Slovenci imamo raznolike okuse in prehranske navade. Nekateri prisegajo na domače, lokalne pridelke, drugi na bio in eko izdelke, spet tretji iščejo eksotične dobrote. Ta širok spekter želja se kaže tudi pri izbiri mesa. Čedalje bolj smo pozorni na to, kje kupujemo živila, še posebej, ko gre za sveže meso, ribe, sadje in zelenjavo. Večinoma imamo "svoje" branjevke, mesarje in trgovce, ki jim zaupamo.
Sveže meso iz lokalnih mesnic
Kadar iščemo sveže in kakovostno meso, so lokalne mesnice pogosto prava izbira. Na portalu Moja Dejavnost lahko najdete mesnice po vsej Sloveniji, ki ponujajo širok nabor mesnih izdelkov. Med njimi so goveji zrezki, mleto meso, suhe mesnine, pršuti in salame. Slovenske mesnice, kot so Mesarstvo Krušič, Domače Mesnine Soud in AVE MESNI CENTER, so znane po kakovostnih mesnih izdelkih, primernih tudi za žar.
Za tiste, ki si želijo sveže ribe in morske sadeže, so ribarnice odlična izbira za okusne obroke. Na omenjenem portalu lahko poiščete ribarnice, ki nudijo dnevno sveže ribe, lignje, školjke in druge morske plodove.
Primerjava kakovosti in cen mesa v trgovskih verigah
V zadnjem času se vse bolj zavedamo pomembnosti kakovosti živil, kar vključuje tudi meso v trgovskih verigah. Nedavna razprava na hrvaškem Redditu je izpostavila ponudbo mesa v trgovski verigi Eurospin.
Mnenja o mesu v Eurospinu
Uporabniki Reddita so delili svoje izkušnje z Eurospinom:
- "Meso je vedno vrhunsko. Piščančja jetrca so neprimerljivo boljše kakovosti kot pri vseh drugih verigah, piščanec ni napihnjen - ne vem, meni je enostavno okusnejši."
- "Zrezki so vrhunski, peciva vrhunska, sladice vrhunske, zamrznjene pice vrhunske, zelenjava vrhunska, siri vrhunski, ribe vrhunske. No, je tudi nekaj zanič robe, da se razumemo."
- "90 odstotkov časa nakupujemo tam - odlična trgovina. Vedno imajo sadje in zelenjavo."
Kljub pozitivnim mnenjem o kakovosti izdelkov, vključno z mesom, so uporabniki na Hrvaškem kot razlog za manjšo obiskanost Eurospina navajali predvsem manjše število poslovalnic ali njihovo odročnost.
Zakaj so cene hrane v ZDA še vedno tako visoke
Primerjava cen živil, vključno z mesom
Analiza cen 16 osnovnih živil, vključno s piščančjim filejem in mletim govejim mesom, je vključevala tri večje slovenske trgovce (Mercator, Spar in Tuš) ter Eurospin kot prvo fizično trgovino v seriji. Datum pregleda je bil petek, 10. aprila.
Z dodatkom Eurospina se je slika cen precej spremenila. Eurospin je bil najcenejši pri več ključnih izdelkih, kot so moka, testenine, mleko, sir, maslo, sončnično olje in piščančji file. Skupna cena nakupovalne košarice v Eurospinu je bila precej nižja od ostalih trgovcev, razlika med najnižjo in najvišjo košarico pa je znašala 21,93 €.
Posebej izstopa razlika pri mesu, kjer se tabela hitro iz navadne primerjave spremeni v zelo konkretno razliko. Mleto goveje meso je bil eden izmed artiklov, pri katerem so bili tudi drugje posamezni artikli ugodnejši, kar kaže, da noben trgovec ni vedno najugodnejši pri vsem.
Primerjava cen je informativna in temelji na cenah na točno določen dan. Cene se lahko hitro spremenijo, zato je priporočljivo redno spremljati akcijske ponudbe.
Varnost hrane in inšpekcijski nadzor
Pomembna plat izbire trgovine je tudi varnost hrane, ki jo ponujajo. Inšpekcija za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin nadzira celotno prehransko verigo v Sloveniji, od izvora do prodajnih polic. Preverjajo biološko in kemijsko varnost živil (npr. salmonela, ostanki pesticidov), sledljivost in pravilno označevanje hrane.
Ugotovitve inšpekcijskih nadzorov (2011-2013)
Analiza vpisnikov dveh inšpekcij o pravnomočno izdanih odločbah in plačilnih nalogih med letoma 2011 in 2013 je pokazala naslednje:
- Absolutno število odločb: Mercator je bil na prvem mestu s 63 odločbami in plačilnimi nalogi. Vendar so ti podatki lahko zavajajoči, saj večje verige zaradi svoje velikosti prejmejo več odločb.
- Indeks varnosti hrane (število odločb na milijon evrov prometa): Eurospin je vodil na lestvici z 0,22 odločbe in plačilnega naloga na milijon evrov prometa, kar pomeni indeks 434. Jagros, ki je po velikosti podoben Eurospinu, se je odrezal najbolje.
- Skupna višina kazni: Mercator je med letoma 2011 in 2013 prejel skoraj 82.000 evrov kazni, sledila sta Spar in Tuš. Višja kazen pomeni bolj resen prekršek ali ponavljajoče nepravilnosti.
- Indeks skupne vsote kazni (kazni na milijon evrov prometa): Italijanski Eurospin je močno izstopal s kar 334 evri kazni na milijon evrov prometa oziroma indeksom 476. Sledil mu je nemški Hofer z 93 evri na milijon evrov prometa.
Direktorica inšpekcije za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, Andreja Bizjak, je poudarila, da je za trgovce "najbolj boleča javna objava in okrnitev njihovega dobrega imena". Transparentnost inšpekcijskih ukrepov je torej pomembnejša od same globe.
Odzivi trgovcev in najpogostejše kršitve
Pri Eurospinu so zatrdili, da podatki niso točni, vendar niso pojasnili netočnosti ali posredovali točnih podatkov. Kljub temu so komentirali, da je indeks glob na promet za manjše trgovce v vsakem primeru višji, saj so vsi večji trgovci deležni inšpekcij v približno enaki meri.
Eurospin in Hofer imata največ težav z označevanjem živil. Najhujša kršitev je neizvajanje odločbe o umiku zdravju nevarnega živila s prodajnih polic, kar se zgodi pri slabi sledljivosti živil. Druga najhujša kršitev je prodaja nevarne hrane (mikrobiološko ali kemijsko), npr. zaradi bakterij listerije in salmonele ali prevelike vsebnosti pesticidov.
Inšpektorji posebno pozornost namenjajo živilom, ki ne prihajajo iz Evropske unije, predvsem zaradi onesnaženja in ponaredkov. Zato so inšpektorji za hrano in fitosanitarni inšpektorji stalno prisotni v Luki Koper.
Priprava mesa za žar
Žar je v slovenski kulturi zelo pomemben, saj se vsako poletje pripravi več kot 3 milijone žarov. Kakovost mesa je ključna za uspešen žar.
Izbira mesa za žar
Za žar se najbolje obnesejo goveje, svinjsko in perutninsko meso. Priljubljeni kosi so ribica in kotleti brez kosti, ki so sočni in imajo manj vidne maščobe. Mleto govedino pogosto izbiramo za burgerje, perutninsko meso pa (bedrca, krače in fileji) za ljubitelje belega mesa. Idealna debelina mesa za žar je med 2 do 4 centimetri.
Mariniranje mesa
Mariniranje je ključno za optimalen okus. Priporočamo, da meso mariniramo vsaj 12 ur, idealno pa:
- Piščanec in svinjina: do 12 ur.
- Govedina in jagnjetina: do 24 ur.
- Ribe in morski sadeži: 30 minut.
Za 1 kg mesa uporabimo približno 0,5 litra marinade. Marinada naj vsebuje kislinske sestavine (sok agrumov, kis, vino), ki mehčajo proteine v mesu. Pred peko je ključno meso temeljito osušiti, da preprečimo prekomerno dimljenje.
Recepti za marinade:
- Pivska marinada: 250 ml piva, 70 ml oljčnega olja, 1 čajna žlička soli, ¼ čebule, 4 stroki česna, 3 čajne žličke sladke paprike, ½ čajne žličke popra, sok pol limone in 1 žlica svežega nasekljanega peteršilja.
- Teriyaki marinada: 100 ml sojine omake, 3 žlice medu, 2 žlici sezamovega olja, 2 žlici riževega kisa, 3 stroki česna in 1 žlica svežega nasekljanega ingverja.
- Jogurtova marinada: 180 g navadnega jogurta, sok pol limone, 2 žlici oljčnega olja, 3 stroki česna ter ščepec timijana, bazilike in rožmarina.
Nasveti za peko na žaru
- Mesa nikoli ne postavljamo na žar zamrznjenega; odtajanje in ogrevanje na sobno temperaturo izboljšata okus in teksturo.
- Idealna temperatura za peko naj bo okoli 200 do 230 °C za ribe in 400 stopinj Fahrenheit (približno 200-230 °C) za meso.
- Peka z zaprtim pokrovom zadrži vlago in toploto.
- Za enakomerno pečenje naj ostane 25% rešetke prosto, kar omogoča obračanje mesa.
- Po peki naj meso počiva 5 do 10 minut.
- Mesu ne sme biti izpostavljeno sobni temperaturi dlje kot 1 uro.
- Soljenje mesa 15 minut pred peko je priporočljivo, velike kose pa solimo že eno uro prej.
Pogoste napake pri peki na žaru
- Prekomerna pečenost: Pogostejša pri uporabi ogljnega žara.
- Prekomerno odpiranje pokrova: Zmanjšuje temperaturo žara in podaljšuje čas pečenja.
- Napačno razporejanje mesa in zelenjave: Uporaba ločenih rešetk za meso in zelenjavo pripomore k boljši peki.
- Slaba priprava mesa: Temeljito rezanje in začinjanje zagotovita dobro pečenje.