Božični piškoti: Recepti in ideje za praznično okraševanje

Božična peka je vedno v duhu prazničnega razpoloženja. Za mnoge je to čas, ko se cela družina zbere v kuhinji in ustvarja slastne dobrote. Če ste začetnik v peki ali želite preživeti kakovosten čas z bližnjimi, je peka piškotov odlična izbira. Morda si mislite, da je peka piškotov zapletena, a v resnici je lahko izjemno preprosta in zabavna. Iz enostavnega testa lahko ustvarite velik pladenj pisanih izdelkov, za katere bodo vsi mislili, da ste zanje porabili cel teden!

Namen tečaja ni le peka, temveč tudi okraševanje. Okraski piškotom dodajo piko na i in jih naredijo še bolj privlačne, saj jemo tudi z očmi. Zato bomo več poudarka namenili glazuram, mrvicam in različnim okraskom.

Peka piškotov za začetnike: Osnovno testo in nasveti

Če imate že kupljeno mešanico za piškote, je recept običajno na škatli. Vendar pa je priporočljivo poskusiti narediti testo sami, saj je testo za piškote izjemno enostavno za pripravo. Za prvi poskus izberite recept z jajci, saj bodo piškoti brez njih zelo krhki.

Splošni nasveti za pripravo testa

• Testo gnetite in valjajte z veseljem. Dovolj je zgneteno, ko je povsem homogeno.
• Če se testo kljub gnetenju še vedno drobi, dodajte žlico ali dve smetane (sladke ali kisle).
• Pred izrezovanjem dajte testo za približno pol ure v hladilnik, da postane bolj čvrsto in lažje za delo.
• Če boste piškote krasili s sladkornim oblivom, čokolado ali jih lepili z marmelado, dajte v testo manj sladkorja, da končni izdelek ne bo presladek.
• Pazite, da bo testo enakomerno debelo razvaljano, da ne bo težav pri peki (da debeli deli ne bodo na pol surovi, tanki pa že zažgani).
• Piškote pecite na peki papirju, saj se bodo z njega lažje odstranili kot z namaščenega pekača.

Recept za preproste piškotke za izrezovanje

Ta recept je idealen za začetnike, saj je osnova za številne praznične piškote, ki jih nato poljubno krasimo.

Sestavine:

• 1 del sladkorja (npr. 200 g)
• 2 dela masla ali margarine (npr. 400 g)
• 3 deli moke (npr. 600 g)
• 3-4 rumenjake (če je moke približno 1 kg)
• 2 vanilin sladkorja
• 1 pecilni prašek
• Ščepec ali dva soli

Postopek priprave:

1. Sladkor, vanilin sladkor, zmehčano maslo ali margarino (ali vsakega pol-pol) in rumenjake penasto zmiksamo skupaj.
2. Dodamo moko s pecilnim praškom in ščepcem soli ter zamesimo gladko testo.
3. Testo pustimo počivati na hladnem (lahko v hladilniku) pol ure.
4. Nato testo zvaljamo in izrezujemo različne oblike z modelčki.
5. Pečemo v pečici pri 160-170 °C, dokler se rahlo rumeno ne obarvajo (približno 10 minut).

Nasvet za variacije: Del mase lahko obarvate s kakavom (grenki kakav) - v tem primeru dodajte kakšno žlico mleka, da bo testo enako kot rumeno. Poigrate se lahko tudi z okusi in vonji: v del testa zamesite malo naribane limonine ali pomarančne lupinice ali malo cimeta.

Za hitrejše delo je priporočljivo imeti vsaj tri pekače. En pekač je že spečen in se piškoti na njem hladijo, drugi je v pečici, tretjega pa pripravljate. Tako gre peka keksov najhitreje.

Delovna površina in pripomočki

Za peko piškotov je pomembna primerna delovna površina. Kuhinja naj bo v času priprave testa, valjanja in odlaganja pekačev namenjena samo temu. Za začetnika ni priporočljivo, da med peko piškotov kuha kosilo ali celo kavo. Med pomembnimi pripomočki so kuhinjski robot, ki je nepogrešljiv pri pripravi testa, ročni mešalnik in seveda različni modelčki za piškote.

Okraševanje božičnih piškotov: Od preprostih do umetniških del

Čeprav so piškoti brez okraskov prav tako dobri, so okrašeni veliko bolj privlačni. Za okraševanje si boste resda morali vzeti nekaj dodatnega časa, a rezultat je vreden truda. Lepo okrašeno pecivo bomo pojedli z veliko večjo slastjo in užitkom, saj nas bo med vsakim grižljajem vedno znova vabilo, da si ogledamo njegove barve in vzorec.

Preden se lotite dela, delovno površino temeljito očistite in si pripravite vse potrebne pripomočke ter sestavine. Pri delu vam lahko pomagajo tudi otroci, ki se bodo na to vabilo z veseljem odzvali. Okraševanja se lotite takrat, ko se vam nikamor ne mudi.

Načinov okraševanja je veliko. Lahko ustvarite zelo preproste ali bolj zapletene vzorce. Okrašujete lahko s kombinacijo različnih prelivov, ali pa drobno pecivo okrasite z majhnimi bonbončki, oreščki, sladkornimi ali čokoladnimi kapljicami, kroglicami, drobtinicami ali prahom.

Pecivo lahko okrasimo pred peko, pečeno pa takrat, ko je še toplo, ali kasneje, ko se povsem ohladi.

Okraševanje pred peko

Drobno pecivo pred peko najenostavneje okrasimo tako, da ga premažemo s stepenim jajcem, posujemo z navadnim ali obarvanim sladkorjem, nasekljanimi ali mletimi oreščki ter koščki suhega ali kandiranega sadja.

1. Premaz iz jajc za sijaj in lepljenje

Stepeno jajce lahko uporabite kot lepilo za sladkorne posipe in oreščke ali kot premaz, ki piškotom doda lepo barvo in sijaj. Premaz lahko pripravite iz celega jajca, samo rumenjaka ali samo beljaka. Beljakov premaz za piko na i posujemo še s sladkorjem v prahu.

2. Sladkorne posipe in barviti vzorci

Sladkor, s katerim posujete piškote, lahko obarvate z živilskimi barvili. Uporabite lahko tudi več različno obarvanih sladkorjev in ustvarite zanimive vzorce. Piškote najprej premažite s stepenim jajcem, ki ste ga zmešali z malce mleka ali vode, da se sladkor lažje oprime testa. Piškote, ki med peko močno narastejo, lahko pred peko s pomočjo gostega cedila posujete s sladkorjem v prahu. Na pečenih piškotih se bo pokazal zanimiv razpokan vzorček.

3. Okraševanje z oreščki

Podobno kot s sladkorjem lahko piškote pred peko okrasite tudi s celimi, nalistanimi, nasekljanimi ali zmletimi oreščki. Za ta način okraševanja izberite piškote, ki jih ne pečete predolgo (do 10 minut), saj se oreščki med daljšim pečenjem radi zažgejo.

4. Suho in kandirano sadje ter semena

Na piškote, ki ste jih najprej tanko namazali s premazom, lahko posujete ali nekoliko vtisnete tudi majhne koščke suhega ali kandiranega sadja ter različna drobna ali sesekljana semena.

5. Vzorci z vilicami ali nožem

Najbolj preprost način okraševanja testa je vtisovanje vzorčkov z vilicami ali z rahlimi vrezi z nožem.

Okraševanje po peki: Glazure in prelivi

1. Sladkorni obliv

Pripravimo ga tako, da 115 g sladkorja v prahu zmešamo z 1 jedilno žlico vroče vode in nekaj kapljicami arome vanilije. Če ga želimo obarvati, dodamo še nekaj kapljic živilskega barvila. Piškotke lahko okrasimo tako, da najprej nanje nanesemo svetel obliv, na katerega narišemo črte ali koncentrične kroge z oblivom v kontrastni barvi, nato pa s pomočjo zobotrebca narišemo še vzorčke. Pomembno je, da je obliv ravno prav gost - preredek bi nam stekel s piškota, pregost pa bi bil težaven za delo. Preden se obliv posuši, lahko piškotke okrasimo še s sladkornimi bonbončki ali perlicami.

2. Kraljevski obliv (Royal Icing)

Kraljevski obliv piškotom podari trdo in popolnoma gladko glazuro s čudovitim leskom. Mnogi se ga bojijo, a z malo vaje in natančnosti ga lahko pripravi vsak.

Izkušnja priprave: Peka z Royal Icingom morda izgleda težka, a ko enkrat ugotovite idealno gostoto, je vse veliko lažje. Tudi če niste umetnik, lahko ustvarite čudovite piškote. Potreben je le trud, natančnost in seveda čas. Prvih nekaj piškotov morda ne bo popolnih, a z vsakim poskusom se boste naučili več.

Sestavine za Royal Icing:

• 200 g fino mletega sladkorja v prahu (npr. Wiener Zucker, zaradi izjemne finoće)
• 1 beljak velikosti M
• Limonin sok (količina odvisna od želene gostote)
• Barve v gelu ali pasti

Postopek priprave:

1. Royal icing delamo s pomočjo kuhinjskega robota ali navadnega kuhinjskega mešalnika.
2. Najprej beljak stepamo približno 3 minute na najvišji hitrosti, da postane rahlo penast.
3. Nato dodamo fino mlet sladkor v prahu, ki ga prej presejemo, in vse skupaj na najvišji hitrosti stepamo približno 5 minut, da dobimo enotno zmes.
4. Ta zmes je precej trda in kompaktna, zato jo razdelimo v več posodic in ji dodamo različne količine limoninega soka ter barve, nato pa zmešamo.
5. Količina limoninega soka je odvisna od tega, kako gosto maso potrebujemo za risanje. Za prekrivanje površine piškotov je lahko masa bolj redka, za risanje finih in tankih črt pa mora biti bolj kompaktna.
6. Gostoto je najbolje uravnati po občutku in s poskušanjem. Dodajte eno žličko in poskusite risati; če ni v redu, dodajte še eno.
7. Za barvanje mase uporabite barve v gelu ali prahu. Če imate kakovostne barve, dodajte samo 1-2 pikici in dobro zmešajte z žlico. Pri barvanju celotne površine lahko barvo razmažete kar s pomočjo čajne žličke in zobotrebca, seveda pa lahko uporabite tudi dekorirno vrečko.
8. Šele ko se prvi obliv posuši (približno 3-4 ure), lahko piškot porišete.

Dodatni nasveti za Royal Icing:

• Če maso pustite stati dalj časa, jo pokrijte z mokro krpo, da se ne posuši.
• Nujno je uporabiti fino mlet sladkor v prahu, sicer se konica zabaše vsakih 15 sekund.
• Masa se na zraku popolnoma posuši, a ni zelo trda, tako da se v piškot lahko normalno ugrizne in poje.
• Royal Icing ni slabega okusa ali preveč sladek.
• Pripravljena masa lahko nekaj dni počaka v hladilniku.

Enostaven preliv za začetnike (BAM recept)

Za preprost preliv, ki bo vaše piškote spremenil v umetnine, potrebujete le pet sestavin: sladkor, BAM vanilijevo pasto, agavin sirup ali med, sol in vodo.

Postopek:

1. V srednji posodi z vilicami zmešajte sladkor v prahu, BAM vanilijevo pasto, agavin sirup ali med ter 67 ml vode sobne temperature. Dobili boste zelo gosto zmes.
2. Z ročnim mešalnikom primešajte še 8 ml vode. Preliv je prave konsistence, ko dvignete metlice in se preliv nekaj sekund obdrži svojo obliko, nato pa se ponovno raztopi v tekočo obliko.
3. Če želite preliv obarvati, primešajte gel barvilo za živila. Začnite z 1-2 kapljicama in po potrebi dodajte več, dokler ne dosežete želene barve.
4. Preliv dodajte v dresirno vrečko in piškote okrasite po želji. Priporoča se, da preliv najprej dodate na zunanje stranice, nato pa z njim napolnite še sredino piškotov.
5. Pustite, da se preliv posuši oziroma strdi, kar običajno traja 24 ur, čeprav jih lahko jeste tudi prej. Okrašenih piškotov ni treba pokrivati med sušenjem.

3. Beljakov obliv

Beljakov obliv pripravimo iz 1/3 beljaka in 80 g sladkorja v prahu. Zmes stepamo z ročnim mešalnikom tako dolgo, da nastane gosta in penasta zmes. Uporabljamo ga za pisanje in risanje, lahko pa tudi za lepljenje, kot pri izdelavi majhnih sladkih hišic.

4. Čokoladni obliv

Čokolado s 40 odstotki kakava stopimo v vodni kopeli skupaj s polovično količino kakavovega masla. Vodno kopel pripravimo tako, da kovinsko posodo postavimo na lonec z vrelo vodo, pri čemer pazimo, da se dno posode ne dotika vodne površine. S čokolado lahko piškote oblijemo ali pa nanje narišemo vzorčke.

Pomembno je vedeti!

• Okrasni napisi in risbe: Za pisanje in risanje poleg izbranega obliva potrebujete tudi dresirno vrečko. Če je nimate, si lahko pomagate s papirnatim tulcem iz papirja za peko, učvrščenim z buciko ali sponko. Uporabna je tudi plastična vrečka za shranjevanje živil: obliv nadevajte v vrečko, nato pa s škarjami odrežite zelo majhen košček vogalčka. Majhne dekorirne vrečke z adapterji ali nastavki za pisanje so najboljše za natančno delo.
• Shranjevanje okrašenih piškotov: Da se okraski ne poškodujejo, najprej počakajte, da se obliv povsem strdi. Nato okrašene piškote položite v škatlo, ki jo lahko zaprete. Med posamezne plasti polagajte papir za peko ali pergamentni papir. Piškote lahko okrasite neposredno na pekaču in nato celoten pekač postavite v hladilnik, da se preliv hitreje ohladi. Ko je preliv posušen, lahko piškote dodate k božičnim darilom ali jih pripravite za prihod dobrih mož.

Recepti za božične piškote, primerne za okraševanje

Božična peka je popolna priložnost za preizkušanje različnih receptov. Tukaj je nekaj preverjenih idej.

Preprosti masleni božični piškoti

To so najlepši in najbolj okusni masleni piškoti, ki jih lahko pripravite s pomočjo malčkov. Otroci uživajo v izrezovanju piškotkov z modelčki, še boljše pa je, če jim pripravite glazure različnih barv. Takšne piškote lahko uporabite tudi za okraševanje božičnega drevesca ali jih zavijete kot domiselno darilo.

Sestavine za piškote:

• 600 g bele moke
• 12 g pecilnega praška
• 180 g sladkorja v prahu
• 20 g vaniljevega sladkorja
• 2 jajci
• 2 rumenjaka
• 300 g masla

Sestavine za limonin led za okraševanje:

• 1/2 limone
• Sladkor v prahu
• Pistacije (sesekljane)
• Brusnice (posušene)
• Marmelada
• In še kaj po domišljiji (lešniki, orehi...)

Postopek priprave:

1. Najprej zmešamo moko s pecilnim praškom, dodamo sladkor v prahu in vaniljev sladkor.
2. Nato vmešamo jajci in rumenjaka.
3. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo, ga narežemo na kocke in vmešamo v maso.
4. Zgnetemo gladko piškotno testo, ga zavijemo v folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
5. Naslednje jutro testo razvaljamo na rahlo pomokanem pultu in z modelčki izrežemo poljubne oblike. Najbolj priljubljene so zvezdice, srčki, lunice in drugi božični motivi.
6. Polovici piškotov z majhnim modelčkom v sredini izrežemo luknje. Izrezane piškote polagamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
7. Pečico ogrejemo na 180 °C, piškote pečemo od 12 do 15 minut.
8. Medtem ko se piškoti pečejo, pripravimo limonin led za okraševanje. Iz polovice limone stisnemo sok in ga precedimo. Postopoma dodajamo sladkor v prahu, da dobimo gosto, mazavo maso (ne preveč tekočo, ne preveč trdo). Gostoto uravnavamo z dodajanjem sladkorja v prahu.
9. Okraševanje: Piškote z izrezano luknjo premažemo z limoninim ledom, potresemo s sesekljanimi pistacijami, brusnicami, lešniki, orehi ali pa na piškote s sladkornim ledom samo narišemo poljubne vzorčke.
10. Počakamo, da se limonin led strdi na sobni temperaturi, nato spodnji del piškota premažemo z marmelado in ga prekrijemo s piškotom, ki smo ga premazali z limoninim ledom.

Sladki orehi (polovice)

Sladki orehi so okusna sladica, ki popestri praznično mizo. So krhki, okusni in se kar stopijo v ustih. Pripravite jih lahko z belim čokoladnim namazom ali pa kot temne orehe s svetlo kremo.

Sestavine:

• 320 g masla
• 100 g sladkorja v prahu
• 2 žlici mleka
• 120 g mletih orehov
• 500 g gladke moke
• 2 žlici kakava v prahu
• Namaz iz čokolade (za nadev)

Postopek priprave:

1. Maslo penasto stepemo z ročnim mešalnikom, da postane mehko in svetleče.
2. Dodamo sladkor v prahu in dve žlici mleka ter nadaljujemo s stepanjem, da dobimo enotno maso.
3. Dodamo še mlete orehe, moko in kakav ter zamesimo gladko testo.
4. Testo zavijemo v prozorno folijo ali damo v vrečko in ga za najmanj dve uri postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.
5. Ohlajeno maso nadevamo v modelčke za orehe. Pri prvi peki modelčke namastimo z maslom, kasneje to ni več potrebno. Pazite, da masa ne kapne čez rob, saj bodo orehi potem neestetski. Testo na sredini modelčka malo potlačite, da nastane vdolbinica za nadev.
6. Pečico ogrejemo na 180 °C in pečemo približno 15 minut, raje manj kot več. Pečeni orehi morajo biti rahlo svetlo rjavi.
7. Ko so orehove polovičke pečene, jih previdno napolnimo s čokoladnim nadevom in zlepimo skupaj.

Marmorni razpokančki

Marmorni razpokančki so odlična praznična sladica, ki spominja na čokoladne razpokančke, vendar se pripravljajo nekoliko drugače.

Sestavine:

• 90 g masla
• 60 g kremnega sira
• 150 g sladkorja
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• 1 jajce
• 1 rumenjak
• Naribana pomarančna lupinica
• 1 žlička vaniljeve arome
• 270 g moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 1/2 žličke sode bikarbone
• 2 ščepca soli
• 25 g kakava
• 30 g moke (za svetlo maso)
• Kristalni sladkor (za povaljanje)

Postopek priprave:

1. Najprej pripravimo piškotno testo. V posodo položimo maslo in kremni sir, dodamo sladkor in zavitek vaniljevega sladkorja. Nato dodamo najprej celo jajce, nato rumenjak in na koncu pomarančno lupinico ter vaniljevo aromo.
2. V drugi posodi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in sodo bikarbono.
3. Premešane suhe sestavine stresemo k mešanici mokrih sestavin in mešamo, da dobimo homogeno zmes.
4. Testo razdelimo na dva dela: k enemu delu primešamo 30 g moke, k drugemu delu pa 25 g kakava.
5. Obe masi oblikujemo v hlebček, zavijemo v folijo in za nekaj časa postavimo v hladilnik.
6. Ko se testo ohladi, vsak hlebček posebej razpolovimo in iz vsakega dela oblikujemo svaljek.
7. Nato vse štiri svaljke zvijemo v kito. Iz tega zvitka trgamo po približno 20 g testa in ga oblikujemo v kroglico.
8. Vsako kroglico posebej povaljamo v kristalnem sladkorju in jih odlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
9. Pečico ogrejemo na 170 °C, piškote pečemo od 10 do 12 minut.

Snežne kepe z orehi

Snežne kepe z orehi in pomarančo so posebna sladica, ki bo popestrila praznično mizo. Recept je sodoben, a hkrati navdihnjen s tradicijo.

Sestavine:

• 250 g zmehčanega masla
• 100 g sladkorja v prahu
• 1 žlička pomarančne arome
• 100 g drobno sesekljanih orehov
• 100 g kandirane pomarančne lupinice
• 375 g gladke moke
• Ščepec soli
• Sladkor v prahu za posip

Postopek priprave:

1. Pripravimo pekač in ga obložimo s papirjem za peko. Pečico vključimo in nastavimo na 180 °C.
2. Orehe in kandirano pomarančno lupinico drobno sesekljamo.
3. Moko presejemo v večjo posodo in dodamo ščepec soli.
4. V drugi posodi posebej kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor v prahu.
5. Dodamo pomarančno aromo, drobno sesekljane orehe, sesekljano kandirano pomarančno lupinico in na koncu primešamo še moko.
6. Iz testa oblikujemo kroglice velikosti oreha (za vsako vzamemo dve žlički).
7. Oblikovane kroglice polagamo na pripravljen pekač.
8. Pekač potisnemo v ogreto pečico. Kroglice pečemo pri 180 °C, od 10 do 15 minut. Kroglice morajo ostati povsem svetle, le robovi se lahko malo obarvajo.
9. Ko so piškoti pečeni, jih preložimo na rešetko in jih bogato posujemo s sladkorjem v prahu.

Več idej za božično peko in sladice

Za božični čas je na voljo nešteto receptov, ki jih lahko preizkusite in jih okrasite po svoji domišljiji. Nekaj predlogov za piškote, primerne za okraševanje:

• Preprosti masleni piškoti
• Čokoladne zvezdice z lino lado
• Babičini krhki masleni piškoti
• Preprosti linški piškoti
• Kakavovi piškoti
• Krhki piškoti z mandlji
• Piškoti z bučnimi semeni
• Krhki žepki z marmelado
• Domači medenjaki z orehi
• Krhki orehovi rogljički
• Vanilijevi rogljički
• Masleni piškoti z marmelado
• Linški piškoti z marmelado ali Nutello
• Janeževi upognjenci
• Cimetovi keksi
• Marmeladni žepki
• Božični orehovi rogljički
• Božični vanilijevi piškoti
• Limonine zvezdice

Ne pozabite, da vaja dela mojstra. Tudi če vam prvič ne uspe popolno, ne obupajte. Peka, tako kot vsaka veščina, zahteva trud, znanje in spretnosti, ki jih pridobite le z vajo in učenjem. Srečno pri peki in sladko ustvarjanje!

tags: #bozicni #posip #za #piskote

• Več o polnjeni artičoki v tem članku
• Recepti za brezkvasen kruh
• vodnik do popolnih jedi
• Kako pripraviti popolno makovo potico za praznike
• Recept za sočno orehovo torto