Rižota, jed, ki izvira iz Azije in se je razširila v Sredozemlje, je priljubljena izbira po vsem svetu. Ime "rižota" smo dobili od Italijanov, ki tej jedi pravijo "risotto" ("rižek"). Osnova rižote je dušen riž z mesom in zelenjavo. Za rižoto je najboljši kratek, okrogel ali ovalen riž, ki vpije veliko vode. Najboljšo hranilno vrednost ima, če je kuhan "al dente".
Sestavine za rižoto z jurčki
Klasična gobova rižota je absolutna klasika med rižotami. Enostavno in hitro je pripravljena, v hladnem obdobju pa nam daje občutek topline.
Primeri sestavin za instant rižoto
- Good Hair Day Risotto ai funghi porcini: 97,3 % riž Arborio, 1 % jesenski gobani, česen, zelenjavna juha (sol, krompirjev škrob, maltodekstrin, izvleček kvasa, izvleček zelenjave (korenje, čebula)), sončnično olje, zeliščni izvlečki, peteršilj. Lahko vsebuje sledi glutena, oreščkov in zelene.
- Drugi pripravki: Riž carnaroli 83,5%, riževa moka, gobe jurčki 3% (Boletus edulis in pripadajoča skupina gob), pripravek na osnovi sira v prahu (sirotka, sir v prahu (mleko, sol, sirilo, sirotka), sol, arome), naravne arome, morska sol, pripravek na osnovi oljčnega olja v prahu (oljčno olje, glukozni sirup, mlečne beljakovine, naravne arome); polnomastno mleko v prahu, sladkor, čebula, peteršilj 0,2%, česen v prahu. Lahko vsebuje sledi jajc, rib, mehkužcev, rakov, zelene, soje in žveplovega dioksida.
Priprava rižote z jurčki
Za pripravo rižote z jurčki obstaja več metod, tako za pripravljene mešanice kot tudi za pripravo iz svežih sestavin.
Priprava instant rižote (primer 1)
Rižoto s sesekljano čebulo na kratko podušite na malo olja, začinite s soljo in poprom. Nato dodajte 850 ml vode in pustite, da se skuha. Med kuhanjem lahko dodate tudi nekaj zelenjavne juhe.
Priprava instant rižote (primer 2)
Vsebino vrečke stresite v 600 ml vrele vode. Kuhajte 12 minut na zmernem ognju, nepokrito. Občasno premešajte.
Priprava instant rižote (primer 3 - JADRAN DOM D.O.O.)
V ponvi ali kozici s premazom proti sprijemanju zavrite 700 ml vode in 2 žlici ali več ekstra deviškega oljčnega olja. Vsebino vrečke stresite v posodo, pokrijte in pustite, da se kuha na srednjem ognju 1 minuto. Občasno premešajte, dokler se voda skoraj povsem ne pokuha (približno 18 minut). Če želite zmehčati riž, dodajte 1 zajemalko vrele vode. Dodajte sol in pustite počivati 1 minuto. Pred serviranjem dodajte še 1 ali 2 žlici mlačne vode in za oreh masla ali ekstra deviškega oljčnega olja. Nasvet: kuhajte kot klasično rižoto z dodajanjem vode večkrat po malo.
Priprava rižote s svežimi jurčki (Novak B in Lenarčič S.)
- V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo.
- Sveže jurčke operemo in temeljito očistimo. Narežemo jih na lističe ali drobne koščke.
- Čebulo olupimo in narežemo na drobne koščke.
- Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri segrejemo maslo in olivno olje. Na maslu in olju med mešanjem pražimo čebulo in ko začne spreminjati barvo, dodamo narezane gobe, ki jih nekaj minut dušimo na zmernem ognju.
- Riž damo v večje cedilo in ga pod tekočo vodo spiramo tako dolgo, dokler voda ni več motna.
- Stresemo ga v kozico in ga z leseno kuhalnico mešamo minuto ali dve, da postekleni in se prepoji s čebulo, gobami ter surovim maslom.
- Prilijemo polno zajemalko vroče jušne osnove in nenehno mešamo z leseno kuhalnico. Ko riž popije tekočino, ponovno prilijemo zajemalko juhe.
- Z mešanjem in prilivanjem juhe nadaljujemo še 25 minut, da se riž dobro skuha.
- Nato kozico odstavimo, rižoto pa po želji solimo in popramo. Še toplo serviramo na krožnike in potresemo z naribanim parmezanom.
Alternativni recept z jurčki in piščancem
V loncu zavremo dva krat več vode kot riža in dodamo eno čajno žličko bio nadomestka zelenjavne jušne osnove. Ko voda zavre, dodamo riž in ga kuhamo toliko časa, da vpije vso vodo. Medtem na majhne kocke narežemo piščančji file, češnjeve paradižnike in papriko. Ko je riž kuhan, ga odstavimo. V ponvi na kokosovi maščobi na hitro popražimo dva stroka česna, samo toliko časa, da zadiši. Dodamo gobe, piščančje meso, papriko in češnjeve paradižnike. Vse skupaj pražimo dobrih deset minut. Med praženjem dodajamo začimbe (curry, bazilika, peteršilj, sol). Na koncu vmešamo še riž ter dodamo sojino omako in tahini.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in so približno izračunane na podlagi navedenih sestavin. Lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. V povprečju se za referenčni dnevni vnos energije šteje 2000 kCal.