Beli preliv za torte je ključen element pri ustvarjanju vizualno privlačnih in okusnih sladic. V slaščičarskem jeziku se pogosto srečamo z izrazom "nagica" za torto, ki čaka na svojo dekoracijo. Dekoracija se lahko izvede s čokoladnim ganašem, imenovanim tudi ganache krema, ali s prelivom, s katerim se torta prelije.
Ganaš iz bele čokolade
Ganaš je izredno vsestranski in se ga lahko uporablja na dva načina: kot tekoča glazura za preliv ali kot stepena krema za krašenje in nadevanje tort ter raznovrstnega peciva. Za osnovno pripravo ganaša sta potrebni samo dve sestavini: čokolada in sladka smetana. Pogosto se v receptih znajdejo tudi maslo ali med, pri pripravi ganaša iz bele čokolade pa se pogosto doda tudi vanilijeva pasta.
Posebnosti bele čokolade
Dobra novica je, da se čokoladni ganaš zelo težko ponesreči. Vendar je pri pripravi potrebne nekaj previdnosti, še zlasti ko pripravljamo ganaš iz bele čokolade. Bela čokolada je namreč nekoliko bolj zahtevna kot temna čokolada. Zelo slabo prenaša visoke temperature in za optimalno obnašanje v sladicah mora biti narejena iz pravega kakavovega masla. Zato je izjemno pomembno, da poiščete in uporabite najčistejšo in najkakovostnejšo belo čokolado, ki jo lahko najdete. Pri receptih, ki zahtevajo le nekaj sestavin, je kakovost sestavin ključnega pomena.
Recept za ganaš iz bele čokolade
Sestavine:
- 280 g kakovostne bele čokolade, drobno nasekljane
- 160 ml sladke smetane za stepanje
- 50 g masla
Priprava:
- Nasekljano čokolado stresemo v večjo skledo.
- V kozico vlijemo smetano. Na nizki temperaturi jo počasi segrejemo in tik preden smetana zavre, kozico odstavimo.
- Vročo smetano prelijemo čez čokolado.
- Počakamo 30 sekund, nato pa s toplotno odporno lopatko čokolado in smetano nežno premešamo, najprej na sredini sklede in nato v vedno širših koncentričnih krogih, da se vsa čokolada stopi in dobimo povsem gladko ter enotno maso.
- V pripravljeno maso vmešamo maslo.
Uporaba ganaša
Če ganaš uporabljamo kot nadev za pito ali glazuro za torto, ga lahko uporabimo takoj. Če pa ga bomo uporabili kot kremo, je treba počakati, da se ohladi in zgosti. V tem primeru zmes na dotik pokrijemo s folijo za živila in ganaš čez noč shranimo v hladilnik.
Naslednji dan strjeno čokoladno maso z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo lahko in puhasto kremo. S to kremo lahko nadevamo torto ali jo naložimo v dresirno vrečko in uporabimo za krašenje tort in peciva. Stepeni ganaš se odlično obnese za nadevanje in dekoracijo tort.
Kako preliti ganaš preko torte
FunCakes Deco Melts obliv za sladice
FunCakes Deco Melts so beli obliv za sladice, ki ponujajo številne možnosti za izjemno dekoracijo. Na voljo so v številnih barvah, lahko pa ustvarite tudi svojo barvo z dodajanjem jedilnih barv v bele Deco Melts.
Priprava Deco Melts:
Stopite jih lahko v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.
- Za mikrovalovno pečico: stopite pri maks. 500W v skledi, primerni za mikrovalovno pečico. Vsakih 15-20 sekund dobro premešajte. Prekinite segrevanje, ko se koščki skoraj popolnoma stopijo. Maso lahko nazaj strdite v hladilniku (10-15 minut).
Nasveti za popolno oblivanje torte
Za dekoracijo torte s prelivom si pripravite pekač, ki bo ujel višek preliva. Na pekač postavite prozorno folijo, ki bo ujela odvečni preliv, da vam ga ne bo treba čistiti. Pred samim oblivanjem poskrbite, da ima vaša torta ravne stranice in ostre robove. Pazite tudi, da se na površini, ki jo oblijete s prelivom, ni nabral kondenz. Tako preprečite, da bi preliv spolzel iz torte.
Recept za preliv s kondenziranim mlekom
- Sladkor, vodo in kondenzirano mleko segrejte skoraj do vretja.
- Dodajte belo čokolado.
- Preliv ohladite na približno 32°C in z njim prelijte dobro ohlajeno torto.
Stopljena bela čokolada je lahko rahlo rumenkasto obarvana, kar je povsem normalno.