December je idealen čas, da obnovimo in nadgradimo naše pekovske spretnosti ter preizkusimo kakšen nov recept. Med božičnimi piškoti so cimetove zvezdice, sladki dišeči grižljaji, ki ne smejo manjkati na praznični mizi. Sladki piškoti iz mandljev, beljakov in s čarobno aromo cimeta, s svojim prikupnim videzom, pričarajo praznično vzdušje in odišavijo kuhinjo.
Cimetove zvezdice
Za izdelavo preprostih božičnih zvezdic s cimetom potrebujemo le nekaj sestavin. Krhki piškoti bodo odišavili našo kuhinjo in pričarali praznično vzdušje.
Sestavine za cimetove zvezdice:
- 500 gramov mletih mandljev
- 400 gramov sladkorja v prahu
- 5 beljakov
- 1 žlica cimeta v prahu
- model za piškote v obliki zvezde
- Vanilijev sladkor v prahu oz. vanilijev ekstrakt
- Sol
Priprava cimetovih zvezdic:
- Beljake stepamo v čvrst sneg. Med stepanjem dodamo sol in postopoma dodajamo sladkor v prahu.
- Pet žlic snega odstranimo in postavimo v hladilnik.
- V preostali sneg z lopatko vmešamo še mandlje, vanilijev sladkor v prahu oz. vanilijev ekstrakt in cimet.
- Testo razvaljamo na debelino približno 4 mm.
- Iz njega izrezujemo zvezdice in jih polagamo na pekač oz. podlago, obloženo s peki papirjem.
- Cimetovih zvezdic nam ni treba peči, lahko jih posušimo na zraku (dan ali dva). Lahko pa jih posušimo v pečici na 150 °C približno 10 do 12 minut.
Iz navedenih sestavin pripravimo približno 30 zvezdic.
Recipe: Swedish cinnamon buns
Božične limonine zvezdice
Pri peki božičnih piškotov lahko sprostimo domišljijo in iz piškotnega testa ustvarimo piškote različnih oblik. Najpogosteje se odločamo za zvezdice, lunice, škorenjce in druge praznične like. Danes bomo spekli božične limonine zvezdice, ki jih bomo okrasili s sladkornim ledom različnih barv.
Sestavine za božične limonine zvezdice:
- 250 g razmehčanega masla
- 60 g sladkorja
- 2 jajci
- 4 žlice medu
- 1 zavojček naribane limonine lupinice
- 500 g moke
- 1 žlička mletega cimeta
Sestavine za sladkorno glazuro:
- 200 g sladkorja v prahu
- 4 žlice limoninega soka
- Različne barve za živila (po želji)
Recept za limonine zvezdice po korakih:
- Maslo in sladkor penasto umešamo, da dobimo kremasto in svetlo maso.
- Dodamo jajca, med in naribano limonino lupinico.
- V moko zamešamo cimet in mešanico po žlicah vmešavamo v jajčno zmes in zamesimo kompaktno testo.
- Testo oblikujemo v hlebček, ga zavijemo v folijo in za 15 minut postavimo v hladilnik.
- Ko se testo nekoliko ohladi, ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo 5 mm debelo. Iz testa z modelčkom izrežemo zvezdice, če želimo, lahko izrežemo tudi kakšne druge božične like.
- Izrezane like zlagamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, med zvezdicami pustimo približno 4 cm razdalje.
- Pečico ogrejemo na 180 stopinj C, božične zvezdice pečemo 10 minut.
- Medtem ko se piškoti pečejo, pripravimo sladkorno glazuro. Sladkor v prahu zmešamo z limoninim sokom, da dobimo gladko, mazavo in gosto zmes.
- Če želimo zvezdice okrasiti samo z belo glazuro, jo enostavno nanesemo na piškote. Če pa želimo barvne piškote, glazuro razdelimo na več delov in v vsak del kanemo malo različne barve za živila.
Odlično glazuro za okraševanje piškotov pripravimo tudi iz sladkorja v prahu, 1 beljaka in malo limoninega soka. V sladkorno glazuro lahko po želji dodamo tudi nekaj kapljic ruma. S tako pripravljeno glazuro lahko okrasimo tudi božične medenjake.
Božične mandljeve zvezdice
Mandljeve zvezdice so tradicionalni piškoti, ki jih mnogi spečejo v prazničnem decembru. Vsebujejo cimet, začimbo, ki jo preprosto obožujemo, saj se odlično poda v piškote, kavo in čaj, granolo in celo v kakšno glavno jed.
Kaj potrebuješ za božične mandljeve zvezdice?
Sestavine za testo:
- 250 g bele moke
- 150 g rjavega sladkorja
- 2 vanilina sladkorja
- Ščepec soli
- Žličko cimeta v prahu (ali več)
- 2 rumenjaka
- 200 g mrzlega masla
- 70 g mletih mandljev
Sestavine za premaz:
- 1 rumenjak
- 2 žlici mleka
- 75 g mandljevih lističev
Priprava:
- Zgneti vse sestavine za testo. Testo je zelo krhko, zaradi česar je valjanje malce težje, rezultat pa - piškoti se kar stopijo v ustih.
- Testo razvaljaj, izreži zvezdice in jih položi na pekač s peki papirjem.
- Premažeš z mešanico rumenjaka in mleka ter potresi z mandljevimi lističi.
- Peci približno 10 minut na 200 stopinjah. Ker je vsaka pečica malce drugačna, za prvič predlagam, da občasno preveriš v pečici, če so že pečeni.
Božični piškoti z pomarančno lupinico
Ti dišeči božični piškotki bodo všeč tudi tistim, ki jih radi namakajo v kavici ali čaju. Recept in izdelava sta enostavna.
Sestavine:
- Naribana pomarančna lupinica
- Kristalni sladkor
- Moka
- Sol
- Vanilijev sladkor
- Hladno maslo
- Rumenjak
- Rjavi sladkor
- Voda
- Pecilni prašek
- Cimet
- Pomarančno oljčno olje ali rastlinsko olje
- Vanilija
- Po želji: nastrgana 70% čokolada
Priprava:
- Naribano pomarančno lupinico s prsti vtremo v kristalni sladkor, da sprostimo eterična olja in dobimo močnejši vonj po pomaranči.
- V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo, vaniljevim in "pomarančnim" sladkorjem.
- Po sestavinah potrosimo na koščke narezano hladno maslo.
- Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine, mešanico pa pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo rumenjak ter sestavine na hitro pognetemo, da dobimo gladko, nekoliko trše testo, ki ga oblikujemo v kepo in za eno uro shranimo v hladilnik.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Delovno površino očistimo in pomokamo. Na njej tanko razvaljamo ohlajeno testo (od 2,5 do 5 mm).
- Iz razvaljanega testa izrežemo zvezdice.
- Nizek pekač za piškote obložimo s papirjem za peko. Nanj zložimo zvezdice in pazimo, da med njimi pustimo malo razmaka, saj se med peko malce razlezejo.
- Pekač z zvezdicami pred peko za 10 minut shranimo v hladilnik.
- Zvezdice pečemo v ogreti pečici približno 15 minut - toliko, da se ob robovih in vrhu lepo zlato rjavo obarvajo.
- Pečene zvezdice hladimo na pekaču 5 minut, potem pa jih preložimo na rešetko in povsem ohladimo.
- Alternativna priprava: Rjavi sladkor mešamo z vodo tako dolgo, da se raztopi. Raztopino dodaš moki, zmešani s pecilnim praškom in cimetom. Priliješ še pomarančno oljčno olje ali rastlinsko olje in vanilijo.
- Vse sestavine dobro pregnetiš s prsti in jo zavito v folijo pustiš v zamrzovalniku 1 uro.
- Maso razvaljaš med dvema slojema peki papirja (na 5mm debeline) in oblikuješ piškote. Po želji lahko dodate tudi nekaj nastrgane 70% čokolade.
- Piškote pečeš v pečici na 180°C približno 15 minut.