Dušeno kitajsko zelje je ena tistih jedi, ki se je nikoli ne naveličamo, ker združuje preprostost priprave, nežen okus in vsestranskost pri postrežbi. Gre za jed, ki je primerna za vsakogar - od popolnih začetnikov v kuhinji do tistih, ki želijo svojemu jedilniku dodati več zelenjave in lahko prebavljivih obrokov.
Zakaj izbrati kitajsko zelje?
Kitajsko zelje, znano tudi kot napa zelje, je cenjeno zaradi svoje hrustljave teksture, hitre priprave ter blagega, a prijetnega okusa, ki se odlično dopolnjuje z najrazličnejšimi začimbami in dodatki. Je odlično za dušenje zaradi svoje mehke, a dovolj čvrste strukture. Ob kuhanju se lepo razpusti, vendar ohrani prijetno teksturo. Njegov blag okus omogoča, da ga kombiniramo tako z nežnimi aromami kot z bolj izrazitimi okusi, na primer ingverjem, česnom ali sojino omako.
Poleg kulinaričnih lastnosti je zelje bogato z minerali in vitamini. Seveda s toplotno obdelavo nekaj koristnih snovi izgubi, a kljub temu ohranimo kar precej dobrega, med drugim polno vlaknin, ki blagodejno vplivajo na našo prebavo.
Osnove dušenja kitajskega zelja
Priprava jedi je izjemno preprosta, a pravilna priprava zelenjave je ključ do uspešne jedi. Čeprav je recept preprost, se včasih zgodijo napake. Pomembno je vedeti, da ima zelje blag okus, zato ga brez dodatnih arom zlahka pripravimo preveč nevtralno. Zato ga je treba vedno dobro začiniti.
Priprava zelja:
- Očistimo kitajsko zelje, odvržemo zunanje liste in odrežemo koren.
- Ostale liste narežemo na trakove ali, za zeljne krpice, na kvadratke velikosti 1 x 1 centimeter.
- Liste operemo pod tekočo vodo.
Postopek dušenja:
- V ponvi nežno prepražimo čebulo, posipamo s ščepcem sladkorja in počakamo, da karamelizira.
- Nato dodamo kitajsko zelje. Pomešamo, posolimo in popopramo.
- Zelje nekaj časa dušimo v lastnem soku toliko časa, da ostane hrustljavo, po potrebi dolijemo juho ali vodo. Na koncu naj bo zelje suho.
Pripravljeno jed lahko hranite v hladilniku do dva dni, pri čemer bo okus morda nekoliko drugačen, a še vedno odličen.
Dušeno kitajsko zelje kot osnova za testenine
Dušeno kitajsko zelje je lahko osnova za številne druge jedi. Odlično se poda k rižu, pečenemu mesu ali ribam. Kombinirate ga lahko tudi s testeninami - dodajte ga v vroče rezance, prelijte s sojino omako in po vrhu posujte sezamova semena. Uporabite ga lahko v riževih skledah, kot prilogo azijskim jedem ali kot nadev za spomladanske zavitke. Če radi eksperimentirate, ga lahko vmešate celo v omlete ali uporabite kot dodatek juham.
Recept: Zeljne krpice s testeninami
Zeljne krpice s testeninami so preprosta jed, ki je obenem tudi poceni in zelo okusna. Pripravimo jih na sledeči način:
- Zeljni glavi najprej odstranimo zunanje liste.
- Glavo prerežemo na pol in vsakemu listu odstranimo osrednjo žilo.
- Liste operemo pod tekočo vodo in jih narežemo na kvadratke velikosti 1 x 1 centimeter.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na drobne kocke.
- Slanino narežemo na manjše kvadratke.
- Najprej popražimo narezano čebulo.
- Ko čebula postekleni, ji dodamo narezano slanino.
- Popraženi slanini dodamo sladkor, začimbe in narezano zelje.
- Dobro premešamo, zalijemo z juho ali vodo in pokrito dušimo 20-30 minut, da omehčamo zelje. Med dušenjem po potrebi dodamo tekočino.
- Medtem ko se zelje duši, skuhamo poljubne ploščate testenine po navodilih z embalaže. Seveda lahko pripravite domače testenine in tako jed dvignete še višje na lestvici okusov.
- Ko imamo skuhane testenine in podušeno zelje, oboje skupaj zmešamo v eno posodo, pokrijemo s pokrovko in pustimo 2-3 minute, da se okusi povežejo.
Pekarna Pečjak Evo z Evito Zeljne krpice Recept
Variacija: Kitajsko zelje z mletim mesom in testeninami
Za ponev s kitajskim zeljem in krpicami najprej po navodilih skuhamo krpice v slani vodi. Odcedimo, poškropimo s hladno vodo ter počakamo, da odteče voda. Medtem ko se krpice odcejujejo in zelje pripravlja, se lotimo mesa.
Priprava mesa in zelja:
- Slanino popečemo na vroči maščobi.
- Dodamo mleto meso ter začinimo z Worcestershire omako, soljo in poprom. Pražimo tako dolgo, da je meso pečeno.
- Nato meso vzamemo iz ponve in ga hranimo na toplem.
- V ponvi nežno prepražimo narezano čebulo, posipamo s ščepcem sladkorja in počakamo, da karamelizira.
- Nato dodamo na trakove narezano kitajsko zelje. Pomešamo, posolimo in popopramo.
- Zelje nekaj časa dušimo v lastnem soku toliko časa, da ostane hrustljavo, po potrebi dolijemo juho ali vodo. Na koncu naj bo zelje suho.
Ko je zelje podušeno, ga zmešamo s kuhanimi krpicami in pečenim mesom. Ta kombinacija nudi bogat in poln okus, ki bo navdušil ljubitelje mesnih jedi.
Kreativnost v kuhinji: Azijski pridih
Priprava jedi z azijskim pridihom je vedno dobra izbira, saj je hitro pripravljena in zelo okusna. Mnogi obožujejo azijsko hrano, zato imajo doma na voljo kar nekaj sestavin, ki vedno pridejo prav, kot so sojina omaka, ingver in česen. Če imate na zalogi kitajsko zelje in vam je od kosila prejšnjega dne ostalo nekaj gob, lahko z malo eksperimentiranja pripravite zares odlično kosilo.
Rezancem bi lahko dodali tudi piščanca in še kakšno drugo zelenjavo, da obogatite okus in hranilno vrednost jedi. Dober tek!
tags: #kitajsko #zelje #s #testeninami