Božični kruh, pogosto imenovan tudi sadni kruh naših babic, je bil nepogrešljiv del praznične mize ob božiču, ponekod pa tudi ob drugih velikih praznikih. Predstavljal je simbol obilja in družinske povezanosti, saj so ga babice pripravljale s skrbjo in ljubeznijo do družine. Pripravljale so ga iz sadja in oreščkov, ki so jih imele pri roki doma, zato se je od pokrajine do pokrajine razlikoval.
Priprava božičnega kruha: Tradicija in sodobne prilagoditve
Priprava božičnega ali sadnega kruha zahteva malo več dela in izkušenj, veliko ljubezni ter nekaj potrpežljivosti, a z rezultatom boste zagotovo zadovoljni. Najbolje se sadni kruh naredi iz pol gladke in pol ostre moke, najpogosteje pa se uporabi pšenična ali pirina moka.
Izbira in priprava sadja
Sadje lahko uporabite eno ali več vrst, katero pač imate pri roki in je dosegljivo. Lahko ga zamenjate tudi s kakšno drugo vrsto sadja, če vam bolj ustreza. Pogosto imajo ljudje doma sušeno sadje, ko ga poberejo z dreves in posušijo, kot so to imele naše babice.
Namočeno sadje
Za sadni kruh naših babic boste najprej morali namočiti suho sadje. Posebej namočite v navadno vodo hruške in jabolka, posebej pa suhe slive, rozine in fige. Če imate težave s sladkorji ali ste diabetik, uporabite zgolj sveža jabolka, ki jih naribajte surova takrat, ko boste pekli kruh. Nekateri so sadje namakali v rumu ali domačem žganju in tudi v pomarančnem soku. Če želite, lahko tako naredite. Za bolj zdrav kruh pa priporočamo, da se sadje namoči v vodo. Naslednji dan odcedite sadje.
Če želite, lahko vodo, v kateri se je sadje namakalo, pustite za kasneje, ko boste delali testo. Nato dajte sadje v posodo, zalijte z nekaj vode in ga skuhajte le toliko, da bo malo mehko. Ne sme biti preveč surovo in ne preveč mehko. Po nekaj minutah ga poskusite. Če je gotovo, ga odcedite. Ponekod so v kruh dodajali še nasekljane orehe.
PRAZNIK SUHEGA SADJA
Alternativna priprava suhih sliv
Suhe slive skuhamo v pol litra vode. Nato dodamo slive z vodo in jih dobro premešamo. Zmes je bolj tekoča kot suha. Ohlajeno slivovo vodo prilijemo moki in zmešamo s sadjem, ki smo ga narezali na manjše koščke. Dodamo še ostale sestavine in dobro premešamo.
Priprava testa
Za sadni kruh naših babic smo že pripravili sadje, zdaj moramo pripraviti še testo za kruh. Vse sestavine naj bodo segrete na sobno temperaturo. Nato ulivajte toplo vodo in postopoma mešajte z navadno kuhalnico 3 minute. Vlijte še mleko in premešajte. Če mleka nimate, bo voda zadostovala. Nastala bo lepljiva zmes, ki jo pustite stati 1 uro kar v posodi. Posodo pokrijte z debelo kuhinjsko krpo, saj mora biti topla, da začne kvas delovati.
Ko je testo eno uro vzhajalo, vanj vmešajte še sadje, ki ga prej narežete na lističe ali kocke. Med tem vklopite navadno pečico na 180 °C.
Pečenje in dokončanje
V pekač položite obe štruci, ki ju nato pečete 1 uro. Ko je pečeno, to lahko preverite tako, da v testo zabodete zobotrebec in če je čist, je pečeno. Nato vzamete štruci iz pekača in ju pustite, da se ohladita. Nekateri sadni kruh še posipajo s sladkorjem.
Enostaven recept s suhimi slivami
Maso za sadni kruh nadevam v dva različna pekača. Jaz sem uporabila v obliki smrekce in zvezde. Maso za sadni kruh nadevam v dva različna pekača. Jaz sem uporabila v obliki smrekce in zvezde. Dobljeno maso enakomerno razporedimo po pekaču, ki ga prej obložimo s peki papirjem. Pečemo eno uro pri 170 stopinjah Celzija. Rešetko damo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 160 °C.
Priprava testa in pečenje (alternativni postopek)
Pekač velikosti 20 cm x 10 cm obložimo s papirjem za peko tako, da ga nekaj gleda čez pekač. Ob straneh zavarujemo s kovinskimi sponkami. V manjši skledi premešamo gladko belo moko, pecilni prašek, kakav v prahu in ščep soli. V ločeni skledi z metlico premešamo mleko, rjavi sladkor in začimbe (cimet, ingver, piment, klinčke in muškatni oreh). K sadju in čokoladi dodamo mlečno mešanico in suhe sestavine ter z lopatko dobro premešamo. Zmes z lopatico prestavimo v pripravljen pekač in enakomerno razporedimo. Prestavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 1 uro in pol - 1 uro 45 minut pri 160 °C. Po 50 minutah kruh pokrijemo z alufolijo - pazimo da se ne dotika kruha.
Marelična glazura
Pripravimo marelično glazuro. V kozico damo marelično marmelado, sladkor in vodo. Pristavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre, nato kuhamo 2 minuti. Ko je kruh še topel, ga premažemo z marelično glazuro, nato postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo, nato z nožem za kruh narežemo na tanke rezine.
Zdravstveni vidiki in prilagoditve
Božični kruh naših babic je res božanska jed. Priprava traja malo dlje, saj gre za zahtevnejši recept. Naš recept je usmerjen v bolj zdravo smer, da ne zakisa telesa in ne obremeni trebušne slinavke s preveč sladkorjev in maščobe. Če imate težave s sladkorji ali ste diabetik, potem sledite našemu receptu, ki je za manj sladko sladico.
Zavedati se je treba, da so ta sadni kruh s sadjem in oreščki, mlekom ter maslom včasih jedli ljudje, ki so veliko fizično delali, zato so vse te silne kalorije in sladkorje ter maščobo porabili z delom. Danes pa ni več tako, zato je treba za diabetike in tiste, ki imajo težave s sladkorji, narediti kruh s svežimi jabolki brez oreščkov in suhega sadja, pa bo ravno tako super. Ne dodajajte nobenega sladkorja, saj ga sadje, pšenica in oreščki vsebujejo dovolj.
Sama kupim suho sadje brez dodanega sladkorja in brez žveplovega dioksida. Ker ima suho sadje že dovolj svojega sladkorja, v kruh nikoli ne dodam sladkorja.
Dodatni nasveti in ideje
Za odličen sadni kruh potrebujete še kvalitetne začimbe, kot so cimet, zmleti klinčki in limonina lupinica. Če želite, lahko dodate tudi kanček ruma. Sadni kruh lahko spečete v različnih pekačih, sama imam pekač v obliki smrekice in letos sem prvič kupila pekače za enkratno uporabo v obliki zvezde. Verjamem, da boste nad tem receptom navdušeni.
Nekaj let nazaj so bralci revije Skupaj za zdravje človeka in narave izbrali ta recept za najbolj zdrav recept. Zasedla sem tretje mesto, na kar sem zelo ponosna. Sadni kruh je narejen zelo hitro, potrebna je edino dobra predpriprava, zato najprej narežem datlje in suhe slive na koščke. Božično sadni kruh postavim na božični krožnik ter ga zavijem v celofan. Če je kruh domač, je gotovo nekaj posebnega.
Darilo iz srca
Sadni kruh je odlično darilo tudi za prijatelje - v tem primeru specite kruhke v modelčkih, jih ohladite, posujte s sladkornim prahom in dobro ohlajene zavijte v darilni papir. Zelo lepo darilo je zame nekaj, kar narediš sam in to iz ljubezni. Zato se mi zdi ideja, da nekomu ob koncu leta podariš božično sadni kruh ter zraven napišeš še kako lepo misel, nekaj posebnega. Naj bo današnja božična miza polna dobrot, ki jih boste delili s svojimi najdražjimi.