Jabolčni zavitek, bolj znan pod domačim imenom jabolčni štrudelj, velja za pravo kulinarično poslastico, ki v nas vedno vzbudi občutke domačnosti, topline in veselja. Čeprav lahko v trgovini kupimo že pripravljeno testo, je priprava pravega domačega zavitka z vlečenim testom posebno doživetje, ki ga z veseljem opravimo po zgledu naših babic in prababic.
Priprava vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Za pripravo potrebujemo le moko (najbolje pšenično gladko), sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, ki pomaga sprostiti gluten in poskrbi za bolj elastično testo.
- Moko presejemo, dodamo sol, olje in vodo.
- Testo mesimo tako dolgo, da postane gladko, svetleče in voljno, podobno mehkemu plastelinu (približno 10 minut).
- Oblikujemo ga v kepo, premažemo z oljem, položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva vsaj eno uro.
- Spočito testo razvaljamo na pomokanem prtu, nato pa ga z rokami previdno razvlečemo od sredine navzven, dokler ni tako tanko, da lahko skozenj preberemo časopis.
Izbira jabolk in nadeva
Za dober štrudelj niso primerne vse sorte jabolk. Najbolje se obnesejo tista, ki so čvrsta in prijetno kiselkasta, kot so na primer: kosmač, bobovec, jonagold, idared ali boskop. Jabolka olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezine.
Osnovni dodatki za bogat nadev so:
- Sladkor in vanilijev sladkor
- Mleti cimet
- Naribana limonina lupinica
- V rumu namočene rozine
- Na maslu popražene krušne drobtine
Peka in postrežba
Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, enakomerno porazdelimo nadev in ga s pomočjo prta zvijemo. Zavitek položimo na pekač, ga premažemo s stopljenim maslom ali evaporiranim mlekom, kar zagotavlja hrustljavo skorjico in lepo zlato rjavo barvo.
| Parametri peke | Priporočilo |
|---|---|
| Temperatura pečice | 170 °C - 180 °C |
| Čas pečenja | vsaj 45 - 55 minut |
Ko je zavitek pečen, ga odstranimo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa ga potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.