Praznična večerja je čas, ko se družimo ob dobri hrani in pijači. Mnogi se pri izbiri in pripravi praznične večerje potrudijo, da bi navdušili svoje goste. Ponujamo vam nekaj izvirnih in zanimivih receptov za božično svinjsko rolado, ki bodo zagotovo popestrili vašo praznično mizo.
Priprava klasične svinjske rolade
Mariniranje in polnjenje mesa
Za pripravo klasične svinjske rolade bomo potrebovali kos svinjskega stegna, ki ga zarežemo tako, da dobimo velik zrezek. Vse začimbe, čebulo in česen sesekljamo in z njimi natremo meso. Pustimo ga čez noč v kvaši iz vina in olja.
Naslednji dan meso razgrnemo, obložimo z rezinami pršuta in nanje namažemo mešanico kisle smetane in naribanih sirov. Nato meso tesno zvijemo v rolado in povežemo s kuhinjsko vrvico.
Pečenje rolade
V pekač kanemo nekaj olja in na njem rolado na hitro popečemo z vseh strani. Prelijemo jo z marinado iz vina, v kateri je bilo meso. Dodamo na kolesca narezan korenček in v pokritem pekaču dušimo v pečici približno 40 minut. Nato pekač odkrijemo in rolado pečemo še približno 40 minut. Med peko jo prelivamo s sokom v pekaču in po potrebi še z vodo.
Pečeni roladi odstranimo kuhinjsko vrvico in jo narežemo na približno 2 cm debele rezine.
Omaka za rolado
V omako, ki se scedi med peko, vmešamo nekaj žlic kisle smetane za bogatejši okus.
Svinjska rolada s kislim zeljem
Priprava nadeva iz kislega zelja
Kislo zelje stresemo na cedilo in ga poskusimo. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Zelje dobro odcedimo, nato pa ga grobo sesekljamo.
Slanino narežemo na koščke, čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi razpustimo pol žlice masti in na njej popražimo slanino ter čebulo. Po popraženih sestavinah potrosimo sladkor in ga med mešanjem karameliziramo. Dodamo narezano zelje in zdrobljene brinove jagode ter sestavine med občasnim mešanjem podušimo, da se zelje malo zmehča.
Priprava in pečenje rolade z zeljem
Svinjsko meso s pomočjo tankega, ostrega noža razrežemo na velik, približno 1,5 centimetra debel zrezek, ki ga rahlo potolčemo s kuhinjskim kladivom. Začinimo ga s soljo in poprom ter na zgornji strani obložimo z zeljem.
Zvijemo v rolado, ki jo ovijemo s kuhinjsko vrvico, da preprečimo, da bi se med peko odvijala. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
V ponvi razpustimo preostalo mast in na njej z vseh strani popečemo pripravljeno rolado. Popečeno rolado prestavimo v pekač, v katerega prilijemo malo vode. Pokrijemo ga s pokrovom ali alufolijo in za eno uro potisnemo v ogreto pečico. Po eni uri odstranimo pokrov, po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova) in rolado pečemo še toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapeče.
Pečeno rolado preložimo na desko za rezanje. V ponvi iz masla in moke naredimo svetlo prežganje. Prilijemo tekočino, ki se je med peko nabrala v pekaču in omako zavremo. Kuhamo jo še toliko časa, da se primerno zgosti.
Svinjska rolada z jurčki in špinačo
Priprava mesa in nadeva
Svinjski kos po dolžini previdno razpremo, da dobimo enakomerno tanko površino. Na maslu prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo sesekljane jurčke ter pražimo, da izhlapi voda. Nato dodamo špinačo, premešamo in počakamo, da ovene.
Zvijanje in peka rolade
Nadev enakomerno razporedimo po mesu. Rolado najprej na vroči ponvi na olju na hitro zapečemo z vseh strani, da dobi lepo barvo. Nato jo prestavimo v pekač, dodamo timijan in pečemo v pečici na 180 °C približno 1 uro.
Omaka in serviranje
Po peki rolado prestavimo na toplo. Sok iz pekača precedimo v kozico, dodamo vino in jušno osnovo ter kuhamo, da se nekoliko zgosti. Rolado narežemo na debelejše rezine, tako da se lepo vidi nadev iz jurčkov in špinače. K jedi se odlično poda chardonnay, sivi pinot ali blago rdeče vino, kot je modri pinot.
Enostaven recept za polnjeno svinjsko file z gobami in slanino
Svinjski medaljoni s slivami in kruhovim nadevom
Ta recept ponuja alternativo klasični roladi, kjer se meso zvije okoli nadeva iz sliv in kruha, oblikovanega v medaljone.
Priprava nadeva
- Suhe slive namočimo v topli do vroči vodi za 20-30 minut, da se malo zmehčajo.
- Čebulo na drobno sesekljamo.
- Kruh dobro ožamemo, dodamo ožete in na koščke narezane slive, čebulo, malo peteršilja, zelene, timijana, nekaj ščepov soli in popra ter začnemo vse skupaj mešati. Na koncu primešamo še krušne drobtine in dobro pregnetemo.
Priprava in pečenje medaljonov
- Meso enakomerno potolčemo in razgrnemo v štirikotnik. Nadev razdelimo na 4 dele in vsakega oblikujemo v valj, ki bo ustrezal krajši stranici potolčenega mesa. Valj nadeva položimo na rob (krajšo stranico) mesa in ga čvrsto zavijemo. Meso lahko pri straneh zapremo z zobotrebci.
- V (litoželezni) ponvi segrejemo 3 žlice olja in rulade z vseh strani zlato rjavo popečemo. Na koncu dodamo še polno žlico masla in jušno osnovo. Ponev postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija, in pečemo 10 minut, nato zmanjšamo na 170-175 stopinj Celzija in pečemo še 30-35 minut.