Testenine so zagotovo ena najbolj hitro pripravljenih jedi, zato so še posebej primerne za pozno kosilo ali večerjo, ko se med tednom utrujeni vrnemo iz službe. Vse, kar moramo narediti, je, da testenine skuhamo, nato pa jih prelijemo ali zmešamo s poljubno omako. In prav pri omakah lahko pustimo domišljiji svojo pot. Pomembno je zgolj to, da izberemo sestavine, ki so hitro pripravljene. Testenine kot priloga k mesu predstavljajo odlično alternativo običajnim prilogam, saj na domačih krožnikih znajo biti te precej monotone - krompir, testenine, riž in polenta.
Osnovna priprava testenin
Za pravilno pripravo testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode. Lonec z vodo pristavimo na močan ogenj in vodo solimo. Ko zavre, dodamo izbrane testenine in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, oziroma do al dente, kar pomeni, da so kuhane, a še vedno čvrste na ugriz. Nekaj vode od kuhanja testenin prihranimo, saj nam lahko pride prav pri redčenju omake.
Testenine v tradicionalni kuhinji: Makaronflajš
V slovenski kuhinji imajo testenine ob mesu posebno mesto. Makaronflajš ali makaronovo meso je neizpodbitna kulinarična klasika, s katero smo se, če ne prej, srečali v osnovni šoli. Gre za jed, kjer so testenine integralni del mesnega obroka, pogosto zmešane z mletim mesom in omako.
Integracija testenin v mesne omake
Testenine se izjemno dobro podajo k bogatim mesnim omakam, kjer lahko vpijejo okuse in se z njimi popolnoma prepletejo. Eden izmed klasičnih načinov priprave je sledeč:
Goveje zrezke narežemo na manjše kocke. Čebulo olupimo in sesekljamo. Večjo globoko ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olje in čebulo. Pražimo 5 minut, nato dodamo meso. Pražimo 6 - 8 minut, da meso porjavi in se prepraži. Dodamo sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, papriko v prahu in majaron. Premešamo in pražimo še minuto. K mesu dodamo paradižnikovo passato, vodo in začinimo s soljo in poprom po okusu. Dodamo lovorov list in sesekljane paradižnike. Premešamo, pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju kuhamo 30 - 40 minut, da je meso mehko. Iz mesne omake odstranimo lovorove liste. V omako stresemo kuhane polžke in po potrebi dodamo še prihranjeno vodo od kuhanja testenin. Dobro premešamo in postrežemo.
Enostavni špageti z mesno omako | Recept za večerjo, primerno za zamrzovanje
Vrste omak, ki dopolnjujejo meso
Omako za testenine lahko pripravimo na veliko načinov. Kuharski strokovnjaki razdelijo omake na svetle in temne; prve pripravijo s svetlim, druge s temnim prežganjem. Pripravijo ga tako, da previdno raztalijo maslo, mu dodajo moko in oboje pražijo, da pri tem skoraj nič ne porjavi (svetlo prežganje) oziroma se rahlo temneje obarva (temno prežganje). Od tod naprej je nadaljevanje odvisno od nas. Lahko se držimo klasičnih receptov, zapisanih v številnih kuharskih knjigah, ali pa pripravimo omako po svojem okusu. Tako lahko prilijemo smetano, vino, vodo ali mleko, mogoče je tudi že med prvim praženjem dodati čebulo, česen ipd.
Zanimivo je, da četudi klasične francoske omake vedno pripravljamo s pregrešnim maslom, Francozi zelo redko obolevajo za boleznimi srca in ožilja. Omake namreč pripravljajo s česnom, pri obroku pojedo veliko zelenjave in sadja in popijejo kozarec dobrega rdečega vina. Vse našteto omili škodljive učinke nasičenih maščob v maslu.
Bogate mesne in paradižnikove omake
- Bolonjska omaka: Priljubljena omaka, narejena iz mletega mesa in paradižnika, s katero navadno prelijemo špagete ali kakšne druge testenine. Omaka je zelo priročna, saj jo lahko skuhamo v večji količini in nato razdelimo na manjše porcije ter zamrznemo. Tako jo imamo vedno pri roki za hitro pripravo okusnega kosila ali večerje. V kolikor ne jeste mesa, lahko namesto mletega mesa uporabite lečo.
- Paradižnikova omaka: Paradižnikova omaka je že od nekdaj na seznamu najbolj priljubljenih omak, saj je vsestransko uporabna, zanjo pa ne potrebujemo veliko sestavin. Najbolj osnovna omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Priprava je preprosta, a klasični različici lahko dodamo osebni pečat.
- Omaka Amatriciana: Zelo okusna omaka, v kateri se prepletajo okusi sušenih svinjskih ličnic (ali pancete), paradižnika in pekočega feferona. Po želji lahko dodamo malo suhega belega vina, a je to dodatek, ki ga v preprosti italijanski kuhinji navadno niso uporabljali.
- Omaka z mesnimi kroglicami: Mesne kroglice v omaki so ena tistih jedi, ki se jih razveselijo prav vsi družinski člani. Izjemno mamljive so tiste, ki se s paradižnikovo omako in mocarelo spečejo kar v pečici.
Hitre in preproste omake
- Pesto: Priljubljena italijanska omaka, ki je pripravljena brez kuhanja. Odlična izbira za hitro prilogo.
- Omaka s panceto in tartufato: Omaka je pripravljena v manj kot 10 minutah, zato je odlična izbira za dni, ko se vam zelo mudi. Zanjo potrebujete samo malo pancete, sladko smetano in tartufato, odlično pa se ujame s fužiji, ki pa jih lahko nadomestite tudi s kakšnimi drugimi testeninami.
