Riž je temelj azijske kulinarike, vendar se njegova priprava bistveno razlikuje od klasičnega kuhanja, ki smo ga vajeni. V azijski kuhinji je ključ do popolnosti v pravilnem izpiranju, izbiri sorte in tehniki kuhanja, ki omogoči, da zrna ostanejo rahla in polna okusa.
Izbira prave sorte riža
Za pristno kitajsko kuhinjo se najbolj obnese jasminov riž, saj je po kuhanju rahel, rahlo lepljiv in odlično vpija omake. Za nekatere druge azijske jedi so primerne tudi dolgozrnate sorte, ki med kuhanjem ne postanejo lepljive, medtem ko se za jedi, kot je suši, uporablja kratkozrnat riž.
Osnovni postopek priprave riža
Kakovost riža prepoznamo po tem, koliko tekočine vpije med pripravo - dober riž med kuhanjem naraste za približno trikrat.
- Izpiranje: Riž večkrat speremo pod hladno vodo, dokler voda ne postane povsem bistra. S tem odstranimo odvečni škrob, zaradi katerega bi se riž med kuhanjem zlepil.
- Kuhanje: Opran riž stresemo v lonec, dodamo vodo in po želji ščepec soli. Zavremo brez pokrova, nato ogenj zmanjšamo, lonec tesno pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo približno 10-12 minut, da riž vpije vso tekočino.
- Počitek: Ko je voda povsem izhlapela, lonec odstavimo z ognja in pustimo pokritega še 10 minut. Ne odkrivamo! V tem času se zrna v pari dokončno zmehčajo in postanejo rahla.
- Serviranje: Pred postrežbo riž narahlo razrahljamo z vilicami. Izogibamo se mešanju z žlico, da ne poškodujemo zrn.
Pražen riž po kitajsko
Pražen riž je ena najbolj prepoznavnih jedi. Za praženje je najprimernejši riž, ki je ostal od prejšnjega dne, saj so sveže kuhana zrna še preveč vlažna in med obdelavo hitro razpadejo.
Postopek priprave jedi:
- V voku segrejemo arašidovo olje ter na hitro prepražimo česen, beli del pora in poljubne beljakovine (npr. rakce ali koščke mesa, prej marinirane v sojini omaki).
- Dodamo kuhan riž in stalno mešamo.
- Prilijemo razžvrkljani jajci, dodamo zelenjavo (grah, korenček, gobe) ter zalijemo s sojino omako in juho.
- Pražimo še dve minuti, za konec dodamo žličko sherryja ter začinimo s soljo in poprom.
- Postrežemo posuto z zelenim delom pora.
SPAR - ZELENJAVNA JED IZ VOKA
Nasveti za popoln uspeh
| Težava | Vzrok |
|---|---|
| Riž je trd | Premalo kuhan |
| Riž je kašast ali gumijast | Razkuhan |
| Riž se lepi | Premalo izpran škrob |
Za bogatejši okus mesa uporabite marinado iz sojine omake, naribanega ingverja, medu in pomarančnega soka, v kateri naj meso počiva vsaj pol ure, idealno čez noč.