, ter na grobo nasekljan česen. Na močnejšem ognju meso dobro prepražite, sproti ga mešajte. Dodajte korenasto zelenjavo, narezano na enakomerne kockice (približno 1 x 1 cm), premešajte in kratko pražite. Solite in poprajte ter malo podlijte z vodo. Pustite kuhati približno 15 minut. Odkrijte posodo in dodajte ohrovt, ki je bil v kkipijoči vodi. Dolijte toliko vode, da je jed pokrita.
1 do 2 krompirja narežite na drobno, ju dodajte ohrovtu ter počasi kuhajte približno ¾ ure. Ko sta meso in zelenjava mehka, nekaj kockic krompirja zmečkajte z vilicami.
Na jed lahko dodate prežganje ali samo podmet - v hladni vodi zmešajte 1 žlico moke, 1 žličko rdeče mlete paprike, 1 žličko paradižnika in to nalijte na ohrovt, pustite še malo prevreti.
Namesto mesa lahko dodate klobaso ali suha svinjska rebrca.
Brstični ohrovt z zelenjavo in sirom
Ta recept je odlična ideja za kosilo, kjer brstični ohrovt pripravimo s svežim paradižnikom, sirom gavda in kislo smetano.
Sestavine:
- 50 dag brstičnega ohrovta
- 5 dag čebule
- 1/2 stroka česna
- 1 žlica olivnega olja
- 1/8 l čiste jušne osnove
- sol in poper
- muškatni orešček
- 10 dag paradižnika
- 8 dag sira gavda
- 2 žlici kisle smetane
- sesekljane dišavnice: peteršilj, drobnjak in bazilika
Priprava:
- Brstični ohrovt operite in očistite. Čebulo olupite in drobno narežite, česen olupite in strete. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte čebulo in strt česen, premešajte in podušite. Dodajte brstični ohrovt in zalijte s čisto juho. Začinite s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Ponev pokrijte in počasi dušite 15 minut.
- Paradižnik olupite, ga zrežite na obročke in primešajte pod brstični ohrovt. Sir gavda narežite na majhne koce in ga zmešajte s smetano. Mešanico sira in smetane polijte po zelenjavi in vse skupaj potresite z mešanico peteršilja, drobnjaka in sveže bazilike.
- Pokrijte in dušite še 15 minut, nato jed takoj ponudite.
Zabeljen brstični ohrovt
Najbolj preprosta jed iz brstičnega ohrovta je vsekakor ta, ki jo pripravimo z drobtinami, prepraženimi na maslu.
Sestavine:
- 1 kg brstičnega ohrovta
- slan krop
- 10 dag masla
- 5 dag drobtin
Priprava:
- Brstični ohrovt očistite in na hitro skuhajte v slanem kropu.
- V ponvi segrejte maslo in na njem popražite krušne drobtine.
- Ohrovt odcedite, stresite v skledo in zabelite s prepraženimi drobtinami ter takoj ponudite.
Na takšen način lahko pripravite tudi cvetačo, stročji fižol, špinačo ali šparglje.