Veste, kaj je gužvara? Kdo pravi, da so srbska hrana samo čevapčiči in pleskavice?! Ljubitelji srbske kuhinje boste prav tako prišli na svoj račun z receptom za gužvaro, ki ji pravimo tudi srbska gibanica (ali sirov zavitek). Gre za enostavno, okusno brezmesno jed, s katero si bodo oblizovali prste prav vsi!
Pozabite na burek! Ob besedi gibanica najprej pomislimo na prekmursko gibanico, a priprava te odlične sladice je zahtevna. Zato vam raje predstavljamo recept za srbsko gibanico, ki ji v izvirniku pravimo gužvara. Ne gre za sladico, temveč sirov zavitek, katerega priprava je tako preprosta kot obračanje čevapčičev na žaru!
Gibanica je bogata beljakovinsko-hidratna kombinacija ne ravno dietnega značaja. Za hladnejše dni, ki prihajajo, pa je čisto dobrodošel obrok (kosilo, malica), ki ga lahko pospravite tudi v vaš nahrbtnik in z njim odromate s prijatelji v hribe. Zagotovo vam bodo zanj hvaležni. V prid pa ji gre tudi zelo hitra priprava.
Sestavine za Srbsko Gibanico (Gužvaro)
Za pekač velikosti približno 35 x 25 centimetrov potrebujemo:
Za testo:
- 750 - 1000 g listov vlečenega testa (najbolje kore, t. j. predpečeno testo)
Za jajčno-sirovo zmes (nadev):
- 6 jajc (ne ločimo beljakov)
- 750 g jogurta
- 350 g kremnega sira (npr. 2 x Philadelphia)
- 150 g mineralne vode (ali radenske)
- 300 g olja (ali 0,5 dl olja za bolj masten nadev)
- 200 g slanega sira (npr. feta) - če se ne boste dokopali do pravih slanih mladih sirov, bo povsem v redu tudi nam bolje poznana feta.
- 1 kg nepasirane skute (npr. Prekmurska v vrečki) - boljša je iz ovčjega mleka.
- Sol po okusu in mleti poper (začiniti zmes).
- Dodatno: 1 dl sladke smetane, 2 žlici kisle smetane, 3 žlice kajmaka za še bogatejši okus.
- Opcijsko: polovica žličke sode bikarbone, raztopljene v decilitru vode.
Za preliv (pred peko):
- 50 ml vode
- 30 ml olja
Priprava Srbske Gibanice (Gužvare)
1. Priprava pekača
Pekač (velikosti približno 35 x 25 centimetrov) dobro namastimo z oljem ali maslom. Pekač lahko obložimo z vlečenim testom - tudi po robovih, tako da testo gleda čez rob, saj ga bomo na koncu prepognili navznoter, da prekrijemo gužvaro.
2. Priprava jajčno-sirove zmesi (nadeva)
Jajca zmešamo ročno z metlico. Nato primešamo jogurt, kremni sir, mineralno vodo in olje. Kremni sir naj se dobro porazdeli. Feta sir razdrobimo z vilicami na manjše kose in ga dobro pretlačimo, nato pa ga nežno skupaj s skuto vmešamo v jajčno maso. Zmes po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. Nadev ne sme biti pregost in ne preredek. Dodamo lahko tudi polovico žličke sode bikarbone, ki ste jo prej raztopili v decilitru vode. Namesto mineralne vode in kremnega sira lahko zmešamo skuto, kislo smetano, mleko in jajca, dodamo 2 jedilni žlici olja in solimo, pri čemer zmes mora biti gostljata.
3. Zlaganje gibanice (Metoda "Gužvara" z zmečkanim testom)
To je najpogostejši in enostavnejši način priprave srbske gibanice:
- Na dno pekača, ki smo ga namazali z oljem, položimo 3-4 liste testa, tako da se na dnu malce prekrivajo, ob strani pa visijo iz pekača. S testom, ki visi iz pekača, bomo na koncu prekrili gužvaro.
- Lahko pa tudi damo toliko jajčno-sirove zmesi, da je dno pokrito.
- Sledita 2 lista testa in ¼ jajčno-sirne mase.
- Nato 1 ali 1,5 lista testa natrgamo na več kosov, jih zmečkamo in kot rahle kepe razporedimo po površini zmesi. Druga možnost je, da vzamemo nov list testa, ga pomočimo v pripravljeno sirovo zmes ter z rokami nežno zmečkamo v kepo, ki jo položimo v pekač. Še preprosteje pa je, da preostalo vlečeno testo zmečkate v kepo kot časopisni papir, ga pomočite v maso in ”zgužvate” v pekač.
- Postopek ponavljamo: Sledi nova plast jajčno-sirne zmesi, ki jo prekrijemo s kosi zmečkanega testa (spet 1 ali 1,5 lista testa natrgamo). To ponavljaj, dokler ne porabiš vsega testa in nadeva.
- Z zmečkanimi listi moramo zapolniti celoten pekač, pomembno pa je, da je testo dobro prepojeno z zmesjo. Če nam slučajno ostane kaj zmesi, jo polijemo po zmehčanih listih.
- Sledi zadnja plast jajčno-sirne zmesi, ki jo prekrijemo s preostalim NENATRGANIM listom vlečenega testa.
- Preostale liste testa na koncu položimo na vrh gibanice. Zmečkane liste prekrijemo s prihranjenima listoma in ju namastimo z oljem. Odvečno testo, ki gleda iz pekača, zapognemo ob robovih pekača. Čez vse skupaj zapognemo testo, ki visi iz pekača. Tudi to testo dobro namastimo z oljem.
Najvozdušesta gibanica / guzvara / pita 👌 (CC English Subtitles)
4. Alternativna priprava testa (Tradicionalni način s pečenjem plošč)
Če testo napraviš sama, naj bo malo trše kot navadno vlečno testo. Testo razreži na osem delov, oblikuj hlebčke. Prvi hlebček zvaljaj na velikost krožnika, namaži ga z umešano mastjo ali maslom, pokrij ga z drugim, prav tako zvaljanim hlebčkom. Potem oba skupaj valjaj do debeline noževega roba. Tako dobiš 4 plošče testa in vsako posebej od obeh strani opeci na štedilnikovi plošči. Pečeno ploščo razdvoji. Do uporabe jo prepogni na tisti strani, kjer je bila namazana, in pokrij s krpo, da se ne izsuši.
Nato v pekačo, namazano z mastjo, položi testo, tako da je malo nagubano, poškropi z oljem ali maslom in nato položi še drugo tudi malo nagubano testo. Samo prvi plošči sta brez nadeva na sredi. Potem vsako ploščo, ki jo položiš v pekač, nagubaj in namaži z nadevom. To ponavljaj, dokler ne porabiš vsega testa in nadeva. Za na vrh prihrani polovico manj nadeva in ga razredči z mlekom ter s tem polij po vsej površini.
5. Premaz in prebadanje
Površino prelijemo z mešanico vode in olja (zmešamo 50 ml vode in 30 ml olja). Pito pred peko na več mestih prebodemo s pletilko ali tankim nožem.
Pečenje Srbske Gibanice
Pečico predhodno segrejte na 180 do 200 stopinj Celzija.
Gibanico pečemo od 45 do 60 minut. Medtem preverimo, če je morda površina preveč potemnela - v tem primeru gibanico pokrijemo z alufolijo. Pečena je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče.
Postrežba
Zlatorjavo gibanico postrežemo takoj, ko jo vzamemo iz pečice. Preden jo narežemo na kose, jo pustimo nekaj minut počivati. Še vročo narežite in dajte na mizo.
Zraven postrežemo jogurt in/ali skledo solate, na manjše kose narezana pita pa je tudi odlična priloga pečenemu mesu.